[On teste, et on adore!] Timbale de céleri. Sauce aigre douce au cassis.

Petite frustration pour cette recette, nous ne sommes pas arrivés à vous présenter une belle assiette.

Mais, comme nous ne résistons pas à l’envie de vous confier notre recette, nous ferons une mise à jour de l’article lorsque nous aurons trouvé un cliché plus acceptable.

A bien y réfléchir dresser une assiette est tout un art!..que nous sommes loin de bien maîtriser.

Il faut tout d’abord choisir l’assiette la plus harmonieuse. Si au départ, nous avions qu’un type d’assiette, nos placards commencent à se remplir. Nous fuyons, par contre, les assiettes compliquées qui implique mille et une contorsions pour enfin obtenir une bouchée: qui ne s’est pas retrouvé à se battre avec ses couteaux et fourchettes dans un petit saladier…

Ensuite [pour nous!] tout ce qui s’y trouve, doit se manger. L’ensemble doit être harmonieux!

Dernier point [et, pas des moindres!], le plat doit être servir à bonne température.

Nous nous sommes d’ailleurs équipés d’un tiroir chauffe plat. Auparavant presque superflu, il nous est aujourd’hui plus qu’indispensable. Il nous permet de détendre un peu l’atmosphère en nous laissant un peu plus de temps pour dresser…prendre le [ou les] cliché[s] et, enfin manger chaud.

Sur ce coup là, photos floues et, pas trop d’inspiration au dressage. Heureusement, les saveurs étaient au rendez-vous.

Au départ, nous souhaitions faire un flan sur le modèle de notre recette à base de courgettes.

Finalement, nous préférons les textures un peu plus sèches, filandreuses…mais plutôt une timbale. Si, vous souhaitez obtenir une texture plus proche d’un flan. Il vous faudra bien mixer votre préparation et ajouter 1 oeuf à l’appareil vs notre recette.

Le céleri se marie très bien avec des saveurs un peu sucrées. Aussi, nous avons choisi de l’accompagner d’une sauce à la fois sucre et acide à base de cassis.

Sauce aigre douce au cassis.
Sauce aigre douce au cassis.
[Visuel en cours!] Timbale de céleri. Sauce aigre douce au cassis.
[Visuel en cours!] Timbale de céleri. Sauce aigre douce au cassis.

 

Ingrédients:

Pour 4 personnes, 4 timbales [moules en silicone pour nous!]

  • 1 gros céleri rave
  • Sel
  • Poivre
  • 2 oeufs 
  • 50 ml de crème liquide entière
  • Une douzaine de grains de cassis (frais ou surgelés)
  • Crème de cassis.
  • Vinaigre de cassis.
  • Un peu de céleri branche.

Le recette:

Pour la préparation du céleri…

  1. Eplucher et couper en morceaux un céleri rave.
  2. Le faire cuire à l’eau.
  3. Égoutter et mixer.
  4. Ajouter la crème liquide. Mixer encore jusqu’à obtenir la texture souhaitée. La préparation ne devra pas être trop liquide. Au besoin, laisser mijoter jusqu’à obtenir une « purée claire ».
  5. Assaisonner [sel et poivre]. Goûter
  6. Ajouter le oeufs. Bien mélanger
  7. Si vous souhaitez obtenir une texture plus proche d’un flan: mixer très finement et, ajouter 1 oeuf supplémentaire. Bien mélanger.
  8. Repartir dans les moules en silicone
  9. Enfourner 35 à 40 minutes à four chaud 180°C
  10. Réserver au chaud jusqu’au dressage.

Préparation de la sauce aigre douce

Nous avons toujours quelques cassis au congélateur.

  1. Dans une casserole, mettre à cuire à feu moyen et a couvert les grains de cassis avec 5 cl de crème de cassis.
  2. Au terme de la cuisson, on obtient une marmelade cassis. Ajouter 2 ou 3 cuillères de vinaigre de cassis. Goûter et juger de l’équilibre entre sucre et acidité.
  3. Réserver au chaud.

Pour le dressage…

Le céleri branche apporte une texture différente avec son croquant.

 

Si, vous réalisez cette recette et que vous avez une belle photo, nous sommes preneurs 😉 !

L’accord est excellent!

On vous conseille soit en petite entrée ou bien en accompagnement d’une pièce de boeuf ou encore un filet de canette (ou canard) grillé.

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Mais elle est belle votre photo !
    J’aimerais connaitre les quantités de crème et d’œuf.
    J’ai bien envie de tester ces timbales.
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. A force de faire du Bla-Bla on en oublierait de mettre les ingrédients au complet…Merci pour ta veille et ton indulgence je modifie cela! Bonne soirée Carole.

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Merci !!
        J’ai bien envie d’essayer ce flan ce week-end !

        Aimé par 1 personne

      2. Tu nous diras. La photo est effectivement ce qu’elle est! En fait, elle ne traduit pas la gourmandise 😆. Notre appareil n’était non plus peut-être pas suffisamment tassée dans nos moules…

        Aimé par 1 personne

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