« Mignonne, allons voir si la rose
Qui ce matin avait déclose
Sa robe de pourpre au soleil,… »
(Pierre de Ronsard)
Les Gourmands disent…parleraient-ils Ă prĂ©sent en rime?
Rassurez-vous, nous en serions bien incapables! Que ce soit en rime ou en prose…
Par contre, la rose nous inspire!
Nous avons retrouvĂ© dans nos placards un pot de gelĂ©e de rose ramenĂ©e d’une escapade en DrĂŽme Provençale et, l’idĂ©e nous est venue de vous proposer une
Ingrédients pour 4 panna cotta:
- 500 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- 4 cuillÚres à café de gelée de rose
- 20 g de sucre semoule (en poudre đ )
- 1 spatule d’agar-agar (soit la pointe d’un couteau…enfin trĂšs peu đ !)
La recette:
- Mélanger la crÚme, la gelée et le sucre. Faire chauffer 2 minutes environ à feu moyen sans cesser de remuer.
- Diluer dans un peu de crĂšme liquide l’agar-agar (ne pas forcer la dose car vous aurez une texture trop Ă©paisse). L’ajouter au mĂ©lange en le portant Ă Ă©bullition pendant 1 minute. On ne cesse pas de remuer
- Repartir dans vos pots individuels.
- AprÚs refroidissement à température ambiante, réserver 24 h au frais.
- Avant de servir répartir une petite cuillÚre de gelée sur la surface de la pana cotta pour accentuer encore le parfum.
Avec gourmandise, C&V.
Pour info…
Nous avons abandonnĂ© depuis longtemps les feuilles de gĂ©latine [d’origine animale] pour utiliser un ingrĂ©dient plus naturel: l’agar-agar.
L’agar-agar est une algue. Elle est dĂ©shydratĂ©e puis rĂ©duite en poudre pour ĂȘtre utilisĂ©e facilement en cuisine. Contrairement aux gĂ©latines, il faudra porter la prĂ©paration Ă Ă©bullition [Ă petit bouillon – 1 minute] pour profiter de ses propriĂ©tĂ©s gĂ©lifiantes. En gĂ©nĂ©ral, pour une Panna Cotta, nous utilisons pas plus d’1 g [1 cuillĂšre Ă moka rase]. Il faudra le diluer dans un liquide froid [lait froid par exemple] avant de l’ajouter Ă votre prĂ©paration…sinon c’est grumeaux assurĂ©s! Il faut aussi tenir compte des ingrĂ©dients qui l’accompagnent. L’ajout de citron ou tout autre composĂ© acide rĂ©duit fortement son pouvoir gĂ©lifiant. Il faudra donc augmenter un peu la dose…
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Quelle gracieuse introduction et quelle dĂ©licate recette de circonstance. Vous avez le coeur poĂšte aujourd’hui les Gourmands, on se dĂ©lecte sur la forme et le fond !
Merci June! Il paraĂźt que c’est la Saint-Valentin alors le coeur lĂ©ger…on fait de la prose đđ
A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:
En manque d’idĂ©es pour la Saint-Valentin?
Nous avons pensé à vous!
C encore moi đ… Je m’apprĂȘte Ă faire ce dessert mais je tombe sur le terme 20 grand de sucre, je suppose que c’est 20 grammes! Belle journĂ©e
Oups! L’empressement c’est dingue! Nous ne sommes mĂȘme pas capables de nous relire.đ! Bien vu Cat. Il s’agit bien de 20 g de sucre! En fait, la dose de sucre est fonction de ce que tu ajoutes Ă©ventuellement pour aromatiser ta pana cotta. Souvent, d’ailleurs nous utilisons du sucre brun voir complet (presque pas raffinĂ©). Adieu le blanc immaculĂ© de nos pana cotta, elles se teintent de marron et prennent un parfum intĂ©ressant…Merci de veiller pour nous aux fautes…
Je l’ai fait sans attendre et c’est dĂ©licieux … Je mettrais un peu de gelĂ©e de rose dessus avant de servir, ce soir. Merci. Bel aprĂšs-midi
Merci Cat. Nous voulions faire des pĂ©tales de roses au sucre…ce n’est que partie remise! Nous n’avons pu nous dĂ©cidĂ© sur la couleur de la rose et n’avons pas trouvĂ© de rose non traitĂ©e Ă ce moment! Bonne dĂ©gustation. Bises.
Personnellement, j’ai dĂ©jĂ essayĂ© sur des feuilles de verveine mais pour les roses, je n’ai jamais franchi le pas. J’en achĂšte chez Florian ou chez un confiseur de Gourdon ou un spĂ©cialiste de la rose Domaine de « l’olivine » vers Grasse. Bref, ici il y a le choix mais bio c’est rare donc il me reste plus qu’Ă en faire! Bel aprĂšs-midi.
TrÚs joli (et poétique !)
Merci et dĂ©licieux aussi đ!!
Un dessert tout en douceur. Belle journée
Merci. Bel aprĂšs-midi
Quelle belle recette !
Depuis le temps que je veux faire de la pana cotta.
Cela correspond Ă quoi 1 spatule ?
HĂ© hĂ© je crois qu’on va le prĂ©ciser car Cat. Nous a demandĂ© la mĂȘme chose đ! C’est peu…La pointe de couteau…Ă peine 1 g. Pour nous, il vaut mieux qu’il n’en ait pas assez que trop sinon c’est du plĂątre đ! Merci et bonne fin de journĂ©e! Qu’il est plaisant de retrouver le chemin des petits plats…
đ
Ă ce M.de Ronsard, il n’aurait certainement jamais imaginĂ© que son magnifique poĂšme pour Cassandre vieillirait si bien et accompagnerait une dĂ©licieuse pana cotta parfumĂ©e Ă la rose. Il existe une rose qui s’appelle Pierre de Ronsard elle est superbe. Bonne journĂ©e
Merci Jackie pour ce complément et pour ces compliments! Bises!!
Miam, c’est tentant et j’en ai justement dans mes placards mais de Grasse đ… Quand tu dis une spatule d’agar-agar, ça reprĂ©sente quoi exactement? Merci… Belle journĂ©e Ă vous 2
Bonjour Cat.
Une spatule c’est une pointe de couteau . Il vaut mieux tester avec moins et manquer de texture que l’inverse âș! Bises.
Merci, il m’est arrivĂ© de me tromper et c’Ă©tait immangeable :(… Bon aprĂšs-midi Ă vous 2
Effectivement! Il ne vaut mieux ne pas avoir la main trop lourde…