[Les mĂȘmes ou presque!] đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives au haddock.

On prend les mĂȘmes et, on recommence…Ă  quelques ingrĂ©dients prĂšs!

Voici une dĂ©clinaison d’une recette que nous vous avons proposĂ©e rĂ©cemment autour des endives: VeloutĂ© d’endives aux noisettes.

Dans celle-ci nous avons eu l’idĂ©e d’accompagner ce veloutĂ© de haddock fumĂ©. Nous avons dĂ» adapter un peu nos proportions, le haddock Ă©tant plutĂŽt salĂ©.

 

Ingrédients:

Pour 2 bonnes assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau + 1 bouillon cube].
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 2 ou 3 pincĂ©es de sucre.
  • Huile d’olive
  • 1 filet de haddock fumĂ©

La recette:

PrĂ©paration du haddock fumĂ©…

  1. Dans une casserole, mettre Ă  chauffer la crĂšme liquide sans la faire bouillir.
  2. DĂ©couper le filet en morceau puis l’immerger dans la crĂšme chaude.
  3. Laisser mijoter ainsi quelques minutes Ă  feu doux jusqu’Ă  ce que la peau se dĂ©tache facilement.
  4. Réserver au chaud. Conserver la crÚme pour la seconde partie de la recette.

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Effeuiller les endives en rĂ©servant le cƓur pour la seconde partie de la recette.
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  3. Émincer les Ă©chalotes.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme qui a servi à la préparation du filet de haddock. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. Réserver au chaud.

Au moment de servir…

  1. Émincer les cƓurs d’endive. Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mĂ©langer.

Dressage des assiettes…

  1. RĂ©partir le veloutĂ© et l’endive crue aromatisĂ©e dans les assiettes.
  2. Terminer en déposant le haddock émietté.
  3. Servir et déguster.

 

 

Velouté d'endives au haddock fumé.
VeloutĂ© d’endives au haddock fumĂ©.

Avec gourmandise, C&V.

Cette recette peut largement avoir sa place sur une table de fĂȘte…Consultez notre rubrique…Un petit air de fĂȘte! 

2 commentaires

  1. Carole dit :

    La photo est magnifique !
    Bonne journée, bises.

    1. Merci pour le plat!

Les commentaires sont fermés.