[Régalades en Cascade!] Mini-charlottes à la poire et à la fève de tonka.

Lorsqu’Alexandre (son blog Lutsubo) nous a invité à participer au défi des « Régalades en Cascade!« , nous ne savions pas si nous allions avoir le temps de nous y consacrer et si nous en avions réellement envie…

D’une manière générale, nous n’aimons pas trop les règles! D’ailleurs, nous n’aimons pas lire les règlements jusqu’au bout [ce qui nous joue parfois des tours…] C’est peut-être notre côté borderline (enfin il y a des hors-la-loi plus dangereux 😉 !). En résumé, nous sommes plutôt du style à lire la notice ou la recette…après!

Alors, après avoir tourné mainte et mainte fois notre langue dans notre bouche, nous avons décidé de répondre présent au défi lancé par Olivier du blog SHARINGCUISINE et son compagnon de bois Mr Woody.

Olivier est un touche à touche, son personnage est attachant, vous pouvez d’ailleurs le suivre avec son amie Clélia sur sa chaîne Youtube « 2  Guignols en cuisine!« .

 

Après avoir lu (et, relu le réglement) et le thème :

« La recette est à publier le 5 novembre et le règlement est par ici.« 

« Les thèmes du mois de novembre (au choix ou cumulés) donné par Mister Woody sont les suivants :

  • Qui a encore peur de Jack o Lantern ?! …Halloween ou pas, en cette saison il y a toujours une bonne raison de cuisiner la courge, le potiron….
  • Retour sur la scène de cream !…. Les bikinis sont au placard jusqu’à l’été prochain, alors faites-vous plaisir ! De multiples possibilités s’offrent à vous en salé ou sucré…. C est le retour de la crème ! « 

 

Après avoir aimer sa page Facebook (si au passage, vous pouvez liker la nôtre, on n’est pas contre!) …fait!

Comme nous avions pas mal bla-blatté sur la citrouille ces derniers temps (ici et !)et que finalement Halloween est à présent derrière nous, nous avons choisi « … le retour de la crème ! ».

Pour nous la crème, c’est la gourmandise!

Au passage, oubliez de suite les crèmes allégées. C’est le gras qui « fixe » les saveurs! Et, si vous avez quelques scrupules et, si vous redoutez qu’il ne se fixe sur vos hanches, prenez une petite part ou bien suivez notre recette.

Nous avons choisi de vous proposer de mini gâteaux…

Mini-charlottes à la poire et à la fève de tonka.

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Petite définition du Petit Robert

« C’est un entremet froid moulé dans une timbale chemisée de biscuits ou de meringues, garni d’un bavarois aromatisé, ou de pulpe de fruits additionnée de sirop, de gélatine et de crème fouettée. »

Ouf! Notre choix n’est pas hors concours 😉 !

La réalisation de cette recette demande un peu d’anticipation.

A savoir…

  1. La réalisation de poires pochées. Elles devront refroidir et macérer dans leur sirop c’est meilleur!
  2. La réalisation des biscuits à la cuillère.
  3. La réalisation des mini-charlottes la veille pour permettre à l’appareil de prendre correctement.
  4. et, d’un peu de temps pour le dressage. Il est toujours plus sympa d’avoir une belle assiette.

 

Pour la réalisation des poires pochées…

Ingrédients:

  • 2 poires. Poires William dans notre cas. Choisir des fruits plutôt fermes.
  • 1/2 citron
  • Sucre
  • Eau.
  • Fève de tonka.

La recette:

Plus vous rajouterez de sucre, plus votre sirop sera épais (25 à 75% de sucre vs quantité d’eau).

Nous choisissons de faire un sirop léger car il nous servira à imbiber nos biscuits pour la réalisation de nos mini-charlottes.

Dans une casserole…

  1. Réaliser un sirop léger un mélange d’eau et de sucre (25%).
  2. Ajouter un filet de citron (pour éviter l’oxydation des fruits).
  3. Peler  et couper les poires en quartier. Les placer immédiatement dans la préparation pour éviter leur oxydation. 
  4. Mettre les fruits à cuire à feu moyen et à couvert. Ajouter un peu de fève de tonka fraîchement râpée.
  5. La cuisson est terminée lorsque le fruit se ramollit sans « partir en compote »!
  6. Réserver à température ambiante

 

Pour la réalisation des biscuits à la cuillère, nous vous proposons de suivre la recette que vous trouvez ici.

