On vous prend pour des truffes avec ce risotto qui n’en est pas un!

Passez sur notre humour à la noix, on ne vous en voudra pas!

Par contre, on vous invite à tester cette recette aux couleurs automnales de

Risotto à l’épeautre, aux Saint Jacques et à la truffe.

L’épeautre est, une céréale pleine de qualité nutritionnelle, au goût léger de noix.

Nous avions envie de la cuisiner à la manière d’un risotto.

On la laissera se gorger doucement de bouillon. Elle libérera son amidon pour donner au plat tout son crémeux!

Pour ajouter un petit air de fête [idée à retenir pour les fêtes? A vous de choisir!], nous avons décidé de l’accommoder de quelques noix de Saint Jacques et de lamelles de truffe.

Pour la recette, nous procédons de la même manière que pour un risotto classique.

La cuisson de l’épeautre est néanmoins un peu plus longue. Nous utilisons une céréale semi-complète.

Risotto à l'épeautre, aux Saint Jacques et à la truffe.
Risotto à l’épeautre, aux Saint Jacques et à la truffe.

 

Ingrédients:

  • Petit épeautre sémi complet (20 cl pour 2 personnes) que l’on rince abondamment.
  • 1 gros oignon
  • 1 petit poireau 
  • 200 ml de vin blanc sec.
  • 500 ml de bouillon  de légumes 
  • Beurre
  • Parmesan fraîchement râpé [l’équivalent d’une bonne poignée…]
  • Noix de Saint Jacques 
  • Fines tranches de truffe  (pour nous truffe conservée dans de l’huile!]

La recette:

Pour la préparation du risotto d’épeautre…

  1. Préparer le bouillon de légumes: 1  bouillon cube déshydraté pour un 1/2 litre d’eau. Si vous avez un bouillon de légumes maison, c’est encore mieux! Faire chauffer à feu moyen. Maintenir le bouillon chaud pour la recette. 
  2. Emincer finement un gros oignon et le poireau.
  3. Dans une casserole [Sauteuse], mettre à cuire l’oignon et le poireau dans 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire suer les oignons sans les laisser colorer. Laisser cuire à feu moyen.
  4. Ajouter l’épeautre. Laisser cuire à feu moyen en remuant de manière à napper les grains d’épeautre de matière grasse.
  5. Mouillez avec le vin blanc.  A partir de ce moment, il ne faut pas laisser se dessécher la préparation tout en laissant cuire à feu moyen. Ajouter régulièrement du bouillon de légumes.
  6. Pour un épeautre sémi complet, compter environ 40 minutes de cuisson [Penser à la préparation des noix de Saint Jacques 😆!]
  7. En fin de cuisson, ajouter le parmesan, bien mélanger. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  8. A l’issue, ajouter hors du feu une bonne noix de beurre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Pour la préparation des noix de Saint Jacques…

Nous utilisons une méthode hyper simple décrite ici.

Sur une plaque, on dispose nos noix de Saint Jacques avec une noix de beurre  [Soyez généreux!]. 4 à 5 minutes [pour de grosses noix!] de cuisson à four bien chaud, position Grill…et, voilà!

Pour la truffe…

Nous avions quelques lamelles de conservées dans de l’huile. Peut-être aurons nous l’occasion d’essayer cette recette avec de la truffe fraîche! On peut toujours rêver…

Pour le dressage…

Servir l’épeautre et repartir les noix de Saint Jacques et les lamelles de truffe dans les assiettes.

Déguster bien chaud.

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Je n’ai jamais encore cuisiné l’épeautre.
    C’est une bonne idée façon risotto. Et puis s’il y a de la truffe, je ne résiste pas !
    Bonne journée 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. On ne saurait te conseiller de tenter l’aventure…Bon appétit Carole

      Aimé par 1 personne

  2. Voilà qui est très tentant pour Noël… je garde l’idée… merci. Belle journée. Bises à vs 2

    Aimé par 1 personne

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