[Régalades en Cascade!][Bis!] Mini-charlottes « Poire Belle-Hélène ».

Nous nous sommes pris au jeu…et, avons décidé finalement de vous proposer une seconde version de nos mini-charlottes.

Après les mini-charlottes à la poire et à la fève tonka, voici une interprétation de la poire Belle-Hélène.

Mini-charlottes « Poire Belle-Hélène ».

Cette recette a été réalisée dans le cadre du défi culinaire lancé par Olivier, SHARINGCUISINE

Alexandre (son blog Lutsubo) nous a invité à participer au défi des « Régalades en Cascade!« 

Descriptif et recette notre première participation par ici!

Mini-charlottes "Poire Belle-Hélène".
Mini-charlottes « Poire Belle-Hélène ».

On vous rappelle quand même la recette ci dessous…

La réalisation de cette recette demande un peu d’anticipation.

A savoir…

  1. La réalisation de poires pochées. Elles devront refroidir et macérer dans leur sirop c’est meilleur!
  2. La réalisation des biscuits à la cuillère.
  3. La réalisation des mini-charlottes la veille pour permettre à l’appareil de prendre correctement.
  4. et, d’un peu de temps pour le dressage. Il est toujours plus sympa d’avoir une belle assiette.

Pour la réalisation des poires pochées…

Ingrédients:

  • 2 poires. Poires William dans notre cas. Choisir des fruits plutôt fermes.
  • 1/2 citron
  • Sucre
  • Eau.
  • Fève de tonka.

La recette:

Plus vous rajouterez de sucre, plus votre sirop sera épais (25 à 75% de sucre vs quantité d’eau).

Nous choisissons de faire un sirop léger car il nous servira à imbiber nos biscuits pour la réalisation de nos mini-charlottes.

Dans une casserole…

  1. Réaliser un sirop léger un mélange d’eau et de sucre (25%).
  2. Ajouter un filet de citron (pour éviter l’oxydation des fruits).
  3. Peler  et couper les poires en quartier. Les placer immédiatement dans la préparation pour éviter leur oxydation. 
  4. Mettre les fruits à cuire à feu moyen et à couvert. Ajouter un peu de fève de tonka fraîchement râpée.
  5. La cuisson est terminée lorsque le fruit se ramollit sans « partir en compote »!
  6. Réserver à température ambiante

Pour la réalisation des biscuits à la cuillère, nous vous proposons de suivre la recette que vous trouvez ici.

Pour la réalisation des mini-charlottes… (8 portions)

Ingrédients:

  • Biscuits à la cuillère (ils doivent avoir reposé au 24h pour avoir séchés): 1 à 2 par mini charlotte. Tout dépend aussi de la taille de vos biscuits à la cuillère et de vos moules 😉 !
  • Poires pochées au sirop (elles doivent être refroidies)

Ingrédients pour l’appareil:

  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (de la Réunion)
  • 30 ml de crème liquide entière à 35%
  • 1 cuillère à moka de poudre agar-agar.

La recette:

Préparer les poires…

  1. Couper les poires en petits dés (quantité selon le nombre de mini charlotte) et, les laisser égoutter.
  2. Conserver le sirop.

Réaliser l’appareil…

  1. Extraire les grains de la vanille. Généralement, on coupe l’enveloppe de la vanille dans le sens de la longueur. En pressent la lame, on récupère les grains. 
  2. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille (conserver les grains). Mettre à chauffer à feu doux pour que la vanille infuse bien.
  3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeuf, le sucre et les grains de vanille. Faire blanchir au fouet ou au robot de manière à obtenir une préparation mousseuse.
  4. Ajouter alors le lait chaud en filet en mélangeant vigoureusement🙂.
  5. Remettre à chauffer l’ensemble à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Important ne pas chauffer trop fortement au risque de cuire les jaunes d’oeufs et d’obtenir une préparation granuleuse. La crème anglaise est prête lorsque la préparation nappe bien la cuillère.
  6. Ajouter en fin cuisson, la poudre d’agar-agar [la diluer dans un peu de lait froid]. Mélanger pour homogénéiser.
  7. Réserver jusqu’à refroidissement. Elle ne doit pas figer pour autant.
  8. Dans un récipient, fouetter avec vigueur la crème [utiliser un batteur]. La rajouter à la crème anglaise [froide].

Monter la charlotte…

  1. Utiliser des petits moules en silicone.
  2. Tremper rapidement chacun des biscuits dans le sirop avant de les placer dans le moule [chemiser le moule].
  3. Ajouter quelques petits dés de poire dans chacun des moules
  4. Terminer en versant l’appareil
  5. Réserver au frais au moins 24 h pour permettre à l’appareil de prendre correctement.

Dresser…

Au moment de servir.

  1. Démouler vos mini-charlottes.
  2. Agrémenter de quelques dés poires fraîches.
  3. Faire fondre quelques palets de chocolat noir Valrhona® Caraïbes 66%.
  4. Laisser parler votre imagination.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

Post Scriptum 😉 !

Nous vous rappelons également…

A notre tour, nous désignons 5 bloggers [que nous ne connaissons pas très bien mais que nous avons envie de découvrir sur ce coup-là!] pour participer à la cascade gourmande [si ça les tente…]

La recette sera à publier le 3 décembre à 11Heures tapantes et le règlement est par ici.

 

Dévorez moi! by Rouge Gingembre

Cookerei

Les filles,  à table!

Cooking & Bon Appétit!

Appellation Maman

 

Pour le mois de décembre, 2 nouveaux thèmes au choix :

« appuie sur le champignon ! »… ou « je ne cuisinerai qu’en présence de mon avocat ! »…

Vous l’aurez compris vos recettes sublimeront l’avocat ou le champignon.

On a déjà quelques idées! Et, vous?

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Quand vous êtes partis, rien ne vous arrête 😉
    C’est un délice !

    Aimé par 1 personne

    1. En fait, on voulait tester plusieurs accords. Le mini modèle s’y prête bien…et, on culpabilise aussi un peu moins!

      Aimé par 1 personne

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