[Promenons-nous dans les bois!] [Tout cru!] Girolles et céleri.

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Sans trop de conviction, nous avions décidé de courir les bois à la recherche des précieux champignons.

Si l’humidité est là et que la pousse est au rendez-vous, il faut encore tomber sur les bons spécimens.

Tout ce qui est beau, n’est pas forcément comestible…

Une fois la cueillette accomplie, il ne faut pas tarder sous peine de laisser aux vers le délicieux butin: quelques girolles et bolets.

Nous vous reparlerons des bolets pour une prochaine recette.

Pour les girolles, nous avons décidé de consommer les plus beaux crus et de préparer les autres au vinaigre. Nous aimons également les faire sécher: on se constitue alors un stock que l’on réhydrate à la demande pour accompagner nos plats en sauce, etc.

Après quelques coups délicats de pinceaux pour débarrasser chacun des champignons des résidus de terre, on coupe chacun des champignons en 2. On les place dans un bol et, on les nappe généreusement d’huile d’olive.

On émince finement de petites branches de céleri branche. On réserve 1 ou 2 feuilles.

On dresse nos assiettes en disposant nos 1/2 girolles et nos fines tranches de céleri.

On arrose d’un trait de vinaigre blanc de Banyuls (note sucrée et arôme de pomelo), on cisèle nos feuilles de céleri. On termine par quelques pincées de fleur de sel.

Une petit entrée fraîche et gourmande.

Duo girolles et céleri.
Duo girolles et céleri.

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. Aurore dit :

    Les girolles sont mes champignons préférés!

    1. Notre coeur balance avec les mousserons, les trompettes, les morilles…

  2. Carole dit :

    Miam, j’adore les champignons crus mais je n’ai jamais essayé avec les girolles.
    J’espère prochainement aller en cueillir.
    Habituellment, je n’en trouve pas, je ramène du vin histoire de ne pas rentrer bredouille 🙂
    Bon après midi !

    1. Quelques champignons se dégustent très bien crus. La girolle est l’un de nos préfèrés! Dans la cueillette de champignons, souvent le plus dur est de trouver le premier…Il faut bien sûr que les conditions soient réunies. Bel après-midi!

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