[Comme un grand chef!] 👹‍🍳 Asperges et verveine fraĂźche – Inspiration Anne-Sophie Pic.

L’asperge ne fait pas exception. Lorsqu’on tient un nouvel ingrĂ©dient de saison, on le dĂ©cline de plusieurs maniĂšres.

Pour cette suggestion, nous avons dĂ©cidĂ© de travailler l’asperge verte et de l’associer Ă  de la verveine fraĂźche dans une sauce chaude.

Nous sommes partis d’un recette d’Anne-Sophie Pic qui la propose avec de la menthe. Faute de menthe et aussi, parce que nous prĂ©fĂ©rons la verveine et que les premiĂšres feuilles apparaissent sur nos plants, nous avons pris quelques libertĂ©s.

 

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 ml de  bouillon de lĂ©gumes
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 citron
  • Quelques feuilles de verveine fraĂźche
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

 

La recette:

Pour les asperges:

  1. Eliminer les parties dures des asperges ainsi que les « écailles ».
  2. Dans une poĂȘle avec l’huile d’olive, faire revenir les asperges quelques minutes Ă  feu vif sans les colorer.
  3. Ajouter le bouillon de légumes et, quelques feuilles de verveine fraßches. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. On les conservera assez croquantes.
  4. Egoutter les asperges et conserver le jus. Réserver à température ambiante.

Pour la sauce.

  1. Il important de ne pas surchauffer le mĂ©lange au risque de cuire le jaune d’oeuf.
  2. Nous avons procĂ©dĂ© avec un feu trĂšs doux (c’est Ă  dire au minimum!).
  3. Faire fondre le beurre (il ne doit pas ĂȘtre trop chaud). On le clarifie en ĂŽtant la partie mousseuse ainsi que le petit lait au fond.
  4. Dans une petite casserole, ajouter les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillĂšres Ă  soupe du bouillon de cuisson des asperges et le jus d’un 1/2 citron. Bien mĂ©langer au fouet jusqu’Ă  obtenir une prĂ©paration mousseuse.
  5. Placer votre casserole Ă  feu doux (au minimum!) en continuant de fouetter. Ajouter petit Ă  petit le beurre chaud tout en continuant de mĂ©langer jusqu’Ă  obtenir une sauce de consistance plutĂŽt mousseuse.
  6. Ajouter alors le reste de verveine fraßche finement ciselée. Assaisonner. 

Dans vos assiettes, disposer les asperges avec une pincée de sel et ajouter la sauce chaude. 

 

Nous sommes venus à bout de cette sauce chaude avec un fouet à la main, mais pour plus de confort, opter pour un fouet électrique.

 

Asperges et verveine fraĂźche - Inspiration Anne-Sophie Pic.
Asperges et verveine fraĂźche – Inspiration Anne-Sophie Pic.

 

Avec gourmandise, C&V.

P.S.: [Anti-Gaspi!] Vous pouvez conserver le bouillon de cuisson des asperges, le congeler facilement pour l’utiliser avec des pĂątes, un jour de flemme!!

15 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Les asperges vertes ne devraient tarder…
    Une recette inspirĂ©e d’Anne-Sophie Pic qui propose de l’associer Ă  la verveine fraĂźche. Un dĂ©lice Ă  tester sans faute.
    Avec gourmandise, C&V.

  2. trĂšs bonne idĂ©e avec la verveine… tu as de la chance d’en avoir ! 🙂

    1. Nos plants ont repris vie…Nous avons cueilli les premiĂšres feuilles…

    2. tu as de la chance ! moi, j’attends encore un peu avant de replanter des petites choses cette annĂ©e, car du haut de mes montagnes, les nuits sont encore fraĂźches, et j’ai peur que ça gĂšle trop vite… l’annĂ©e derniĂšre j’avais plantĂ© trop tĂŽt, et il a fallu tout replanter aprĂšs ! 😉

    3. La verveine est vivace. Nous la mettons Ă  l’abri des gelĂ©es. Au fil des ans nos plants grossissent et, les cueillettes sont plus abondantes!

  3. lessen-ciel.com dit :

    Ça tombe bien, j’ai de la verveine chez moi pour pouvoir craquer tout Ă  loisir! Belle soirĂ©e

    1. FraĂźche ou sĂ©chĂ©e, on en abuse toute l’annĂ©e. Bonne fin de journĂ©e…

  4. Carole dit :

    Quelle belle assiette ! DĂšs qu’il y a des asperges, je craque.
    Bon aprĂšs midi.

    1. Merci Carole.

  5. laura dit :

    avec cette bonne sauce, ces asperges ne peuvent ĂȘtre que dĂ©licieuses !

    1. Pas trĂšs diĂ©tĂ©tique mais trĂšs gourmand 😉! Bonne journĂ©e Laura.

  6. Zoe Bordelon dit :

    Ca a l’air divin!

    1. Merci! Nous sommes plutît ravis de notre petit effet avec la verveine 😋!

  7. Fraise&Chocolat dit :

    Miam de bonnes asperges fraßches. Quel régal !

    1. Merci et l’association avec la verveine est pas mal du tout 😉! Bonne journĂ©e!!

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