[Couleurs d’automne!] 🍄 Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.

Est-il besoin de vous rappeler que le secret d’un bon risotto rĂ©side principalement dans la cuisson de son riz?Un risotto n’est pas un vulgaire riz cuit Ă  l’eau et rallongĂ© Ă  la crĂšme. C’est la cuisson lente du riz qui va donner au risotto tout ce crĂ©meux. Nous rajoutons souvent avant de servir une noix de beurre pour ajouter un cĂŽtĂ© brillant et gourmand Ă  notre plat. VoilĂ  qui est fait!

Une fois que vous avez saisi la nuance, vous pouvez vous amuser et tester toutes sortes d’aromatisations.

Il y a dĂ©jĂ  un moment que nous voulions intĂ©grer le potimarron Ă  un risotto mais nous ne voulions pas qu’il soit accessoire mais qu’il teinte notre plat en profondeur. Aussi, nous l’avons transformĂ© en crĂšme. CĂŽtĂ© aromatisation, nous avons retenu le paprika. Nous avions pu dĂ©guster un plat qui reprenait cette association. Et, puis nous avons laissĂ© libre court Ă  notre imagination…en plongeant rĂ©guliĂšrement notre cuillĂšre en bois au fil des ajouts d’ingrĂ©dients pour goĂ»ter et, [co]valider.

Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.
Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille.

 

Ingrédients 

  • 20g de foies de volaille
  • Une grosse poignĂ©e de chanterelles grises
  • 1 potimarron 200g  environ
  • CrĂšme fraĂźche entiĂšre liquide.
  • Coriandre une vingtaine de brins.
  • 1 cuillĂšre Ă  moka de paprika
  • Poivre
  • Piment d’Espelette
  • Whisky
  • 1 gros oignon
  • Bouillon de volaille 500 ml
  • Vin blanc (20 cl)
  • Riz arborio (20 cl)

La recette:

En 4 Ă©tapes.

La cuisson du potimarron…

  1. Laver le potimarron. Couper les extrémités et le débiter en petits morceaux
  2. Mettre Ă  cuire Ă  couvert Ă  feu moyen avec 2 ou 3 cuillĂšres Ă  soupe d’eau
  3. Lorsque le potimarron est cuit qu’il s’Ă©crase facilement avec une fourchette, le mixer finement
  4. Ajouter 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme.
  5. Assaisonner : sel, poivre, paprika et piment d’Espelette. Bien mĂ©langer. GoĂ»ter et rĂ©server au chaud.

PrĂ©paration des foies de volailles…

  1. Dans une poĂȘle faire revenir Ă  feu moyen et Ă  couvert les foies avec un peu de beurre.
  2. En milieu de cuisson, ajouter un filet de whisky et laisser mijoter quelques minutes.
  3. Saler, poivrer.
  4. Ajouter la coriandre ciselée. Bien mélanger et réserver au chaud.

PrĂ©paration des champignons….

  1. Faire revenir les chanterelles [aprÚs les avoir nettoyées au pinceau] dans un peu de beurre. On commence par une cuisson à couvert à feu doux.
  2. Lorsque les champignons sont cuits, assaisonner : sel et piment d’Espelette. GoĂ»ter et rĂ©server au chaud.

PrĂ©paration du risotto…

  1. Emincer l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 ou 3 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive.
  3. Faire revenir Ă  feu moyen l’oignon sans le laisser se colorer.
  4. Ajouter ensuite le riz. Bien mĂ©langer. Le riz doit ĂȘtre translucide.
  5. Ajouter alors le vin blanc. Poursuivre la cuisson.
  6. A partir de ce moment, la prĂ©paration ne doit pas se dessĂ©cher.  On ajoute rĂ©guliĂšrement du bouillon. Le riz va libĂ©rer son amidon progressivement et donner tout son crĂ©meux au risotto  [un risotto n’est pas un riz Ă  la crĂšme!]. Remuer rĂ©guliĂšrement.
  7. Lorsque votre préparation est cuite [mais pas desséchée], ajouter le potimarron bien mélanger. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le mélange champignons et foie de volaille. Bien mélanger.
  8. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.
  9. Servir et déguster aussitÎt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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6 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent … et a ajouté:

    Et, voilĂ …cela faisait quelques temps que nous n’avions pas cuisinĂ© de risotto. Pas trop le temps d’improviser alors on pioche dans notre grimoire gourmand la dĂ©licieuse recette du risotto au potimarron.
    Avec gourmandise, C&V .

  2. Carole dit :

    Comme il doit ĂȘtre bon !!
    Merci pour la recette les Gourmands.
    Bises.

    1. Un rĂ©gal! Il ne faut pas trop mettre de foies de volailles au risque qu’ils couvrent toutes les saveurs. Bonne journĂ©e Carole.

    2. Carole dit :

      Je pense faire l’impasse des foies de volaille.

    3. Tu peux ajouter des marrons pour donner une petite touche festive…

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