Nous avons trouvé sur notre marché de beaux tricholomes de la Saint-Georges appelés encore mousserons.
Ce sont des champignons de printemps comme la morille. On les trouve parfois dès la mi-mars, mais principalement d’avril à juin.

« …près des lisières de forêt, des haies, des prairies en friche, des bois aérés, souvent à proximité des frênes et des ormes – appréciant la présence des rosacées, il est également présent sous les aubépines et les pruneliers bordant les ruisseaux, appréciant la mousse et se cachant le plus souvent sous la végétation basse – préférant les biotopes ombragés, c’est surtout en exposition nord à nord-ouest qu’on peut le trouver… »

Il n’est pas à confondre avec le Marasme des Oréades ou « faux mousseron » qui est moins charnu avec un pied plus fin.

Pour notre suggestion, nous avons choisi de les consommer frais avec quelques asperges sauvages et un pavé de boeuf.

Notre avis…

Comparé au faux mousseron, celui-ci est bien moins parfumé. C’est ce dernier que nous préférons d’ailleurs, plutôt séché. En se déshydratant, il concentre les senteurs…Même si son pied est plus coriace, le « faux mousseron » est plus goûteux.
Le mousseron (vrai) est plutôt fadoche, nous avons choisi d’ajouter un peu de piment et quelques asperges sauvages pour relever son goût. On préfère les petits spécimens.

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.