L’asperge ne fait pas exception. Lorsqu’on tient un nouvel ingrédient de saison, on le décline de plusieurs manières.
Pour cette suggestion, nous avons décidé de travailler l’asperge verte et de l’associer à de la verveine fraîche dans une sauce chaude.
Nous sommes partis d’un recette d’Anne-Sophie Pic qui la propose avec de la menthe. Faute de menthe et aussi, parce que nous préférons la verveine et que les premières feuilles apparaissent sur nos plants, nous avons pris quelques libertés.
Ingrédients:
- 1 botte d’asperges vertes
- 150 ml de bouillon de légumes
- 2 jaunes d’oeufs
- 100 g de beurre 1/2 sel
- 1/2 citron
- Quelques feuilles de verveine fraîche
- Huile d’olive
- Fleur de sel
La recette:
Pour les asperges:
- Eliminer les parties dures des asperges ainsi que les « écailles ».
- Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les asperges quelques minutes à feu vif sans les colorer.
- Ajouter le bouillon de légumes et, quelques feuilles de verveine fraîches. Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. On les conservera assez croquantes.
- Egoutter les asperges et conserver le jus. Réserver à température ambiante.
Pour la sauce.
- Il important de ne pas surchauffer le mélange au risque de cuire le jaune d’oeuf.
- Nous avons procédé avec un feu très doux (c’est à dire au minimum!).
- Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud). On le clarifie en ôtant la partie mousseuse ainsi que le petit lait au fond.
- Dans une petite casserole, ajouter les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des asperges et le jus d’un 1/2 citron. Bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
- Placer votre casserole à feu doux (au minimum!) en continuant de fouetter. Ajouter petit à petit le beurre chaud tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une sauce de consistance plutôt mousseuse.
- Ajouter alors le reste de verveine fraîche finement ciselée. Assaisonner.
Dans vos assiettes, disposer les asperges avec une pincée de sel et ajouter la sauce chaude.
Nous sommes venus à bout de cette sauce chaude avec un fouet à la main, mais pour plus de confort, opter pour un fouet électrique.
Avec gourmandise, C&V.
P.S.: [Anti-Gaspi!] Vous pouvez conserver le bouillon de cuisson des asperges, le congeler facilement pour l’utiliser avec des pâtes, un jour de flemme!!
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:
Les asperges vertes ne devraient tarder…
Une recette inspirée d’Anne-Sophie Pic qui propose de l’associer à la verveine fraîche. Un délice à tester sans faute.
Avec gourmandise, C&V.
très bonne idée avec la verveine… tu as de la chance d’en avoir ! 🙂
Nos plants ont repris vie…Nous avons cueilli les premières feuilles…
tu as de la chance ! moi, j’attends encore un peu avant de replanter des petites choses cette année, car du haut de mes montagnes, les nuits sont encore fraîches, et j’ai peur que ça gèle trop vite… l’année dernière j’avais planté trop tôt, et il a fallu tout replanter après ! 😉
La verveine est vivace. Nous la mettons à l’abri des gelées. Au fil des ans nos plants grossissent et, les cueillettes sont plus abondantes!
Ça tombe bien, j’ai de la verveine chez moi pour pouvoir craquer tout à loisir! Belle soirée
Fraîche ou séchée, on en abuse toute l’année. Bonne fin de journée…
Quelle belle assiette ! Dès qu’il y a des asperges, je craque.
Bon après midi.
Merci Carole.
avec cette bonne sauce, ces asperges ne peuvent être que délicieuses !
Pas très diététique mais très gourmand 😉! Bonne journée Laura.
Ca a l’air divin!
Merci! Nous sommes plutôt ravis de notre petit effet avec la verveine 😋!
Miam de bonnes asperges fraîches. Quel régal !
Merci et l’association avec la verveine est pas mal du tout 😉! Bonne journée!!