[Retour de pĂȘche!] 🐟 Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tĂȘte large et sa mĂąchoire Ă©norme. On le distingue aussi grĂące aux grosses tĂąches noires qui ornent ses flancs.

« De nombreuses lĂ©gendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tĂąches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier Ă©vĂȘque de la chrĂ©tientĂ©, aurait, sur ordre du Christ, attrapĂ© le poisson pour retirer  une piĂšce d’or que celui-ci avait dans la bouche et que l’empreinte de son pouce et de son index serait restĂ©e sur son corps et de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration un gros point noir perdure sur chacun de ses flancs. Mais la mer de GalilĂ©e n’est pas un habitat pour ce poisson ! »

Compte tenu de son Ă©norme tĂȘte, le Saint-Pierre donne Ă©normĂ©ment de dĂ©chets (60%), mais les 40% restants sont absolument succulents.

Pour vĂ©rifier sa fraĂźcheur, assurez-vous que sa peau soit brillante et tendue et que ses yeux soient vifs et saillants. Son odeur doit rappeler la marĂ©e et non pas l’ammoniaque.

Nous avons demandé à notre poissonnier de lever les filets.

Nous aurions pu conserver la tĂȘte pour rĂ©aliser notre fumet. Nous y penserons la fois prochaine. Le temps nous manquait.

Nous avions envie de l’accompagner de quelques fenouils.

Nous avons utilisé du Fenugrec

 

Ingrédients:

  • 2 ou 3 fenouils
  • Échalotes
  • Quelques olives noires de Nyons.
  • 200 ml de vin blanc.
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Fenugrec torrĂ©fiĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de fumet de poisson
  • Piment Chili Piquin
  • Poivre pamplemousse Timut

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 180°C
  2. Emincer grossiÚrement les échalotes. Couper les fenouils en petits dés.
  3. Dans une casserole, faire revenir les lĂ©gumes Ă  feu moyen et Ă  couvert avec 1 ou 2 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive. Ne pas laisser colorer les lĂ©gumes.
  4. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  5. Ajouter les olives noires et le fumet de poisson. Laisser mijoter
  6. Assaisonner (sel, poivre, Fenugrec et piment).
  7. Laisser mijoter et réduire un peu [il doit rester du bouillon!].
  8. Mettre la préparation dans un plat
  9. Déposer les filets de Saint Pierre dessus [chair cÎté fenouil!].
  10. Enfourner pendant 10 minutes.
  11. Dresser les assiettes. Conserver le bouillon pour le proposer au moment du service pour arroser le poisson [réchauffera votre plat!].

Une suggestion [à tester!]: ajouter un peu de pamplemousse coupé finement.

 

La cuisson au four accentue les couleurs de la peau.

 

Filets de Saint-Pierre sur un lit de fenouil (au sortir du four!]
Filets de Saint-Pierre sur un lit de fenouil (au sortir du four!]
Filet de Saint-Pierre au fenouil et aux olives [conserver précieusement le bouillon pour arroser votre poisson au moment du service - pas présent sur la photo!]
Filet de Saint-Pierre au fenouil et aux olives [conserver prĂ©cieusement le bouillon pour arroser votre poisson au moment du service – pas prĂ©sent sur la photo!]

Avec gourmandise, C&V.

Ce plat peut parfaitement tenir la vedette pour un repas de fĂȘte. Retrouvez toutes nos suggestions dans notre rubrique Un petit air de fĂȘte!

Un commentaire

  1. Carole dit :

    C’est une belle assiette que vous proposez lĂ .
    Bonne soirĂ©e 🙂

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