Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.

Prenez quelques amandes ramenées du Portugal (Souto da Velha)…une cueillette miraculeuse de girolles du Velay…une petite idée de recette.

Nous avons trouvé une manière gourmande de clore nos vacances.

Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.

 

Ingrédients:

  • Râbles de lapin (1 par personne)
  • Huile d’olive (Souto da Velha)
  • 20 cl de vin blanc sec.
  • 1 brin de romarin
  • Abricots secs (bio)
  • 3 cuillères de kirsch
  • Amandes entières(Souto da Velha) fraîches de préférence que vous aurez effilées.
  • 150 ml de bouillon de volaille
  • 2 oignons moyens
  • le jus d’un citron
  • 1 pincée de curry.
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin.

La recette.

Le plus long est d’épousseter les girolles fraîches si vous les avez ramassées.

Dans une cocotte en fonte…

  1. Commencer par saisir les râbles de lapin dans un fond d’huile d’olive chaude. Lorsque les morceaux sont bien dorés, mouiller avec le vin blanc. Saler. Ajouter le brin de romarin et, couvrir.
  2. Continuer la cuisson au four pendant 30 à 45 minutes à 130°C.

Dans une casserole…

  1. Faire bouillir de l’eau salée (1 bonne cuillère à soupe de gros sel). Ébouillanter quelques secondes les girolles. Bien les égoutter. Réserver.
  2. Hacher les abricots secs. Emincer finement les oignons.

Dans une casserole…

  1. Faire revenir quelques minutes les oignons avec un peu d’huile sans les laisser se colorer. Ajouter les abricots secs. Mélanger et ajouter le kirsch. Laisser mijoter 1 à 2 minutes tout en remuant.
  2. Ajouter les girolles. Mélanger.
  3. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter quelques minutes avant d’ajouter les amandes.
  4. Ajouter le jus de citron, le curry. Assaisonner. Goûter bien sûr!
  5. Terminer en dressant vos assiettes.

 

 

Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.
Girolles aux abricots secs et aux amandes de Souto da Velha. Râbles de lapin.

 

Vous pouvez déguster ce plat avec un petit verre de porto…

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    La plus belle des recettes avec le goût des vacances 🙂
    Allez, déjà mardi, la fin de semaine est proche !

    Aimé par 1 personne

    1. C’est ce que je me disais ce matin en me levant 😉 !

      Aimé par 1 personne

  2. gridelle dit :

    elle est étonnante cette recette

    Aimé par 1 personne

    1. Merci! Et délicieuse! A tester 😉!

      J'aime

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