L’automne apporte son lot de nouveautés sur nos marchés.
On retrouve un ostréiculteur du bassin de Thau. Il sera présent jusqu’à la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huîtres de Bouzigues.
Les premières noix font aussi leur apparition. Même si nous en consommons régulièrement, nous aimons les premières que l’on consomme fraîches. Il faut les déguster sans attendre avant qu’elles ne sèchent. Après avoir ouvert la coque, on croque le cerneaux tel quel pour apprécier la fraîcheur du fruit. La petite peau ajoute une petite pointe d’amertume. Vous pouvez éventuellement l’ôter. Elle se pèle facilement!
Nous avions envie d’associer les 2 dans une recette…
Huîtres braisées et noix fraîches.
La recette est simplissime.
Depuis que nous avons découvert cette recette, nous n’avons plus de réticence à préparer les huîtres plus de risque de coupures, etc.
Pour les huîtres…
Choisir des huîtres de bon calibre et un peu charnue.
Pour allumer le feu…
On laisse la place au spécialiste. La maîtrise du feu est toujours une aventure. Petit clin d’oeil, ici.
Pour la sauce…
Nous avons repris les bases de notre recette en apportant une petite modification en ajoutant un peu de poivre.
Pour les noix…
On choisit des noix fraîches. Préférer des fruits non lavés (un peu noirâtres). Certaines coques sont lavées avec de la javel pour donner des noix « un peu trop propres »!
Ingrédients pour la sauce:
- Persil plat
- Ciboulette
- 1 échalote
- 4 cuillères d’huile d’olive
- Le jus et le zestes d’un citron bio
- Une pincée de piment
- Un tour de moulin à poivre
Le recette:
Dans un bol
- Hacher finement l’échalote.
- Ciseler le persil plat et la ciboulette
- Ajouter l’huile d’olive, le piment, le poivre, le jus et les zestes du citron.
Les huîtres (6 à 8 par personne).
Utiliser un barbecue avec couvercle type Weber®
- Pour la cuisson, placer les huîtres au dessus de la braise. Compter 5 à 14 minutes jusqu’à ce que les huîtres s’ouvrent. Le temps de cuisson dépend de la taille des coquillages et de la puissance de votre feu.
- Une fois cuites [huîtres entre ouvertes], séparer les 2 valves. Éliminer l’eau de cuisson. [Vous pouvez éventuellement la récupérer pour en faire une sauce. Il faudra que l’on vous en reparle!]
- Ajouter un peu de sauce et quelques brisures de cerneaux de noix.
- Déguster-les aussitôt, encore chaude. [Petite astuce pour les conserver chaude: replacer la valve du dessus. Vous pouvez éventuellement les placer ainsi à four chaud, le temps de dresser vos assiettes!]
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
je n’ai encore jamais testé les huitres chaudes! ta recette me donne envie
Honnêtement…C’est à tester! Un plat en plus à coût modique. 10 euros la douzaine pour des spécimens énormes!
Quelle recette originale, il faut qu’on essaie.
L’Homme a longtemps eu son bureau face à l’étang de Thau, c’est magnifique.
Par contre, on n’a pas pu consommer les coquillages ces derniers temps à cause d’un risque sanitaire.
Mais c’est rentré dans l’ordre depuis peu.
Bon dimanche 🙂
Oui. Cela coïncide avec le retour sur notre marché…
Pourtant il existe des interdictions d’en manger depuis août et là dernièrement et ça fait peur d’en manger au risque d’en mourir ou d’avoir de graves séquelles.
http://www.msn.com/fr-fr/actualite/france/on-ne-peut-plus-manger-les-coquillages-de-l%C3%A9tang-de-thau-dans-lh%C3%A9rault/ar-BBwgDRX?li=BBoJIji
http://www.rappelsproduits.fr/retour-securite/rappel-produit-ETANG-DE-THAU-Moules-Huitres-Palourdes-Toutes-les-categories-de-moules-huitres-et-palourdes-recoltees-dans-l-Etang-de-Thau-entre-le-17-octobre-et-le-20-oct,3065.html
A priori…Nous sommes encore en bonne santé! L’interdiction a été levée…
bien que je n’aime pas les huîtres, je veux bien essayer quand même si elles sont braisées !… surtout avec de belles noix fraîches ! 🙂
A tester vraiment! Caroline à horreur des huîtres et braisées, elle adore!
ok ! 🙂 je note !…
Il fallait y penser. Je n’ai pas l’habitude de manger ds huitres chaudes mais pourquoi pas. J’adore la sauce. Belle journée
Caroline fuyait en courant rien qu’à l’énoncé du mot huître…et, moi à l’idée de les ouvrir! Nous sommes tous les 2 contents 😆…À tester! Tu m’en diras des nouvelles! PS on ne perd pas de vue le sirop d’érable et « tes 5 ans »! Bises Jackie.