[A contre-courant!] Filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.

D’habitude la rhubarbe est utilisée et cuisinée comme un fruit (compote, confiture, etc).

On en oublierait presqu’il s’agit d’un légume.

C’est généralement un légume qui flaire bon le printemps et, que l’on trouve sur l’étal de nos marchands à partir du mois de mai et jusqu’à fin août.

Avec la douceur de l’automne, la rhubarbe joue un peu les prolongations. nous en avons trouvé quelques tiges et l’idée nous est venue de la cuisiner comme un légume.

Nous aimons sa chair acidulée.

Nous avons eu l’idée de la proposer avec des filets de rougets et quelques tomates confites pour contrebalancer l’acidité de la rhubarbe. Nous avions un peu de courgette que nous avons ajouté à notre plat pour ajouter un peu de croquant. La courgette crue (petit modèle) a une chair croquante et une saveur un peu de noisette.

Le résultat est plutôt sympa. Attention à ne pas trop cuire la rhubarbe.

Ingrédients:

  • Des filets de rougets
  • 1 ou 2 tiges de rhubarbe. Préférer les plus petites tiges aux plus grosses qui seront trop ligneuses.
  • Gingembre frais
  • Quelques tomates confites
  • 1 morceau de courgette (jeune et croquante)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre Sansho

La recette:

Préparation de la rhubarbe…

  1. Ôter les extrémités des tiges.
  2. Couper les tiges en tronçons en éliminant les fils. 
  3. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes avec  1 cuillère d’eau 2.
  4. Ajouter un peu de gingembre fraîchement râpé.
  5. Continuer la cuisson à découvert. La rhubarbe va s’attendrir au cours de la cuisson. Sans être craquante, conserver une certaine « fermeté ».
  6. Réserver au chaud.

Préparation des filets de rougets…

  1. Laver et essuyer les filets. Enduire la peau d’un peu l’huile d’olive.
  2. Mettre à chauffer une poêle avec 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  3. Placer les filets côté peau en veillant à ce qu’ils n’attachent pas. On « remuera » sans cesse et, avec précaution tout au long de la cuisson!
  4. En fin de cuisson, ajouter les tomates confites pour les mettre à température.

Cuisson terminée…

  1. Dresser vos assiettes, en disposant vos filets de rougets, la rhubarbe, les tomates confites et quelques dés de courgettes.
  2. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre (Sansho).
  3. Déguster.
Filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.
Filets de rougets à la rhubarbe et aux tomates confites.

Avec gourmandise, C&V.

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Belle association !
    J’ai coupé ma rhubarbe hier, et je l’ai congelée pour une utilisation ultérieure.
    Je testerai votre recette.
    Bon lundi !

    Aimé par 1 personne

    1. Tu verras! C’est intéressant! Il faut contrebalancer avec un autre ingrédient comme la fraise lorsqu’on l’utilise en version dessert! La tomate confite joue ce rôle dans la version salée mais on peut imaginer des oignons rissolés? Ou autre….Ne pas sur cuire également sinon tu obtiens un truc mou et filandreux avec moins d’intérêt 😆!

      Aimé par 1 personne

  2. Carole dit :

    C’est une belle découverte cette rhubarbe en version salée.
    Il faudra que j’essaie.
    Bon appétit 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. N’oublie pas de l’associer avec un ingrédient un peu sucré comme des tomates confites ou bien des oignons! Je pense que l’on peut aussi l’envisager avec un rôti de porc par exemple…Avec du miel etc??? Enfin c’est une idée comme cela…

      Aimé par 1 personne

  3. Je pensais que c’était un fruit, grâce à vous je commence la semaine plus instruite 😉 En accompagnement de poisson, j’aime beaucoup ! Bonne semaine à vous

    Aimé par 1 personne

    1. Oui mais avec un rôti de porc cela doit aussi faire l’affaire! On testera, je pense! Ou avec un dos de cabillaud etc….réflexion en passant! Bises et bonne journée!

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  4. laura dit :

    une association surprenante mais qui doit être bien sympathique ! jolie manière de cuisiner le poisson

    Aimé par 1 personne

    1. Merci! A tester avec une viande blanche…

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  5. J adore l idée! Bravo les gourmands 😉

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    1. On est assez content du résultat. Merci Chef 😆! Bonne soirée.

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