A l’approche des fêtes, nous ne savons toujours pas si nous préparerons notre foie gras cette année.

Séverine et David Alvès ont leur part de responsabilité; tellement l’offre qu’ils nous proposent est variée [et, de qualité…c’est un préalable nécessaire!].

Convenons qu’il y a des dilemmes plus lourds à supporter. Il n’empêche…

Nous avons profité d’un repas entre amis pour [re]tester 4 variétés de foies gras de canard.

Dans le sens des aiguilles d’une montre [sur la photo]:

1. au cacao [Valrhona],
2. aux poires et poivre de Sichuan
3. aux Spéculoos®
4. aux abricots

Pour obtenir un bon foie gras aromatisé, il faut déjà disposer d’un bon produit.

Leur foie gras nature est déjà très bien préparé. Lorsqu’on aromatise un foie gras, il faut choisir des ingrédients qui ne vont pas prendre trop le dessus et, choisir le bon assaisonnement: sel bien sûr, poivre, épices,…

Arrive ensuite, le moment de la dégustation…

Pensez à sortir votre foie gras suffisamment longtemps pour qu’il se mette à température: ni trop froid [les saveurs ne pourraient pas s’exprimer!] ni trop chaud [moins agréable à notre goût! Attention, on ne parle pas de foie gras servi chaud ce qui est une autre histoire.]

Choisir un bon pain! Par dessus tout, nous préférons une baguette fraîche à un pain trop aromatisé. L’usage de pains trop spéciaux ou de pains d’épices est souvent là pour couvrir un mauvais foie gras. N’oublions pas que la star du plat est le foie gras! Si le pain est légèrement chaud c’est encore mieux!

Choisir un bon vin.

Là aussi, c’est une question de goûts et de couleurs. Blanc plus ou moins moelleux, avec ou sans bulles, rouge ou même rosé. Tout est permis ou presque. Il faut respecter le foie gras… il ne doit pas couvrir les saveurs du foie gras.

Foie gras au cacao…

Le cacao contient des tannins et donc une certaine puissance. On peut soit jouer:

• L’alliance avec un vin rouge plutôt tannique [un Cornas, vin de la vallée du Rhône ou pourquoi pas un Châteauneuf du Pape]
• Une certaine opposition avec un vin blanc doux et sucré [un Gros Manseng – Domaine de Tariquet]
• Un vin blanc aux arômes fruités comme ce viognier vendanges tardives que nous avions dégusté lors d’un petit cours d’oenologie: Vin de Pays des Collines Rhodaniennes 2014. Les Mirabelles. Domaine Grangier
• Et, pourquoi pas un Maury, un Banyuls ou encore un vin rouge épicé d’Hypocras®.

Pour notre dégustation, nous avions choisi un Porto Vintage précieux butin ramené d’une escapade au Portugal. Ce ne fut pas un mauvais choix 😉 !

Foie gras aux poires et au poivre de Sichuan et, foie gras aux abricots…

Pour un foie gras cuisiné avec des fruits, on préfèrera opter pour un vin blanc moelleux mais pas liquoreux, plus léger que fort, de manière à ne pas couvrir les saveurs des fruits.

Un vin de Pays des Collines Rhodaniennes 2014. Les Mirabelles. Domaine Grangier…un vin moelleux type vendange tardive. Il est plein d’arômes fruités comme l’abricot.

Un côte de Provence. Un Château Minuty Blanc par exemple.

Foie gras aux Spéculoos®…

Le Spéculoos® même bien dosé donne une note sucrée au foie gras. L’accord avec notre Porto Vintage est sans fausse note! Un délice…Mais nous aurions pu également déguster un vin du Bugey pétillant comme un Cerdon. Attention, certains tirent trop vers le sucre. Notre préféré: Cerdon Clos de la Bierle.

Si, vous avez d’autres suggestions d’accords mets et vins n’hésitez pas à nous les confier…

Avec gourmandise, C&V.

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