[Aprùs la cueillette!] 🍄 Girolles au vinaigre et estragon.

Tout d’abord.

À l’affĂ»t du moindre champignon.

Pourvu qu’il soit comestible!

Si, par bonheur notre panier se garnit, on est loin d’en avoir terminĂ©…le champignon n’attend pas sous peine de devenir rapidement un festin pour les vers!

AprĂšs la cueillette…

Il ne faut pas tarder à le nettoyer. On utilise un pinceau pour éliminer les résidus de terre et les corps étrangers.

Quelle que soit la maniĂšre choisie pour le consommer, le champignon se suffit souvent Ă  lui mĂȘme.

Un peu de matiĂšre grasse pour exhaler ses saveurs. Quelques grains de sel et un soupçon de poivre ou de piment. Quelques herbes (ciboulette, thym, romarin,…).

Frais. Il est excellent comme la girolle avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre comme dans cette recette.

Cuit. Il faut prĂ©fĂ©rer une cuisson lente pour Ă©viter que le champignon ne devienne caoutchouteux. On n’oubliera d’ajouter un bon filet d’huile pour capter les saveurs.

SĂ©chĂ©. Entier ou dĂ©bitĂ© en tranches plus ou moins Ă©paisses puis abandonnĂ© Ă  l’air libre, une fois sĂ©chĂ©, il pourra ĂȘtre conservĂ© en boĂźte hermĂ©tique et, rĂ©hydratĂ© selon vos besoins. Trompettes, mousserons ou encore cĂšpes se prĂȘtent bien Ă  cet usage.

En poudre. On pourra l’utiliser pour parfumer dĂ©licatement un risotto, une soupe ou encore un soufflĂ©. La poudre perd plus facilement ses saveurs. On vous conseille de ne pas en rĂ©aliser des tonnes!

Au vinaigre. PrĂ©parĂ© ainsi le champignon pourra se conserver de longs mois et venir agrĂ©menter vos plats en donnant une petite touche d’aciditĂ©. Le vinaigre Ă©vite l’apparition de germes mais dĂ©nature quand mĂȘme le goĂ»t du champignon.

Notre panier s’est rempli de quelques girolles…

Comme nous disposions dĂ©jĂ  d’un bon stock de champignons sĂ©chĂ©s, et nous avons choisi l’option vinaigre.

 

Ingrédients:

  • Girolles (Ă©lĂ©ment nĂ©cessaire ;-)…quantitĂ© selon la cueillette!)
  • Vinaigre
  • Eau
  • Sel
  • Graines de moutarde
  • Estragon

La recette:

Simplissime…

  1. AprĂšs nettoyage des champignons.
  2. Choisir un récipient (pot à confiture, adapté à la quantité de champignons).
  3. Le remplir avec les champignons, sans trop tasser.
  4. Ajouter 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de graines de moutarde, quelques feuilles d’estragon ciselĂ©es, une grosse pincĂ©e de sel.
  5. Ajouter la quantitĂ© nĂ©cessaire d’un mĂ©lange (2/3 de vinaigre blanc et 1/3 d’eau) que vous aurez fait bouillir.
  6. Refermer votre rĂ©cipient aussitĂŽt et laisser reposer au moins 3 semaines avant consommation dans un endroit sec et frais, stockĂ©s à l’envers. Une fois ouvert, conserver au rĂ©frigĂ©rateur.

 

Girolles au vinaigre.
Girolles au vinaigre.

Avec gourmandise, C&V.

8 commentaires

  1. C’est des cĂšpes au vinaigre que nous faisons quand nous allons chez les grands-parents de mon mari. Une bonne idĂ©e de faire la mĂȘme chose avec des girolles, mais gĂ©nĂ©ralement la cueillette n’est pas aussi fructueuse qu’avec les cĂšpes ! Bonne semaine Ă  vous

    1. Merci! C’est vrai que l’on a davantage « le rĂ©flexe de faire sĂ©cher les cĂšpes. Il faut que l’on teste version vinaigre. Bonne semaine…Vivement vendredi soir 😉 !

    2. Ouh la la on est loin d’y ĂȘtre ! Bonne semaine Ă  vous deux aussi

  2. Carole dit :

    Merci pour la recette, j’espĂšre l’essayer trĂšs vite.
    Si tout se passe bien, je vais Ă  la cueillette aux champignons le week-end prochain.
    Bonne soirĂ©e 🙂

    1. Bonne soirée Carole et que LA cueillette soit miraculeuse!

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