[Zoom!] 🐟 La joue de lotte.

Il nous arrive parfois de nous poser d’autres questions autour d’un aliment, d’un ingrĂ©dient que la maniĂšre de le prĂ©parer. Quoique parfois en se nourrissant des origines, nous avons eu de nouvelles idĂ©es de recettes.

Sans savoir, si nous lançons aujourd’hui une nouvelle rubrique, nous nous sommes demandĂ©s pourquoi proposait-on au dĂ©tail les joues de lotte?

Vous allez nous rĂ©pondre que c’est finalement un peu comme tout en passant par … et, pourquoi pas! La question en soi Ă©tait sĂ»rement un peu idiote mais nous avons glĂąnĂ© quelques informations.

La lotte (ou baudroie) est rĂ©putĂ©e pour ĂȘtre un poisson pas beau voire laid! Sans se lancer dans une dissertation philosophie sur la perception, de tout un chacun, du « beau », le poisson est plutĂŽt rĂ©pugnant. Ainsi, il est rare de le retrouver entier sur l’Ă©tal des poissonniers…mais toujours Ă©tĂȘtĂ©!

Motivation anti-gaspi? L’Ă©norme tĂȘte pas « jojo » renferme un trĂ©sor…de belles joues.

Il semblerait, d’ailleurs, que « les joues de lotte Ă©taient vendues pour le compte des hommes d’Ă©quipage, une prime en quelque sorte… »(source manger la mer)

Chez le poissonnier, on les choisira bien fermes et élastiques, légÚrement rosées. Oubliez les spécimens un peu « jaunasses » qui ne sont plus trÚs fraßches!!

Pour les prĂ©parer, il suffit d’ĂŽter l’Ă©ventuelle peau grise (si elle est prĂ©sente). Les rincer sous l’eau puis les sĂ©cher.

Pour la cuisson, rien de plus simple…Nous avons pris l’habitude de les faire cuire tout simplement sous le grill de notre four avec une noix de beurre et quelques aromates.

Voici quelques exemples de recettes…

Joues de lotte au lait de coco et oignons nouveaux.
Joues de lotte au lait de coco et oignons nouveaux.
Joues de lotte et fondue de poireaux au chĂšvre.
Joues de lotte et fondue de poireaux au chĂšvre.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.
Joues de lotte sauce aux échalotes et au curry. Purée de chou-fleur.

 

Avec gourmandise, C&V.

13 commentaires

  1. Gut dit :

    Personnellement je les fait simplement grillĂ©e avec un trait d’huile d’olive de l’ail et du persil c’est un vrai bonheur !! ta recette me plait aussi beaucoup mais qu’il est dur d’en avoir des joues de lotte !! c’est bien dommage !! bravo !

    1. Effectivement, elles sont parfois rares! D’ailleurs dĂšs qu’on les repĂšre sur l’Ă©tal de notre poissonnier, on fait la razzia! C’est un produit un peu onĂ©reux, certes, mais rien ne se jette 😉 ! Et, dans notre rĂ©gion, c’est largement moins cher que les noix de Saint-Jacques!!
      On a adoptĂ© ce type de cuisson tout d’abord pour les noix de Saint-Jacques puis pour la cuisson des joues de lotte, on trouve qu’elles sont ainsi saisies Ă  condition d’ajouter Ă©galement un peu de matiĂšre grasse! Bonne fin de journĂ©e!

  2. Et bien, on va se faire inviter 🙂

    1. On devrait trouver une petite assiette pour toi 😉!

    2. Merci! Je suis touchée !!

  3. Fraise&Chocolat dit :

    Pour moi aussi mon coeur chavire en premier sur la fondue de poireaux au chĂšvre.
    Bonne soirée !

    1. HĂ© hĂ©…Bonne journĂ©e 😉

  4. Carole dit :

    Il me semble que le joue de lotte est un met trĂšs fin !
    J’ai un coup de cƓur pour la recette aux poireaux.
    Bonne journĂ©e 🙂

    1. Effectivement…souvent on les prĂ©fĂšre aux Saint-Jacques plus onĂ©reuses que l’on prĂ©pare d’ailleurs de la mĂȘme maniĂšre sous le grill! Bonne journĂ©e Carole !

    2. Carole dit :

      Merci pour l’idĂ©e, il faudra que j’essaie.

    3. Bon appétit!

    4. Carole dit :

      Merci !

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