[Les mĂȘmes ou presque!] đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives au haddock.

On prend les mĂȘmes et, on recommence…Ă  quelques ingrĂ©dients prĂšs!

Voici une dĂ©clinaison d’une recette que nous vous avons proposĂ©e rĂ©cemment autour des endives: VeloutĂ© d’endives aux noisettes.

Dans celle-ci nous avons eu l’idĂ©e d’accompagner ce veloutĂ© de haddock fumĂ©. Nous avons dĂ» adapter un peu nos proportions, le haddock Ă©tant plutĂŽt salĂ©.

 

Ingrédients:

Pour 2 bonnes assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau + 1 bouillon cube].
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 2 ou 3 pincĂ©es de sucre.
  • Huile d’olive
  • 1 filet de haddock fumĂ©

La recette:

PrĂ©paration du haddock fumĂ©…

  1. Dans une casserole, mettre Ă  chauffer la crĂšme liquide sans la faire bouillir.
  2. DĂ©couper le filet en morceau puis l’immerger dans la crĂšme chaude.
  3. Laisser mijoter ainsi quelques minutes Ă  feu doux jusqu’Ă  ce que la peau se dĂ©tache facilement.
  4. RĂ©server au chaud. Conserver la crĂšme pour la seconde partie de la recette.

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Effeuiller les endives en rĂ©servant le cƓur pour la seconde partie de la recette.
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  3. Émincer les Ă©chalotes.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme qui a servi à la préparation du filet de haddock. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. RĂ©server au chaud.

Au moment de servir…

  1. Émincer les cƓurs d’endive. Ajouter un filet d’huile d’olive. Bien mĂ©langer.

Dressage des assiettes…

  1. RĂ©partir le veloutĂ© et l’endive crue aromatisĂ©e dans les assiettes.
  2. Terminer en déposant le haddock émietté.
  3. Servir et déguster.

 

 

Velouté d'endives au haddock fumé.
VeloutĂ© d’endives au haddock fumĂ©.

Avec gourmandise, C&V.

Cette recette peut largement avoir sa place sur une table de fĂȘte…Consultez notre rubrique…Un petit air de fĂȘte! 

2 commentaires

  1. Carole dit :

    La photo est magnifique !
    Bonne journée, bises.

    1. Merci pour le plat!

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