[La cucina della mamma!] Les lasagnes des Gourmands.

Aujourd’hui, nous avions envie de nous inventer des racines italiennes…

Sur ce coup-là, on ne vous promet pas du light…mais un bon plat de lasagnes pas vraiment napolitaines non plus, mais plutôt à notre sauce.

Le secret d’un bon plat de lasagnes tient tant à la cuisson des pâtes (sans négliger la pâte elle-même!) qu’à la manière de les accommoder.

C’est un plat qui nécessite un peu de temps…

Il faut tout d’abord réunir les ingrédients. Frais de préférence (oubliez les concentrés de tomate,…) On a les bons fournisseurs pour cela!

Pour 6 bonnes parts…

On court chez notre primeur…

4 à 5 grosses tomates bien mûres (250 g environ).
1 poivron rouge
2 côtes de céleri
2 gros oignons
2 carottes
Quelques champignons de Paris

chez nos bouchers-tripiers (Loic & Luc Avenel)…

200 g de jambon cru
200 g de viande hachée de boeuf
150g de viande de porc

chez nos éleveurs de volailles (Séverine&David Alvès)

250 g de foie de volaille

Sans oublier que l’on a bien dans nos placards…

Des lasagnes (compter 250 g environ; variable en fonction de votre plat)
De la noix de muscade
Du piment d’Espelette
De l’huile d’olive
Du beurre
Du Vin blanc sec (20 cl)
Du whisky (5cl)
De la crème fraîche
Du sel et du poivre

Pour la recette, on utilise un wok pour une cuisson moins agressive des ingrédients.

On commence par couper céleri, carottes et oignons en petits morceaux que l’on met à cuire à feu moyen dans notre beurre fondu. On ajoute le jambon cru que l’on a détaillé en morceaux. On laisse mijoter pendant quelques minutes à couvert. Nous aimons lorsque les légumes ne sont pas sur-cuits sans pour autant être « Al Dente ». On réserve dans un saladier.

Dans une casserole, on fait mijoter tomates et poivron jusqu’à obtenir une marmelade pas trop liquide.

On reprend le wok pour la cuisson de la viande hachée de boeuf, la viande de porc (réduite en petits morceaux au couteau) avec un bon filet d’huile d’olive. On saisit tout d’abord le mélange à feu vif que l’on mouille avec le vin blanc puis le whisky. On laisse mijoter jusqu’à assèchement de la préparation. On réserve avec nos légumes.

On fait cuire séparément les foies de volaille avec une noix de beurre. Une fois cuits, on les coupe en petits morceaux. On ajoute les champignons émincés: leur cuisson est rapide.

On rassemble tous nos ingrédients dans le wok. On mélange pour obtenir une préparation homogène. On ajoute les 2/3 de la crème. On assaisonne: sel, poivre, noix de muscade et piment d’Espelette. On n’oublie pas de goûter.

Mettre à préchauffer votre four (180°C à chaleur tournante)

On prend un plat rectangulaire (plus simple avec les plaques de lasagne rectangulaire) que l’on beurre légèrement. On dispose une première couche lasagne (préférer le chevauchement des plaques au découpage 😉 !) que l’on recouvre avec notre préparation (penser au nombre de couches que vous souhaitez réaliser pour éviter d’être à cours de préparation! En général, nous en faisons 3!). Pour la dernière couche, on ajoute à notre préparation, le reste de crème et on saupoudre de parmesan (fraîchement râpé).

On enfourne 20 à 30 minutes…avant de se régaler.