S’il n’y avait pas la mayonnaise maison…

Il y a des aliments, des condiments, des manières de les consommer qui, le seul fait de les évoquer, vous ramènent une bouffée de souvenirs donnant tout de suite une autre dimension à un plat.

C’est le cas de la mayonnaise.

Quoi de plus banal qu’un oeuf battu avec un peu de matière grasse?

Attention, on ne vous parle pas de celle qui est en pot de verre ou pire encore dans son tube souple jaune pâle. Cette mayonnaise-là! C’est celles que Maman (et Grand Maman) nous faisaient avec d’un coup de main habitué. Il y avait tout d’abord cette couleur intense. Unique grâce aux jaunes « on ne peut plus jaunes! » des beaux oeufs fermiers. Patiemment assis à côté, nous étions fascinés de voir l’ensemble se lier. Avec un bon tour de main, jamais la mayonnaise ne ratait. Si, l’affaire était moins bien engagée, le tir était vite rectifié pour que la fermeté soit au rendez-vous et, l’honneur de la cuisinière sauf.

Combien de plats ont accompagné cette mayonnaise?

Ce que l’on sait c’est que lorsque le vieux bol blanc passait de main en main, nous avions la crainte  qu’il ne vienne pas à nous et, de ne jamais en avoir assez! Notre voisin de table nous en laisserait-il suffisamment? Le précieux récipient en main, on luttait pour ne pas finir à son tour.

Pour accompagner cette sublime mayonnaise, nous avons choisi quelques asperges blanches.

Les premières sont si tendres et savoureuses.

Une fois, débarrassées de leurs parties dures, nous les faisons cuire à la vapeur.

Et, tout simplement, nous les servons encore tièdes avec notre mayonnaise.

 

Asperges blanches et mayonnaise MAISON.
Asperges blanches et mayonnaise MAISON.

 

 

Ingrédients

  1. 2 jaunes d’oeufs fermiers.
  2. 1 cuillère à soupe de moutarde
  3. 1 cuillère à café de vinaigre
  4. Huile de pépins de raisin (une huile neutre!).
  5. Fleur de sel
  6. Poivre du moulin.

La recette

  1. Un bon tour de main ou encore un batteur électrique (vive les temps modernes!).
  2. Il est important de choisir des oeufs qui sont à température ambiante.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, un peu de sel, le vinaigre et la moutarde. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’huile en filet sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. 
  4. Rectifier l’assaisonnement.

 

Avec gourmandise, C&V.

16 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Vous avez bien raison, rien ne vaut une vraie mayonnaise.
    Je n’en ai jamais mangé avec les asperges.
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    1. On retrouve un petit lien de parenté avec la vinaigrette avec une texture en plus. Certains utilise également du blanc d’œuf pour la rendre plus « mousseuse ». Nous voulions également inauguré un nouvel investissement matériel: le batteur 😉! Mais, au fouet, cela se fait aussi…

      Aimé par 1 personne

  2. Pas si banal car quand je la fais dans mon robot, je la rate alors qu’avec de l’huile de coude ça marche à tout les coups:( . Vive le progrès ! Belle journée

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    1. A mon avis, comme toutes ces sauces où le point de »rupture » est délicat, rien ne vaut le feeling que l’on a au bout des doigts 🙃

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      1. Il n’y a rien de mieux que la bonne vieille méthode!… Belle soirée t

        J'aime

  3. Frédérique dit :

    Ah la mayonnaise maison, rien de meilleur, mais pas si facile à faire, parfois on ne sait pas pourquoi elle ne veut pas prendre et c’est très agaçant. Bises les gourmands

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    1. Eh oui, il y a toujours une certaine tension! La peur de rater…
      Bon anniversaire à Monsieur Crazyoven 😉!

      Aimé par 1 personne

      1. Frédérique dit :

        Oh merci pour lui, la soirée fut gourmande et heureuse en famille. Les recettes sont en cours d’écriture. Je transmets à mon cher et tendre. Bises

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  4. lorsque je suis pressée je prend de la mayo déjà faites, j’essaie de la choisir bonne,

    mais je suis toujours fan de la « vraie » mayo, surtout celle que ma mère faisait,

    sinon zut zut, l’autre jour, j’avais un anniv, j’ai voulut faire ma mayo maison, et paf, c etait de la vinaigrette, je n’ai pas réussi a la rattraper,

    bonne journée

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    1. Hé hé…Parfois quand ça veut pas…ça veut pas 😉 !

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  5. ah la mayonnaise maison ! j’avoue acheter plein de choses toutes prêtes, mais jamais la mayonnaise : c’est tellement vite fait soi-même… par contre pour ma part, je n’utilise jamais le batteur électrique… vive les muscles !… et c’est tellement meilleur surtout quand elle est faite maison et je trouve qu’elle a couleur beaucoup plus jaune !… bonne idée d’ailleurs avec l’huile de pépins de raisin ! j’essayerai… un jour ! 🙂

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    1. Merci! Il nous fallait entraîner notre nouveau batteur! Effectivement au fouet c’est mieux 😉!

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  6. Rien de mieux qu’une bonne mayonnaise maison.
    Bonne soirée !

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    1. Tout à fait…Bonne soirée!

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  7. Miss MLL dit :

    J’ai banni cette sauce car elle est rarement faite maison.
    Mais quand c’est le cas c’est un régal !

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    1. Nous sommes bien d’accord 😉😋💋

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