Navarin aux légumes de printemps.

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Avant l’arrivée des grosses chaleurs. Il faut dire qu’en ce moment, on n’ose plus trop y croire. L’hiver doux nous avait fait quasiment oublier que ce que froid voulait dire…

Aussi, avant de bannir les plats mijotés, nous voulions vous proposer notre recette de

Navarin aux légumes de printemps.

Ce qui est plaisant au printemps, ce sont tous ces légumes nouveaux qui n’ont pratiquement pas besoin de cuisson. Une poignée de pois gourmand, une de petits pois, quelques pommes de terre nouvelles, des radis ronds…

Nous avons choisi de cuire notre viande et nos légumes séparément.

 

Ingrédients:

Pour la préparation de la viande.

  • 500 g  d’agneau coupés en gros morceaux.
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 tomate
  • Estragon frais
  • Poivre en grain
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pour les légumes de printemps (selon arrivage et saison!)

  • Pommes de terre nouvelles
  • Mini carottes
  • Radis ronds
  • Pois gourmands
  • Petits pois
  • Oignons nouveaux
  • Beurre

La recette:

Pour la viande:

  1. Couper en petits dés la carotte, l’oignon, la tomate et  le céleri.
  2. Dans une cocotte en fonte, saisir les morceaux de viande dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, jusqu’à coloration.
  3. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes. 
  4. Ajouter les légumes coupés en petits dés, les grains de poivre, l’estragon et le bouillon de volaille. Laisser mijoter le tout à couvert et à feu moyen pendant 30 minutes.
  5. Rectifier l’assaisonnement

Pour les légumes:

  1. Les légumes de printemps nécessitent peu de préparation et de cuisson. Les pommes de terre nouvelles, les carottes sont simplement bien lavées, à peine raclées.
  2. La cuisson se fait à couvert dans une petite casserole avec un fond d’eau (sans immersion!) avec un morceau de beurre. Compter 5 à 10 minutes pour conserver tout le croquant des légumes.

Dresser et déguster. Vous pouvez rajouter de l’estragon frais au moment du dressage.

 

 

Navarin aux légumes de printemps.
Navarin aux légumes de printemps.

Avec gourmandise, C&V.

25 commentaires

  1. Céline dit :

    J’aime, j’aime , j’aime….

    1. Merci, merci, merci…

  2. choupette88 dit :

    Nous aimons beaucoup le navarin et les légumes nouveaux !
    Je passe te souhaiter un bon jeudi de l’ascension.
    Profites du soleil qui sera bien présent si tu le peux.
    Bisous bisous

    1. Très gentil merci! Nous ne pouvons que souhaiter une belle journée ensoleillée et gourmande! Bises.

  3. perso, j’adore l’agneau… un plat qui me tente bien avec tous tes petits légumes de printemps ! 🙂

    1. Merci. D’habitude, on le fait davantage mijoter pour avoir une sauce plus nappante…

    2. Mais, c’est aussi plus lourd…

  4. L'azote rose dit :

    rrhhhoooo ça me donne envie!!!

    1. Miam Miam 😋

    2. L'azote rose dit :

      C’est pas sympa d’en rajouter!

  5. Frédérique dit :

    j’adore le navarin et la photo donne drôlement envie de repartir cuisiner!

  6. Carole dit :

    Le plat préféré de l’Homme que je ne lui fais jamais car je n’apprécie pas l’agneau !
    Bonne soirée.

    1. Et, comment va l’homme justement ☺

    2. Carole dit :

      Mal, refaire le pansement a été terrible, pour lui et pour le médecin ! Il en a pour plusieurs semaines de soins chez l’infirmière.

    3. Zut! Heureusement que Carole va faire à l’homme de petits plats😉

    4. Carole dit :

      Oui, un rougail saucisse, il s’est régalé !

    5. ce n’est pas drôle à ces endroits là : déjà les mains/doigts, on les mets toujours à contribution dans tout ce que l’on fait, on ne se rend même pas compte à quel point, et le bout des doigts c’est terrible… courage et bon rétablissement…

    6. Carole dit :

      Merci 🙂

    7. parfois, il faut cuisiner aussi ce que l’on n’aime pas !… hihihi !… rien que pour les empreintes coupées à la mandoline, tu devrais lui faire un navarin à ton Homme !… histoire d’oublier un peu l’anecdote du chou-rave ! 🙂 🙂 🙂 … je plaisante, bien sûr ! 🙂

    8. Carole dit :

      Attention, je vais sortir la photo qui tue !!

    9. Pour nous mettre en appétit ?

    10. Carole dit :

      Disons, que c’est un bon moyen de se mettre au vert. Je pense la regarder chaque fois que l’envie de grignoter me prend !

  7. Hummm ! !
    Bonne soirée !

    1. Bonne soirée.

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