Nous jouons parfois les apprentis sorciers.

Nous aimons mêler les épices. La viande d’agneau se prête bien à ces expériences.

Nous vous avons d’ailleurs proposé déjà plusieurs recettes comme la souris d’agneau et couscous aux épices.

D’une manière générale, la veille, nous préparons un petit cocktail d’épices constitué

• de poudres comme le curcuma, le curry, le paprika,…
• de graines comme le fenouil, la moutarde, la coriandre, le cumin…(torréfiées puis concassées)
• de purée d’ail, de gingembre,…

Après avoir massé généreusement la pièce de viande avec de l’huile d’olive, nous appliquons en masque épais cette préparation.

Nous la laissons ainsi reposer au minimum 24 heures pour qu’elle s’imprègne de toutes ces saveurs!

Pour cette suggestion, nous avions 2 belles tranches de gigot d’agneau. Nous avons la chance d’avoir autour de nous de petits producteurs qui nous proposent presque directement leurs produits. C’est ce que l’on nomme circuit court!

Nous avions également trouvé quelques haricots cocos que nous dégustons le plus souvent en salade avec une pointe de cumin par exemple!

Gigot d’agneau aux épices et cocos.

Ingrédients:

• 1 tranche de gigot d’agneau par personne.

Pour notre pommade d’épices, nous avons choisi:

• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Tandoori
• 1 cuillère à café de purée d’ail (SVP Ail!)
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de graines de cumin (torréfiées puis concassées grossièrement)

Des haricots cocos frais

1 purée de tomate (maison c’est mieux et si facile à faire).

1 ou 2 brins de coriandre fraîche.

La recette:

La veille…

1. Réaliser la pommade d’épices.
2. Appliquer la préparation sur les tranches de gigot d’agneau après les avoir enduites généreusement d’huile d’olive. Couvrir et réserver au frais pour 24 heures minimum.

Le jour J

1. Sortir la viande pour la mettre à température ambiante. On ne cuit jamais une viande tout juste sortie du frigo.
2. Préparer les haricots blancs. 15 minutes de cuisson à l’eau bouillante suffise. Les cocos doivent rester un peu al dente (Si vous ratez la cuisson. Pas de panique! Vous pourrez toujours réaliser un très bon velouté 😉 ).
3. Egoutter et remettre à mijoter à feu doux avec la purée de tomate.
4. Assaisonner : sel et poivre.
5. Dans une poêle, à feu vif, saisir les tranches de gigot de manière à colorer chacune des faces puis laisser cuire à feu moyen.
6. Dresser vos assiettes en ajoutant quelques feuilles de coriandre fraîches, un tour de moulin à poivre…et, déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.