[Le bon goût!] Rôti en croûte d’épices…

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Dans notre apprentissage de la Cuisine, bien plus que la maîtrise de la technique, c’est le goût qui attire toutes nos convoitises. Il serait vous mentir que l’on préfère proposer une jolie assiette plutôt qu’un ensemble sans harmonie. Mais, que sont des couleurs sans saveurs?

Loin de prétendre avoir un quelconque privilège de bon goût, on aime se nourrir de nos expériences gustatives; tentant parfois des associations malheureuses ou d’autres qui deviennent (pour nous) des découvertes.

Aussi, partis du simple couple « sel et poivre », nous disposons aujourd’hui de tout un assortiment de sels, poivres et épices (ou encore mélanges) qui ont des saveurs et des intensités différentes en bouche.

L’emploi, comme le dosage, de tel ou tel ingrédient peut considérablement transformer un plat…

La taille de son grain, ou le traitement infligé: torréfié, moulu ou en grain…

Le moment auquel on choisit de l’ajouter…en marinade ou en fin de cuisson…

Son accord et ses interactions…

L’huile et, plus généralement la matière grasse servira souvent de vecteur pour les épices..

Il y a tant de facteurs qui pourront jouer sur la copie finale.

Et, de copie, d’ailleurs, il n’y en a jamais de semblable. Chaque plat est unique.

Trêve de bla-bla…

Nous avions envie, avec ses premiers froids, d’un plat qui réveille nos papilles sans trop les agresser.

 Un rôti en croûte d’épices…

 

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette 
  • 2 cuillères à soupe de paprika 
  • 1 cuillère à soupe d’épices Tandoori
  • 1 cuillère à café de graines de cumin.
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel.
  • Huile d’olive.

La recette:

Pour la marinade.

  1. Hacher la coriandre.
  2. Ajouter les épices, la sauce soja et le miel.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  4. Diluer avec un petit verre d’eau [la texture doit être assez épaisse, nappante].
  5. Placer le rôti dans un plat et le  badigeonner généreusement. 
  6. Laisser reposer une nuit au frais (pour une meilleure diffusion des épices).

Le lendemain…

  1. Préchauffer le four a 200°C
  2. Enfourner environ 1h à 1h30 au four; selon la taille de votre morceau de viande. Attention à ce que la viande ne dessèche pas trop [Arroser avec le jus de cuisson. Au besoin, diluer avec un peu d’eau].

 

 

Rôti de porc aux épices.
Rôti de porc aux épices.

Vous pouvez accompagner ce rôti d’une poêlée de carottes ou une purée de pommes de terre; ou bien, comme ici, avec un gratin de potimarron et une pomme de terre cuite au four.

Rôti de porc épicé. Purée de potimarron. Pomme de terre suédoise.
Rôti de porc épicé. Purée de potimarron. Pomme de terre suédoise.

Mais, vous pouvez également consommer ce rôti froid avec une petite salade verte.

Avec gourmandise, C&V.

Encore envie d’épices? Consulter notre recette: Souris d’agneau. Couscous aux épices. ou toutes nos suggestions remplies d’épices…

11 commentaires

  1. Pour nous. Cueillette de champignons (si y a 😆!)…

  2. Carole dit :

    😀
    Je vous souhaite une bonne journée.
    Le marché bio et le Pilates m’attendent.
    bises.

  3. Carole dit :

    J’aime bien les légumes avec la raclette : brocoli, poireau. Le top une tomate, légèrement poivrée avec de la raclette fondante sur le dessus.
    Attention, l’Homme est Haut Savoyard, la montagne, il connait !

  4. Vous avez de bizarres manières de déguster la raclette…brocoli…crémant! On est loin des montagnes à Narbonne 😂

  5. Carole dit :

    Je sentais que l’homme avait besoin d’une raclette. Je l’ai mangé avec du brocolis, c’était excellent. J’ai trop mangé, je n’en peux plus !

  6. Exact! La légèreté s’envole…place aux plats en sauce! Bonne raclette 😋!

  7. Carole dit :

    Le retour du froid vous donne de bonnes idées !
    Bonne soirée, bises.

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