[Un petit air d’automne!] Huîtres braisées et noix fraîches.

L’automne apporte son lot de nouveautés sur nos marchés.

On retrouve un ostréiculteur du bassin de Thau. Il sera présent jusqu’à la fin du printemps tous les week-end pour nous proposer sa production d’huîtres de Bouzigues.

Huîtres de Bouzigues
Huîtres de Bouzigues
Huîtres de Bouzigues
Huîtres de Bouzigues

Les premières noix font aussi leur apparition. Même si nous en consommons régulièrement, nous aimons les premières que l’on consomme fraîches. Il faut les déguster sans attendre avant qu’elles ne sèchent. Après avoir ouvert la coque, on croque le cerneaux tel quel pour apprécier la fraîcheur du fruit. La petite peau ajoute une petite pointe d’amertume. Vous pouvez éventuellement l’ôter. Elle se pèle facilement!

Noix fraîches.
Noix fraîches.

Nous avions envie d’associer les 2 dans une recette…

Huîtres braisées et noix fraîches.

La recette est simplissime.

Depuis que nous avons découvert cette recette, nous n’avons plus de réticence à préparer les huîtres plus de risque de coupures, etc.

Pour les huîtres…

Choisir des huîtres de bon calibre et un peu charnue.

Pour allumer le feu…

On laisse la place au spécialiste. La maîtrise du feu est toujours une aventure. Petit clin d’oeil, ici.

Pour la sauce…

Nous avons repris les bases de notre recette en apportant une petite modification en ajoutant un peu de poivre.

Sauce: échalote,...
Sauce: échalote,…

Pour les noix…

On choisit des noix fraîches. Préférer des fruits non lavés (un peu noirâtres). Certaines coques sont lavées avec de la javel pour donner des noix « un peu trop propres »!

Huîtres braisées et noix fraîches
Huîtres braisées et noix fraîches
Huîtres braisées et noix fraîches
Huîtres braisées et noix fraîches

Ingrédients pour la sauce:

  • Persil plat
  • Ciboulette
  • 1 échalote
  • 4 cuillères d’huile d’olive
  • Le jus et le zestes d’un citron bio
  • Une pincée de piment
  • Un tour de moulin à poivre

Le recette:

Dans un bol

  1. Hacher finement l’échalote.
  2. Ciseler le persil plat et la ciboulette
  3. Ajouter l’huile d’olive, le piment, le poivre, le jus et les zestes du citron.

Les huîtres (6 à 8 par personne).

  1. Pour la cuisson, placer les huîtres au dessus de la braise. Compter 5 à 14 minutes jusqu’à ce que les huîtres s’ouvrent. Le temps de cuisson dépend de la taille des coquillages et de la puissance de votre feu.
  2. Une fois cuites [huîtres entre ouvertes], séparer les 2 valves. Éliminer l’eau de cuisson. [Vous pouvez éventuellement la récupérer pour en faire une sauce. Il faudra que l’on vous en reparle!]
  3. Ajouter un peu de sauce et quelques brisures de cerneaux de noix.
  4. Déguster-les aussitôt, encore chaude. [Petite astuce pour les conserver chaude: replacer la valve du dessus. Vous pouvez éventuellement les placer ainsi à four chaud, le temps de dresser vos assiettes!] 

Avec gourmandise, C&V.

12 commentaires Ajouter un commentaire

  1. jackiecuisine dit :

    Il fallait y penser. Je n’ai pas l’habitude de manger ds huitres chaudes mais pourquoi pas. J’adore la sauce. Belle journée

    Aimé par 1 personne

    1. Caroline fuyait en courant rien qu’à l’énoncé du mot huître…et, moi à l’idée de les ouvrir! Nous sommes tous les 2 contents 😆…À tester! Tu m’en diras des nouvelles! PS on ne perd pas de vue le sirop d’érable et « tes 5 ans »! Bises Jackie.

      Aimé par 1 personne

  2. bien que je n’aime pas les huîtres, je veux bien essayer quand même si elles sont braisées !… surtout avec de belles noix fraîches ! 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. A tester vraiment! Caroline à horreur des huîtres et braisées, elle adore!

      Aimé par 1 personne

    1. A priori…Nous sommes encore en bonne santé! L’interdiction a été levée…

      J'aime

  3. Carole dit :

    Quelle recette originale, il faut qu’on essaie.
    L’Homme a longtemps eu son bureau face à l’étang de Thau, c’est magnifique.
    Par contre, on n’a pas pu consommer les coquillages ces derniers temps à cause d’un risque sanitaire.
    Mais c’est rentré dans l’ordre depuis peu.
    Bon dimanche 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Oui. Cela coïncide avec le retour sur notre marché…

      Aimé par 1 personne

  4. gridelle dit :

    je n’ai encore jamais testé les huitres chaudes! ta recette me donne envie

    Aimé par 1 personne

    1. Honnêtement…C’est à tester! Un plat en plus à coût modique. 10 euros la douzaine pour des spécimens énormes!

      J'aime

Cela vous a plu?

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s