On prend les mĂȘmes et, on recommence…Ă quelques ingrĂ©dients prĂšs!
Voici une dĂ©clinaison d’une recette que nous vous avons proposĂ©e rĂ©cemment autour des endives: VeloutĂ© d’endives aux noisettes.
Dans celle-ci nous avons eu l’idĂ©e d’accompagner ce veloutĂ© de haddock fumĂ©. Nous avons dĂ» adapter un peu nos proportions, le haddock Ă©tant plutĂŽt salĂ©.
Ingrédients:
Pour 2 bonnes assiettes.
- 6 endives moyennes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de volaille [eau + 1 bouillon cube].
- 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- Beurre
- 2 ou 3 pincées de sucre.
- Huile d’olive
- 1 filet de haddock fumé
La recette:
PrĂ©paration du haddock fumĂ©…
- Dans une casserole, mettre Ă chauffer la crĂšme liquide sans la faire bouillir.
- DĂ©couper le filet en morceau puis l’immerger dans la crĂšme chaude.
- Laisser mijoter ainsi quelques minutes Ă feu doux jusqu’Ă ce que la peau se dĂ©tache facilement.
- Réserver au chaud. Conserver la crÚme pour la seconde partie de la recette.
PrĂ©paration du veloutĂ©…
- Effeuiller les endives en rĂ©servant le cĆur pour la seconde partie de la recette.
- Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme qui a servi à la préparation du filet de haddock. Bien homogénéiser.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Réserver au chaud.
Au moment de servir…
- Ămincer les cĆurs d’endive. Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mĂ©langer.
Dressage des assiettes…
- RĂ©partir le veloutĂ© et l’endive crue aromatisĂ©e dans les assiettes.
- Terminer en déposant le haddock émietté.
- Servir et déguster.

Avec gourmandise, C&V.
Cette recette peut largement avoir sa place sur une table de fĂȘte…Consultez notre rubrique…Un petit air de fĂȘte!Â

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
La photo est magnifique !
Bonne journée, bises.
Merci pour le plat!