Risotto aux asperges.

Devinez quoi…On vous propose un nouveau risotto!

A vrai dire celui-ci, on pensait vous l’avoir déjà proposé!

Risotto aux asperges.

On ne rappellera jamais assez souvent qu’un risotto doit être crémeux! Et, le crémeux n’est pas apporté par de la crème mais pas l’amidon de votre riz qui mijote dans un bouillon!

Pour cette recette, nous avons fait cuire nos asperges vertes dans notre bouillon. On réserve les pointes que l’on ajoutera seulement en fin de cuisson (inutile de les sur cuire!) après avoir ajouté notre parmesan fraîchement râpé.

On laisse reposer 5 minutes et on sert bien chaud. Miam Miam!

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 botte d’asperges vertes.
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • Dés pour bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

Recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes.
  2. Couper les asperges en tronçon de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes [on ne les rajoutera qu’en fin de cuisson du risotto.] Faire cuire les asperges vertes dans le bouillon. Asperges cuites; les réserver dans une assiette recouverte d’un papier d’aluminium.
  3. Emincer l’oignon.
  4. Dans votre casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  6. Ajouter le vin blanc. A partir de ce moment, votre préparation ne devra plus se dessécher. Ainsi, on rajoutera notre bouillon (maintenu à feu doux pendant toute la recette).
  7. En milieu de cuisson, rajouter les tronçons d’asperges. Bien mélanger. Au fil de la cuisson, le riz va devenir crémeux. 
  8. Goûter pour juger de la cuisson de votre mélange.
  9. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité. 
  10. Terminer en rajoutant les pointes d’asperges. Laisser cuire 2 minutes.
  11. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

 

 

Risotto aux asperges vertes.
Risotto aux asperges vertes.

Avec gourmandise, C&V.

Pour d’autres recettes de risotto, suivez le lien.

9 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    C’est un plaisir cette recette !
    Bon après midi !

    Aimé par 1 personne

  2. juneandcie dit :

    J’adore le risotto, surtout aux asperges. Que voilà une bonne idée de nous livrer votre recette !

    Aimé par 1 personne

    1. Je crois qu’il fait partie d’un de nos préférés! Bonne soirée 😉 !

      J'aime

  3. Hummm ! j’en ai l’eau à la bouche.
    Bonne journée !

    Aimé par 1 personne

    1. On confirme..et, à chaque fois que l’on revoit la photo, on ne s’en lasse pas!!!

      Aimé par 1 personne

  4. melpradalie dit :

    Miam, un risotto aux asperges: j’adore ça!! Ca me donne faim tout ça 😉 Bises

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    1. Merci! Nous sommes plutôt risotto addict 😉 ! Bonne journée!!

      Aimé par 1 personne

  5. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Au menu ce soir…
    Cette fois-ci la saison a bien commencé. Les asperges inondent nos marchés. Nous réservons les asperges vertes à la réservation de risotto. Elle sont généralement plus fines…

    Avec gourmandise, C&V.

    J'aime

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