Si vous êtes parmi nos lecteurs fidèles (et que vous ne ratez pas nos petits conseils 😉 !), nous vous avions suggéré de conserver l’eau de trempage de vos morilles séchées (recette pièce de boeuf aux morilles).

Nous avons porté cette eau parfumée à ébullition, quelques brins de romarin frais finement ciselés et ajouté un peu de agar-agar de manière à obtenir une gelée aromatisée. Attention, n’ayez pas la main trop lourde, le romarin est une plante aromatique au goût puissant!

Nous avons réparti notre préparation dans des verrines et, réservé le tout au frais pendant quelques heures.

Nous avons réalisé une crème de petits pois. Quelques petits pois, et un oignon émincé, cuits dans un peu d’eau. On mixe en rajoutant un peu de crème liquide au fur et à mesure jusqu’à obtention d’un mélange crémeux mais pas trop liquide. Nous avons réservé notre crème au froid quelques heures.

Nous avions quelques champignons de Paris sous la main. Emincés menus, nous les avons fait revenir avec un peu de beurre. Hors du feu, nous les avons saupoudrés d’un peu de parmesan frais râpé.

Et, hop, il ne restait plus qu’à dresser…gelée parfumée aux morilles, crème de petits pois et mini fricassée de champignons pour une petite mise en bouche gourmande aux parfums de morilles

Avec gourmandise, C&V.

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