[Régalades en Cascade!][Gourmandise virale!] Mini-charlottes à la fraise et à la rhubarbe.

Nous sommes désolés pour cet épisode de « gourmandise virale« !

Après tout quand on aime, on ne compte pas 😉 !

Nous avons finalement décidé de re baptiser un court instant le défi gourmand « Régalades en Cascade«  d’Olivier, SHARINGCUISINE en…. »Mini-charlottes en Cascade »!

Voici notre dernière proposition qui a également son côté gourmand…

Contrairement à nos 2 propositions précédentes, nous avons laissé de côté les poires pour travailler la rhubarbe.

L’été ayant joué les prolongations, nous en avions trouvée sur le marché (début octobre).

La rhubarbe a un côté acide intéressant!

Nous l’avons d’ailleurs cuisinée en version salée avec des filets de rougets.

Pour cette recette, nous avons décidé de la proposer en version mini-charlotte accompagné d’un sirop de fraise parfumé à la fleur d’oranger.

Mini-charlottes à la fraise et à la rhubarbe.

 

Mini-charlottes à la fraise et à la rhubarbe.
Mini-charlottes à la fraise et à la rhubarbe.

 

Cette recette a été réalisée dans le cadre du défi culinaire lancé par Olivier, SHARINGCUISINE

Alexandre (son blog Lutsubo) nous a invité à participer au défi des « Régalades en Cascade!« 

Descriptif et recette notre première participation par ici!

On vous rappelle quand même la recette ci dessous…

La réalisation de cette recette demande un peu d’anticipation.

A savoir…

  1. La réalisation de la rhubarbe confite.
  2. La réalisation des biscuits à la cuillère.
  3. La réalisation des mini-charlottes la veille pour permettre à l’appareil de prendre correctement.
  4. et, d’un peu de temps pour le dressage. Il est toujours plus sympa d’avoir une belle assiette.

Pour la réalisation de la rhubarbe confite…

Ingrédients:

  • 1 ou 2 tiges de rhubarbe [préférer des tiges tendres et pas trop grosses]
  • Sucre

La recette:

Dans une casserole…

  1. Couper la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm
  2. Recouvrir de sucre semoule
  3. Faire cuire à couvert à feu doux: la rhubarbe va rendre beaucoup d’eau. Il est inutile d’en ajouter en début de cuisson. Préférer une cuisson lente.
  4. La cuisson est terminée lorsque le fruit se ramollit sans « partir en compote »!
  5. Réserver à température ambiante

Pour la réalisation des biscuits à la cuillère, nous vous proposons de suivre la recette que vous trouvez ici.

Pour la réalisation des mini-charlottes… (8 portions)

Ingrédients:

  • Biscuits à la cuillère (ils doivent avoir reposé au 24h pour avoir séchés): 1 à 2 par mini charlotte. Tout dépend aussi de la taille de vos biscuits à la cuillère et de vos moules 😉 !
  • Rhubarbe confite (elle doit être refroidie)
  • Sirop de fraise à la fleur d’oranger (recette par ici).

Ingrédients pour l’appareil:

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (de la Réunion)
  • 30 ml de crème liquide entière à 35%
  • 1 cuillère à moka de poudre agar-agar.

La recette:

Préparer les fruits…

  1. Couper la rhubarbe en petits morceaux.

Réaliser l’appareil…

  1. Extraire les grains de la vanille. Généralement, on coupe l’enveloppe de la vanille dans le sens de la longueur. En pressent la lame, on récupère les grains. 
  2. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille (conserver les grains). Mettre à chauffer à feu doux pour que la vanille infuse bien.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et les grains de vanille. Faire blanchir au fouet ou au robot de manière à obtenir une préparation mousseuse.
  4. Ajouter alors le lait chaud en filet en mélangeant vigoureusement🙂.
  5. Remettre à chauffer l’ensemble à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Important ne pas chauffer trop fortement au risque de cuire les jaunes d’oeufs et d’obtenir une préparation granuleuse. La crème anglaise est prête lorsque la préparation nappe bien la cuillère.
  6. Ajouter en fin cuisson, la poudre d’agar-agar [la diluer dans un peu de lait froid]. Mélanger pour homogénéiser.
  7. Réserver jusqu’à refroidissement. Elle ne doit pas figer pour autant.
  8. Dans un récipient, fouetter avec vigueur la crème [utiliser un batteur]. La rajouter à la crème anglaise [froide].

Monter la charlotte…

  1. Utiliser des petits moules en silicone.
  2. Tremper rapidement chacun des biscuits dans le sirop de fraise parfumé à la fleur d’oranger avant de les placer dans le moule [chemiser le moule].
  3. Ajouter quelques petits morceaux de rhubarbe dans chacun des moules
  4. Terminer en versant l’appareil
  5. Réserver au frais au moins 24 h pour permettre à l’appareil de prendre correctement.

Dresser…

Au moment de servir.

  1. Démouler vos mini-charlottes.
  2. Agrémenter de quelques morceaux de rhubarbe confite.
  3. Laisser parler votre imagination [nous avons ajouté quelques fraises au sirop].

 

Avec gourmandise, C&V.

 

Post Scriptum 😉 !

Nous vous rappelons également…

A notre tour, nous désignons 5 bloggers [que nous ne connaissons pas très bien mais que nous avons envie de découvrir sur ce coup-là!] pour participer à la cascade gourmande [si ça les tente…]

La recette sera à publier le 3 décembre à 11 heures tapantes et le règlement est par ici.

 

Dévorez moi! by Rouge Gingembre

Cookerei

Les filles,  à table!

Cooking & Bon Appétit!

Appellation Maman

 

Pour le mois de décembre, 2 nouveaux thèmes au choix :

« appuie sur le champignon ! »… ou « je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat ! »…

Vous l’aurez compris vos recettes sublimeront l’avocat ou le champignon.

On a déjà quelques idées! Et, vous?

11 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Hey hey les gourmands ont participé, vous avez fait duré le suspense ! Du coup vous vous êtes carrement lâché avec 3 versions…Bravo et merci d’avoir joué le jeu.
    Bon weekend, à tout bientôt.
    Olivier

    Aimé par 1 personne

    1. Merci à toi Olivier! Nous avons choisi l’option mini qui permet de faire plus facilement des déclinaisons! On va stopper un peu sur la charlotte car avec tout cela on en a dégusté toute la semaine!

      Aimé par 1 personne

  2. Carole dit :

    C’est une merveille cette recette.
    Je crois que c’est mon dessert préféré.
    Et après vous allez chez le pâtissier….

    Aimé par 1 personne

    1. Pas de pâtissier ce week-end! Même si nos recettes datent de la semaine dernière! Nous avons plutôt choisi des options salées pour ce week-end 😉! Bonne soirée Carole!

      Aimé par 1 personne

  3. Olala je vais tester !! Ca a l’air délicieux!!

    Aimé par 1 personne

    1. Tu nous en diras des nouvelles…

      J'aime

  4. Waw très belle recette! 🙂 Et je participe volontiers pour le prochain challenge! Champignons ou avocat… deux légumes que j’adore! ça tombe très bien! 🙂 Belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Belle journée! Pressés de voir ce que tu réserves au défi….

      J'aime

  5. Pour le coup, c’est une cascade de recettes !! Je participe avec plaisir, champignons ou avocat, tout est bon !! Merci Les Gourmands … Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Merci les filles 😉! Au plaisir gourmand de vous lire…

      J'aime

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