[Les mêmes ou presque!] Velouté d’endives au haddock.

On prend les mêmes et, on recommence…à quelques ingrédients près!

Voici une déclinaison d’une recette que nous vous avons proposée récemment autour des endives: Velouté d’endives aux noisettes.

Dans celle-ci nous avons eu l’idée d’accompagner ce velouté de haddock fumé. Nous avons dû adapter un peu nos proportions, le haddock étant plutôt salé.

Ingrédients:

Pour 2 bonnes assiettes.

6 endives moyennes

2 échalotes

500 ml de bouillon de volaille [eau + 1 bouillon cube].

100 ml de crème liquide entière

Beurre

2 ou 3 pincées de sucre.

Huile d’olive

1 filet de haddock fumé

La recette:

Préparation du haddock fumé…

Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

Découper le filet en morceau puis l’immerger dans la crème chaude.

Laisser mijoter ainsi quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

Réserver au chaud. Conserver la crème pour la seconde partie de la recette.

Préparation du velouté…

Effeuiller les endives en réservant le cœur pour la seconde partie de la recette.

Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.

Émincer les échalotes.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.

Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.

Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème qui a servi à la préparation du filet de haddock. Bien homogénéiser.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au chaud.

Au moment de servir…

Émincer les cœurs d’endive. Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mélanger.

Dressage des assiettes…

Répartir le velouté et l’endive crue aromatisée dans les assiettes.

Terminer en déposant le haddock émietté.

Servir et déguster.