 

Pour la réalisation des mini-charlottes… (8 portions)

Ingrédients:

  • Biscuits à la cuillère (ils doivent avoir reposé au 24h pour avoir séchés): 1 à 2 par mini charlotte. Tout dépend aussi de la taille de vos biscuits à la cuillère et de vos moules 😉 !
  • Poires pochées au sirop (elles doivent être refroidies)

Ingrédients pour l’appareil:

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (de la Réunion)
  • 30 ml de crème liquide entière à 35%
  • 1 cuillère à moka de poudre agar-agar.

La recette:

Préparer les poires…

  1. Couper les poires en petits dés (quantité selon le nombre de mini charlotte) et, les laisser égoutter.
  2. Conserver le sirop.

Réaliser l’appareil…

  1. Extraire les grains de la vanille. Généralement, on coupe l’enveloppe de la vanille dans le sens de la longueur. En pressent la lame, on récupère les grains. 
  2. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille (conserver les grains). Mettre à chauffer à feu doux pour que la vanille infuse bien.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et les grains de vanille. Faire blanchir au fouet ou au robot de manière à obtenir une préparation mousseuse.
  4. Ajouter alors le lait chaud en filet en mélangeant vigoureusement🙂.
  5. Remettre à chauffer l’ensemble à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Important ne pas chauffer trop fortement au risque de cuire les jaunes d’oeufs et d’obtenir une préparation granuleuse. La crème anglaise est prête lorsque la préparation nappe bien la cuillère.
  6. Ajouter en fin cuisson, la poudre d’agar-agar [la diluer dans un peu de lait froid]. Mélanger pour homogénéiser.
  7. Réserver jusqu’à refroidissement. Elle ne doit pas figer pour autant.
  8. Dans un récipient, fouetter avec vigueur la crème [utiliser un batteur]. La rajouter à la crème anglaise [froide].

Monter la charlotte…

  1. Utiliser des petits moules en silicone.
  2. Tremper rapidement chacun des biscuits dans le sirop avant de les placer dans le moule [chemiser le moule].
  3. Ajouter quelques petits dés de poire dans chacun des moules
  4. Terminer en versant l’appareil
  5. Réserver au frais au moins 24 h pour permettre à l’appareil de prendre correctement.

Dresser…

Au moment de servir.

  1. Démouler vos mini-charlottes.
  2. Agrémenter de quelques fines tranches de poires au sirop et de poires fraîches. Laisser parler votre imagination.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

 

Oups!

Nous allions oublier.

A notre tour, nous désignons 5 bloggers [que nous ne connaissons pas très bien mais que nous avons envie de découvrir sur ce coup-là!] pour participer à la cascade gourmande [si ça les tente…]

La recette sera à publier le 3 décembre à 11 heures tapantes et le règlement est par ici.

 

Dévorez moi! by Rouge Gingembre

Cookerei

Les filles,  à table!

Cooking & Bon Appétit!

Appellation Maman

 

Pour le mois de décembre, 2 nouveaux thèmes au choix :

« appuie sur le champignon ! »… ou « je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat ! »…

Vous l’aurez compris vos recettes sublimeront l’avocat ou le champignon.

On a déjà quelques idées! Et, vous?

9 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    J’adore quand vous ne suivez pas les règles 😀
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. On ne promet pas de faire cela tout le temps! Mine de rien, la semaine passée était sous le signe de la charlotte…heureusement mini 😆! Merci de ton indulgence à notre égard !

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Elles ont magnifiques ces charlottes !

        Aimé par 1 personne

      2. Merci Carole! [Comment va L’Homme ?…]

        Aimé par 1 personne

      3. Carole dit :

        Merci de prendre des nouvelles.
        Une entorse cervicale et une dent cassée. Il a tellement serré la mâchoire lorsqu’il a vu les voitures venir s’encastrer dans la sienne qu’une dent s’est fendue.
        Il va faire le constat aujourd’hui.
        Du coup, je n’ai pas eu le temps de publier…
        Bon dimanche, bises.

        Aimé par 1 personne

      4. On comprend tes priorités…Bon dimanche! L’homme a trouvé encore une raison pour se faire dorloter 😆😉! Bises.

        Aimé par 1 personne

      5. Carole dit :

        On s’en passerait !
        En attendant, je prépare un couscous…
        Bises.

        Aimé par 1 personne

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