[Couleurs d’automne!] Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.

Est-il besoin de vous rappeler que le secret d’un bon risotto réside principalement dans la cuisson de son riz?Un risotto n’est pas un vulgaire riz cuit à l’eau et rallongé à la crème. C’est la cuisson lente du riz qui va donner au risotto tout ce crémeux. Nous rajoutons souvent avant de servir une noix de beurre pour ajouter un côté brillant et gourmand à notre plat. Voilà qui est fait!

Une fois que vous avez saisi la nuance, vous pouvez vous amuser et tester toutes sortes d’aromatisations.

Il y a déjà un moment que nous voulions intégrer le potimarron à un risotto mais nous ne voulions pas qu’il soit accessoire mais qu’il teinte notre plat en profondeur. Aussi, nous l’avons transformé en crème. Côté aromatisation, nous avons retenu le paprika. Nous avions pu déguster un plat qui reprenait cette association. Et, puis nous avons laissé libre court à notre imagination…en plongeant régulièrement notre cuillère en bois au fil des ajouts d’ingrédients pour goûter et, [co]valider.

Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.
Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.

 

Ingrédients 

  • 20g de foies de volaille
  • Une grosse poignée de chanterelles grises
  • 1 potimarron 200g  environ
  • Crème fraîche entière liquide.
  • Coriandre une vingtaine de brins.
  • 1 cuillère à moka de paprika
  • Poivre
  • Piment d’Espelette
  • Whisky
  • 1 gros oignon
  • Bouillon de volaille 500 ml
  • Vin blanc (20 cl)
  • Riz arborio (20 cl)

La recette:

En 4 étapes.

La cuisson du potimarron…

  1. Laver le potimarron. Couper les extrémités et le débiter en petits morceaux
  2. Mettre à cuire à couvert à feu moyen avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau
  3. Lorsque le potimarron est cuit qu’il s’écrase facilement avec une fourchette, le mixer finement
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
  5. Assaisonner : sel, poivre, paprika et piment d’Espelette. Bien mélanger. Goûter et réserver au chaud.

Préparation des foies de volailles…

  1. Dans une poêle faire revenir à feu moyen et à couvert les foies avec un peu de beurre.
  2. En milieu de cuisson, ajouter un filet de whisky et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Saler, poivrer.
  4. Ajouter la coriandre ciselée. Bien mélanger et réserver au chaud.

Préparation des champignons….

  1. Faire revenir les chanterelles [après les avoir nettoyées au pinceau] dans un peu de beurre. On commence par une cuisson à couvert à feu doux.
  2. Lorsque les champignons sont cuits, assaisonner : sel et piment d’Espelette. Goûter et réserver au chaud.

Préparation du risotto…

  1. Emincer l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  3. Faire revenir à feu moyen l’oignon sans le laisser se colorer.
  4. Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger. Le riz doit être translucide.
  5. Ajouter alors le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  6. A partir de ce moment, la préparation ne doit pas se dessécher.  On ajoute régulièrement du bouillon. Le riz va libérer son amidon progressivement et donner tout son crémeux au risotto  [un risotto n’est pas un riz à la crème!]. Remuer régulièrement.
  7. Lorsque votre préparation est cuite [mais pas desséchée], ajouter le potimarron bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le mélange champignons et foie de volaille. Bien mélanger.
  8. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.
  9. Servir et déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

D’autres suggestions de risotto, par ici!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Comme il doit être bon !!
    Merci pour la recette les Gourmands.
    Bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Un régal! Il ne faut pas trop mettre de foies de volailles au risque qu’ils couvrent toutes les saveurs. Bonne journée Carole.

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Je pense faire l’impasse des foies de volaille.

        Aimé par 1 personne

      2. Tu peux ajouter des marrons pour donner une petite touche festive…

        Aimé par 1 personne

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