Histoire de sauces.

Marylin Monroe ne s’habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel!

L’ingrédient central n’est pas toujours celui que l’on croit…

La sauce enrobe et lie tous les éléments d’un plat.

Une mauvaise sauce peut facilement vous « flinguer » un plat!

Elle doit être en quantité suffisante, avoir la bonne texture, être équilibrée [nappante en général!] et bien sûr apporter une saveur en lien avec le met cuisiné…un bel accord en somme!

Pour cette suggestion, nous avions encore quelques jolies [et fraîches] trompettes de la mort. Nous avions ramené du marché 2 belles cuisses de poulet [Maison Alvès à Revel-Tourdan] sans trop d’idées pour les cuisiner.

Puis, cette suggestion s’est imposée…

Volaille sauce trompettes.

 

Ingrédients:

• 1 cuisse de poulet par personne.
• 100 g de trompettes de la mort [fraîches si possible]
• 1 échalote
• Beurre
• Crème liquide au mascarpone
• Piment du mexique Chipotle meco (Epices Roellinger)
• Poivre d’Inde Jeerakarimundi (Epices Roellinger)
• 1 jaune d’oeuf

La recette:

Les cuisses de poulet…

D’une manière générale, les meilleurs morceaux sont ceux qui sont proche de l’os [ils se dessèchent moins!]

1. Enfourner les cuisses de poulet à four chaud (220°C – chaleur tournante) dans un plat.
2. Lorsque celle-ci commence à se colorer, ajouter un peu d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche. Répéter régulièrement l’opération pendant les 30 à 40 minutes de cuisson (selon le four).

La sauce aux champignons…

Cette recette peut être adaptée avec d’autres champignons, comme les morilles!

1. Nettoyer les trompettes : couper légèrement les pieds et fendre le champignon en 2 pour éliminer les éventuels résidus de terre et corps étrangers.
2. Emincer finement l’échalote.
3. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen l’échalote avec une noix de beurre sans la laisser se colorer. 
4. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert.
5. Après quelques minutes, ajouter la crème et laisser mijoter toujours à feu moyen.
6. Ajouter les épices. Laisser mijoter à feu doux.

Quelques minutes avant de servir…

1. Pour obtenir, une texture nappante, ajouter un jaune d’oeuf: mélanger au fouet préalablement le jaune d’oeuf avec un peu de crème liquide [on évite qu’il ne cuise de suite au contact de la sauce chaude] avant de l’incorporer à la sauce. Bien homogénéiser et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la bonne texture [la sauce doit napper la cuillère].
2. Saler juste avant de servir.

Dresser vos assiettes en disposant les cuisses avant de les napper de sauce. Soyez généreux!

 

Nous avions également fait revenir au beurre quelques jeunes navets longs pour accompagner notre plat.

Avec gourmandise, C&V.

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