[Un petit air d’automne!] đŸŠȘ HuĂźtres braisĂ©es et noix fraĂźches.

L’automne apporte son lot de nouveautĂ©s sur nos marchĂ©s.

On retrouve un ostrĂ©iculteur du bassin de Thau. Il sera prĂ©sent jusqu’Ă  la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huĂźtres de Bouzigues.

HuĂźtres de Bouzigues
HuĂźtres de Bouzigues
HuĂźtres de Bouzigues
HuĂźtres de Bouzigues

Les premiĂšres noix font aussi leur apparition. MĂȘme si nous en consommons rĂ©guliĂšrement, nous aimons les premiĂšres que l’on consomme fraĂźches. Il faut les dĂ©guster sans attendre avant qu’elles ne sĂšchent. AprĂšs avoir ouvert la coque, on croque le cerneaux tel quel pour apprĂ©cier la fraĂźcheur du fruit. La petite peau ajoute une petite pointe d’amertume. Vous pouvez Ă©ventuellement l’ĂŽter. Elle se pĂšle facilement!

Noix fraĂźches.
Noix fraĂźches.

Nous avions envie d’associer les 2 dans une recette…

Hußtres braisées et noix fraßches.

La recette est simplissime.

Depuis que nous avons dĂ©couvert cette recette, nous n’avons plus de rĂ©ticence Ă  prĂ©parer les huĂźtres plus de risque de coupures, etc.

Pour les huĂźtres…

Choisir des huĂźtres de bon calibre et un peu charnue.

Pour allumer le feu…

On laisse la place au spĂ©cialiste. La maĂźtrise du feu est toujours une aventure. Petit clin d’oeil, ici.

Pour la sauce…

Nous avons repris les bases de notre recette en apportant une petite modification en ajoutant un peu de poivre.

Sauce: Ă©chalote,...
Sauce: Ă©chalote,…

Pour les noix…

On choisit des noix fraßches. Préférer des fruits non lavés (un peu noirùtres). Certaines coques sont lavées avec de la javel pour donner des noix « un peu trop propres »!

Hußtres braisées et noix fraßches
Hußtres braisées et noix fraßches
Hußtres braisées et noix fraßches
Hußtres braisées et noix fraßches

Ingrédients pour la sauce:

  • Persil plat
  • Ciboulette
  • 1 Ă©chalote
  • 4 cuillĂšres d’huile d’olive
  • Le jus et le zestes d’un citron bio
  • Une pincĂ©e de piment
  • Un tour de moulin Ă  poivre

Le recette:

Dans un bol

  1. Hacher finement l’Ă©chalote.
  2. Ciseler le persil plat et la ciboulette
  3. Ajouter l’huile d’olive, le piment, le poivre, le jus et les zestes du citron.

Les huĂźtres (6 Ă  8 par personne).

Utiliser un barbecue avec couvercle type WeberÂź

  1. Pour la cuisson, placer les huĂźtres au dessus de la braise. Compter 5 Ă  14 minutes jusqu’Ă  ce que les huĂźtres s’ouvrent. Le temps de cuisson dĂ©pend de la taille des coquillages et de la puissance de votre feu.
  2. Une fois cuites [huĂźtres entre ouvertes], sĂ©parer les 2 valves. Éliminer l’eau de cuisson. [Vous pouvez Ă©ventuellement la rĂ©cupĂ©rer pour en faire une sauce. Il faudra que l’on vous en reparle!]
  3. Ajouter un peu de sauce et quelques brisures de cerneaux de noix.
  4. Déguster-les aussitÎt, encore chaude. [Petite astuce pour les conserver chaude: replacer la valve du dessus. Vous pouvez éventuellement les placer ainsi à four chaud, le temps de dresser vos assiettes!] 

Avec gourmandise, C&V.

12 commentaires

  1. gridelle dit :

    je n’ai encore jamais testĂ© les huitres chaudes! ta recette me donne envie

    1. HonnĂȘtement…C’est Ă  tester! Un plat en plus Ă  coĂ»t modique. 10 euros la douzaine pour des spĂ©cimens Ă©normes!

  2. Carole dit :

    Quelle recette originale, il faut qu’on essaie.
    L’Homme a longtemps eu son bureau face Ă  l’Ă©tang de Thau, c’est magnifique.
    Par contre, on n’a pas pu consommer les coquillages ces derniers temps Ă  cause d’un risque sanitaire.
    Mais c’est rentrĂ© dans l’ordre depuis peu.
    Bon dimanche 🙂

    1. Oui. Cela coĂŻncide avec le retour sur notre marchĂ©…

    1. A priori…Nous sommes encore en bonne santĂ©! L’interdiction a Ă©tĂ© levĂ©e…

  3. bien que je n’aime pas les huĂźtres, je veux bien essayer quand mĂȘme si elles sont braisĂ©es !… surtout avec de belles noix fraĂźches ! 🙂

    1. A tester vraiment! Caroline à horreur des hußtres et braisées, elle adore!

    2. ok ! 🙂 je note !…

  4. jackiecuisine dit :

    Il fallait y penser. Je n’ai pas l’habitude de manger ds huitres chaudes mais pourquoi pas. J’adore la sauce. Belle journĂ©e

    1. Caroline fuyait en courant rien qu’Ă  l’Ă©noncĂ© du mot huĂźtre…et, moi Ă  l’idĂ©e de les ouvrir! Nous sommes tous les 2 contents 😆…À tester! Tu m’en diras des nouvelles! PS on ne perd pas de vue le sirop d’Ă©rable et « tes 5 ans »! Bises Jackie.

Les commentaires sont fermés.