Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

« De nombreuses légendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tâches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur ordre du Christ, attrapé le poisson pour retirer  une pièce d’or que celui-ci avait dans la bouche et que l’empreinte de son pouce et de son index serait restée sur son corps et de génération en génération un gros point noir perdure sur chacun de ses flancs. Mais la mer de Galilée n’est pas un habitat pour ce poisson ! »

Compte tenu de son énorme tête, le Saint-Pierre donne énormément de déchets (60%), mais les 40% restants sont absolument succulents.

Pour vérifier sa fraîcheur, assurez-vous que sa peau soit brillante et tendue et que ses yeux soient vifs et saillants. Son odeur doit rappeler la marée et non pas l’ammoniaque.

Nous avons demandé à notre poissonnier de lever les filets.

Nous aurions pu conserver la tête pour réaliser notre fumet. Nous y penserons la fois prochaine. Le temps nous manquait.

Nous avions envie de l’accompagner de quelques fenouils.

Nous avons utilisé du Fenugrec

Ingrédients:

• 2 ou 3 fenouils
• Échalotes
• Quelques olives noires de Nyons.
• 200 ml de vin blanc.
• Huile d’olive
• Sel
• Fenugrec torréfié
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• Piment Chili Piquin
• Poivre pamplemousse Timut

La recette:

1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Emincer grossièrement les échalotes. Couper les fenouils en petits dés.
3. Dans une casserole, faire revenir les légumes à feu moyen et à couvert avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ne pas laisser colorer les légumes.
4. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
5. Ajouter les olives noires et le fumet de poisson. Laisser mijoter
6. Assaisonner (sel, poivre, Fenugrec et piment).
7. Laisser mijoter et réduire un peu [il doit rester du bouillon!].
8. Mettre la préparation dans un plat
9. Déposer les filets de Saint Pierre dessus [chair côté fenouil!].
10. Enfourner pendant 10 minutes.
11. Dresser les assiettes. Conserver le bouillon pour le proposer au moment du service pour arroser le poisson [réchauffera votre plat!].

Une suggestion [à tester!]: ajouter un peu de pamplemousse coupé finement.

La cuisson au four accentue les couleurs de la peau.

Avec gourmandise, C&V.

Ce plat peut parfaitement tenir la vedette pour un repas de fête. Retrouvez toutes nos suggestions dans notre rubrique Un petit air de fête!

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