[Comme un grand chef!] Asperges et verveine fraîche – Inspiration Anne-Sophie Pic.

L’asperge ne fait pas exception. Lorsqu’on tient un nouvel ingrédient de saison, on le décline de plusieurs manières.

Pour cette suggestion, nous avons décidé de travailler l’asperge verte et de l’associer à de la verveine fraîche dans une sauce chaude.

Nous sommes partis d’un recette d’Anne-Sophie Pic qui la propose avec de la menthe. Faute de menthe et aussi, parce que nous préférons la verveine et que les premières feuilles apparaissent sur nos plants, nous avons pris quelques libertés.

 

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 ml de  bouillon de légumes
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 citron
  • Quelques feuilles de verveine fraîche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

 

La recette:

Pour les asperges:

  1. Eliminer les parties dures des asperges ainsi que les « écailles ».
  2. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les asperges quelques minutes à feu vif sans les colorer.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et, quelques feuilles de verveine fraîches. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. On les conservera assez croquantes.
  4. Egoutter les asperges et conserver le jus. Réserver à température ambiante.

Pour la sauce.

  1. Il important de ne pas surchauffer le mélange au risque de cuire le jaune d’oeuf.
  2. Nous avons procédé avec un feu très doux (c’est à dire au minimum!).
  3. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud). On le clarifie en ôtant la partie mousseuse ainsi que le petit lait au fond.
  4. Dans une petite casserole, ajouter les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des asperges et le jus d’un 1/2 citron. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
  5. Placer votre casserole à feu doux (au minimum!) en continuant de fouetter. Ajouter petit à petit le beurre chaud tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une sauce de consistance plutôt mousseuse.
  6. Ajouter alors le reste de verveine fraîche finement ciselée. Assaisonner. 

Dans vos assiettes, disposer les asperges avec une pincée de sel et ajouter la sauce chaude. 

 

Nous sommes venus à bout de cette sauce chaude avec un fouet à la main, mais pour plus de confort, opter pour un fouet électrique.

 

Asperges et verveine fraîche - Inspiration Anne-Sophie Pic.
Asperges et verveine fraîche – Inspiration Anne-Sophie Pic.

 

Avec gourmandise, C&V.

P.S.: [Anti-Gaspi!] Vous pouvez conserver le bouillon de cuisson des asperges, le congeler facilement pour l’utiliser avec des pâtes, un jour de flemme!!

15 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Miam de bonnes asperges fraîches. Quel régal !

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    1. Merci et l’association avec la verveine est pas mal du tout 😉! Bonne journée!!

      Aimé par 1 personne

    1. Merci! Nous sommes plutôt ravis de notre petit effet avec la verveine 😋!

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  2. laura dit :

    avec cette bonne sauce, ces asperges ne peuvent être que délicieuses !

    Aimé par 1 personne

    1. Pas très diététique mais très gourmand 😉! Bonne journée Laura.

      J'aime

  3. Carole dit :

    Quelle belle assiette ! Dès qu’il y a des asperges, je craque.
    Bon après midi.

    Aimé par 1 personne

  4. Ça tombe bien, j’ai de la verveine chez moi pour pouvoir craquer tout à loisir! Belle soirée

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    1. Fraîche ou séchée, on en abuse toute l’année. Bonne fin de journée…

      Aimé par 1 personne

  5. très bonne idée avec la verveine… tu as de la chance d’en avoir ! 🙂

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    1. Nos plants ont repris vie…Nous avons cueilli les premières feuilles…

      Aimé par 1 personne

      1. tu as de la chance ! moi, j’attends encore un peu avant de replanter des petites choses cette année, car du haut de mes montagnes, les nuits sont encore fraîches, et j’ai peur que ça gèle trop vite… l’année dernière j’avais planté trop tôt, et il a fallu tout replanter après ! 😉

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      2. La verveine est vivace. Nous la mettons à l’abri des gelées. Au fil des ans nos plants grossissent et, les cueillettes sont plus abondantes!

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  6. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Les asperges vertes ne devraient tarder…
    Une recette inspirée d’Anne-Sophie Pic qui propose de l’associer à la verveine fraîche. Un délice à tester sans faute.
    Avec gourmandise, C&V.

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