[Miam! Miam!] Panna Cotta à la gelée de rose.

« Mignonne, allons voir si la rose

Qui ce matin avait déclose

Sa robe de pourpre au soleil,… »

(Pierre de Ronsard)

Les Gourmands disent…parleraient-ils à présent en rime?

Rassurez-vous, nous en serions bien incapables! Que ce soit en rime ou en prose…

Par contre, la rose nous inspire!

Nous avons retrouvé dans nos placards un pot de gelée de rose ramenée d’une escapade en Drôme Provençale et, l’idée nous est venue de vous proposer une

Pana Cotta à la gelée de rose.
Panna Cotta à la gelée de rose.

 

Ingrédients pour 4 panna cotta:

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 4 cuillères à café de gelée de rose
  • 20 g de sucre semoule (en poudre 😉 )
  • 1 spatule d’agar-agar (soit la pointe d’un couteau…enfin très peu 😉 !)

La recette:

  1. Mélanger la crème, la gelée et le sucre. Faire chauffer 2 minutes environ à feu moyen sans cesser de remuer.
  2. Diluer dans un peu de crème liquide l’agar-agar (ne pas forcer la dose car vous aurez une texture trop épaisse). L’ajouter au mélange en le portant à ébullition pendant 1 minute. On ne cesse pas de remuer
  3. Repartir dans vos pots individuels.
  4. Après refroidissement à température ambiante, réserver 24 h au frais.
  5. Avant de servir répartir une petite cuillère de gelée sur la surface de la pana cotta pour accentuer encore le parfum.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

Pour info…

Nous avons abandonné depuis longtemps les feuilles de gélatine [d’origine animale] pour utiliser un ingrédient plus naturel: l’agar-agar.

L’agar-agar est une algue. Elle est déshydratée puis réduite en poudre pour être utilisée facilement en cuisine. Contrairement aux gélatines, il faudra porter la préparation à ébullition [à petit bouillon – 1 minute] pour profiter de ses propriétés gélifiantes. En général, pour une Panna Cotta, nous utilisons pas plus d’1 g [1 cuillère à moka rase]. Il faudra le diluer dans un liquide froid [lait froid par exemple] avant de l’ajouter à votre préparation…sinon c’est grumeaux assurés! Il faut aussi tenir compte des ingrédients qui l’accompagnent. L’ajout de citron ou tout autre composé acide réduit fortement son pouvoir gélifiant. Il faudra donc augmenter un peu la dose…

 

21 commentaires

  1. juneandcie dit :

    Quelle gracieuse introduction et quelle délicate recette de circonstance. Vous avez le coeur poète aujourd’hui les Gourmands, on se délecte sur la forme et le fond !

    1. Merci June! Il paraît que c’est la Saint-Valentin alors le coeur léger…on fait de la prose 😆😙

  2. A reblogué ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    En manque d’idées pour la Saint-Valentin?
    Nous avons pensé à vous!

  3. C encore moi 😊… Je m’apprête à faire ce dessert mais je tombe sur le terme 20 grand de sucre, je suppose que c’est 20 grammes! Belle journée

    1. Oups! L’empressement c’est dingue! Nous ne sommes même pas capables de nous relire.😕! Bien vu Cat. Il s’agit bien de 20 g de sucre! En fait, la dose de sucre est fonction de ce que tu ajoutes éventuellement pour aromatiser ta pana cotta. Souvent, d’ailleurs nous utilisons du sucre brun voir complet (presque pas raffiné). Adieu le blanc immaculé de nos pana cotta, elles se teintent de marron et prennent un parfum intéressant…Merci de veiller pour nous aux fautes…

    2. Je l’ai fait sans attendre et c’est délicieux … Je mettrais un peu de gelée de rose dessus avant de servir, ce soir. Merci. Bel après-midi

    3. Merci Cat. Nous voulions faire des pétales de roses au sucre…ce n’est que partie remise! Nous n’avons pu nous décidé sur la couleur de la rose et n’avons pas trouvé de rose non traitée à ce moment! Bonne dégustation. Bises.

    4. Personnellement, j’ai déjà essayé sur des feuilles de verveine mais pour les roses, je n’ai jamais franchi le pas. J’en achète chez Florian ou chez un confiseur de Gourdon ou un spécialiste de la rose Domaine de « l’olivine » vers Grasse. Bref, ici il y a le choix mais bio c’est rare donc il me reste plus qu’à en faire! Bel après-midi.

  4. Très joli (et poétique !)

    1. Merci et délicieux aussi 😉!!

  5. Un dessert tout en douceur. Belle journée

    1. Merci. Bel après-midi

  6. Carole dit :

    Quelle belle recette !
    Depuis le temps que je veux faire de la pana cotta.
    Cela correspond à quoi 1 spatule ?

    1. Hé hé je crois qu’on va le préciser car Cat. Nous a demandé la même chose 😆! C’est peu…La pointe de couteau…à peine 1 g. Pour nous, il vaut mieux qu’il n’en ait pas assez que trop sinon c’est du plâtre 😉! Merci et bonne fin de journée! Qu’il est plaisant de retrouver le chemin des petits plats…

    2. Carole dit :

      🙂

  7. jackie dit :

    À ce M.de Ronsard, il n’aurait certainement jamais imaginé que son magnifique poème pour Cassandre vieillirait si bien et accompagnerait une délicieuse pana cotta parfumée à la rose. Il existe une rose qui s’appelle Pierre de Ronsard elle est superbe. Bonne journée

    1. Merci Jackie pour ce complément et pour ces compliments! Bises!!

  8. Miam, c’est tentant et j’en ai justement dans mes placards mais de Grasse 😉… Quand tu dis une spatule d’agar-agar, ça représente quoi exactement? Merci… Belle journée à vous 2

    1. Bonjour Cat.
      Une spatule c’est une pointe de couteau . Il vaut mieux tester avec moins et manquer de texture que l’inverse ☺! Bises.

    2. Merci, il m’est arrivé de me tromper et c’était immangeable :(… Bon après-midi à vous 2

    3. Effectivement! Il ne vaut mieux ne pas avoir la main trop lourde…

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