Avec quelques asperges blanches un peu oubliĂ©es, nous avons prĂ©parĂ© un veloutĂ©…
Nous nous sommes beaucoup inspirĂ©s d’une recette de JoĂ«l Robuchon.
Ingrédients:
- 1 botte d’asperges (Ă peu prĂšs 1 kg)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 litre d’eau + 2 cubes dĂ©shydratĂ©s ;- ) )
- 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- 1 jaune d’oeuf
- 30 g de maĂŻzena
- 1 morceau de sucre
- Sel et poivre
La recette:
- Eplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 à 3 cm.
- Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter les asperges et le sucre. Couvrir et laisser cuire Ă feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage à la passoire (moyenne) de maniÚre à éliminer les fibres non mixées. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 30 minutes (sans le couvercle).
- MĂ©langer la maĂŻzena avec un peu d’eau froide.
- Ajouter le mélange au potage tout en fouettant. Faire bouillir pendant 1 minute environ sans cesser de remuer.
- Dans un saladier, mĂ©langer le jaune d’oeuf Ă la crĂšme. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
- Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté
- Pour le dressage, nous avions incorporĂ© 1 ou 2 pointes d’asperges vertes au potage au cours des derniĂšres minutes de cuisson. Vous pouvez Ă©galement rĂ©server quelques pointes de votre botte d’asperges blanches et faire de mĂȘme.
- Rectifier l’assaisonnement.
- DĂ©guster bien chaud.
Vous pouvez proposer avec ce délicieux velouté quelques fines tranches de lard grillées.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
bonne idĂ©e avec lâĆuf… đ
C’est gourmand…
On te conseille la recette…
Comme vous avez du vous rĂ©galer ! si je n’en ai jamais fait avec des asperges blanches j’en fais avec des vertes et je me rĂ©gale ! aussi bien chaud que froid !! Je salive lĂ ! merci
Il nous reste Ă essayer avec des asperges vertes. Mais c’est vrai que les vertes, on les rĂ©serve plutĂŽt pour nos risotto. Bonne journĂ©e.
Quel magnifique velouté !
J’ai du bouillon de volaille au congĂ©lateur, j’ai bien envie de tenter cette sublime recette.
Merci !
Les tempĂ©ratures se prĂȘtent encore Ă de telles recettes! Le sucre et le bouillon de volaille ĂŽte l’amertume des asperges. Un rĂ©gal!