Une dose d’humidité, un léger redoux et, hop tous les espoirs sont permis pour la cueillette de champignons!

Nous aimons parcourir les bois, se laisser enivrer par toutes ces odeurs, se frayer des passages au travers des arbres.

Paniers et couteaux en main, armés de notre patience, les sens en éveil, on pénètre dans les bois sans garantie sur le butin.

Comme tout bon cueilleur de champignons, nous avons nos coins préférés que nous ne vous donnerons pas bien sûr!

Au final…quelques bolets « tête de nègre ».

Après un brossage délicat, de manière à ôter les résidus de terre, nous découpons nos précieux champignons en tranche.

Nous les dégusterons avec des pâtes. Quelques tagliatelles devraient bien l’affaire.

Ingrédients:

• Tagliatelles (fraîches ou pas)
• Quelques cèpes
• Huile d’olive
• Romarin frais (quelques aiguilles)
• Sel
• Piment d’Espelette
• Parmesan fraîchement râpé.

La recette:

1. Dans une poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (suivant la quantité de champignons).
2. Faire revenir à feu moyen les champignons avec quelques aiguilles de romarin finement ciselées. Attention , le romarin est une plante aromatique aux senteurs et saveurs très fortes. Préférer une cuisson lente à feu pas trop agressif pour éviter que vos champignons ne deviennent caoutchouteux!
3. Faire cuire les pâtes dans un gros volume d’eau bouillante ajoutée d’un filet d’huile d’olive. Les tagliatelles doivent rester fermes  « Al Dente ».
4. Egoutter rapidement les pâtes. Mélanger aux cèpes (dans la poêle).
5. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes à feu doux.
6. Servir bien chaud accompagné de parmesan fraîchement râpé et d’une pincée de piment d’Espelette.

 

Nous ne manquons pas d’idées de recettes avec les cèpes, nos autres suggestions, par ici!

Si vous ne disposez pas de cèpes frais, vous pouvez toujours utiliser des cèpes séchés. Le cèpe se prête bien à la déshydratation. Il est d’ailleurs conseillé au retour de cueillette de ne pas patienter trop longtemps pour les préparer: les vers en feraient rapidement un festin.

1. Couper vos champignons en lamelles moyennes. 
2. Disposer vos tranches sur un papier journal dans un endroit sec et aéré jusqu’à dessèchement.
3. Stocker vos champignons secs dans des boites hermétiques
4. Pour les utiliser, il suffira de les placer dans un récipient et de les immerger une 1/2 heure à heure dans une eau tiède pour qu’il retrouve leur aspect. 

Avec gourmandise, C&V.

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