[Bouchon!] đŸœïž Daniel et Denise – Joseph Viala « MMMM » (Lyon 3Ăš)

Ce soir pas de Boléro de Ravel.

PrĂ©venus [1 heure à peine avant] qu’un mouvement de grĂšve empĂȘcherait la reprĂ©sentation de l’Orchestre National de Lyon. PassĂ©e la dĂ©ception , nous avons saisi l’occasion [comme nous Ă©tions dans le quartier] pour pousser la porte d’un Ă©tablissement dont la renommĂ©e n’est plus Ă  faire:

Daniel et Denise.

Ce cĂ©lĂšbre bouchon lyonnais est situĂ© rue CrĂ©qui (Lyon 3Ăšme); l’adresse historique!

Joseph Viola possÚde également 2 autres adresses: dans le Vieux Lyon (Lyon 5Ú) et plus récente dans le quartier de la Croix Rousse (Lyon 4Úme).

Qu'y a t il derriÚre cette devanture constellée de distinctions?..
Qu’y a t il derriĂšre cette devanture constellĂ©e de distinctions?..

Sans rĂ©servation, nous avons eu de la chance. MĂȘme si le temps annoncĂ© nous Ă©tait comptĂ© [clĂ©s entre 2 rĂ©servations!]…nous avons eu le temps de faire un petit tour de la cuisine.

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La soirĂ©e qui avait mal commencĂ©e s’annonçait plutĂŽt pas mal. Assis Ă  la table qu’occupa JoĂ«l Robuchon [notre idole!], on ne pouvait pas mieux tomber! Les murs arborent des plaques de noms tout aussi illustres.

The place to be...
The place to be…

Une petite cervelle de canut aux accents du sud [Ă  l’huile d’olive] nous apporte un peu de soleil…de chaleur. Le pot de MĂąconnais s’impose ou plutĂŽt la fillette. Pour les non initiĂ©s, le pot comme la fillette sont 2 mesures communes aux bouchons lyonnais.

Au Moyen Âge, l’unitĂ© de mesure appelĂ©e l’« asnĂ©e » dĂ©termine la charge, correspondant Ă  93 litres, qu’un Ăąne pouvait porter en un seul voyage. Au XVIÚ siĂšcle l’unitĂ© devient le pot; il a une contenance de 2,08 litres. Au XVIIÚ siĂšcle, sa contenance est encore abaissĂ©e Ă  1,04 litres. Ce n’est qu’une loi du XIXÚ siĂšcle, en 1843, qui fixe la contenance du pot lyonnais Ă  46 centilitres.

C’est au XIXe siĂšcle que le pot lyonnais fit son apparition. Les canuts ou « soyeux », en effet, avaient droit Ă  50 cl de vin payĂ© par les patrons. Ces derniers, pour les exploiter un peu plus, firent rĂ©duire la contenance du pot de 50 cl Ă  46 cl. De cette maniĂšre il Ă©tait donc possible de remplir, avec 1 litre de vin, 2 pots + le verre du patron…

Une fillette lyonnaise est la petite sƓur du pot lyonnais et contient 25 ou 29 cl, contrairement à la fillette en usage dans le Val de Loire et à Paris, qui a une contenance de 35 cl

(Source wikipédia)

Il ne sera pas de trop pour nous aider Ă  choisir. On remet la quenelle ou encore les fameuses tripes pour une prochaine visite.

On teste le cĂ©lĂšbre pĂątĂ© croĂ»te au foie gras…un dĂ©lice! Pour nous le pĂątĂ© croĂ»te est souvent une histoire de pĂątissier tant la croĂ»te a son importance. Celui-ci est bien Ă©quilibrĂ© : morilles et foie gras tiennent bien leur place avec une croĂ»te fine.

On choisit les rognons en cocotte: un peu déçus, nous adorons tellement dĂ©guster le rognon lorsqu’il est entier et, peut-ĂȘtre aussi que le parfum de lardons est trop prononcĂ©…enfin, c’est une histoire de goĂ»ts.

La volaille de Bresse aux morilles sauve quant à elle la mise: cuisson parfaite, sauce caramélisée et morilles qui ont la saveur de morilles!

On fait l’impasse sur le fromage aprĂšs avoir hĂ©sitĂ© pour une cervelle de canut (la vraie!).

Une coupe bourguignonne (ou vigneronne) est par contre bienvenue pour clore notre repas.

Finalement, le hasard a bien fait les choses…

Cervelle de Canut aux saveurs du Sud.
Cervelle de Canut aux saveurs du Sud.
Pùté croûte au foie gras [en mode dégustation].
Pùté croûte au foie gras [en mode dégustation].
Morille non loin de ses copines et d'une volaille de Bresse Ă  la cuisson parfaite. Miam Miam la sauce!
Morille non loin de ses copines et d’une volaille de Bresse Ă  la cuisson parfaite. Miam Miam la sauce!
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Sorbet de cassis…crĂšme de cassis…marc de bourgogne.

On a aimĂ©…

Un service professionnel.

Les cuissons: une volaille tip top!

On aurait aimĂ©…

Une ambiance peut-ĂȘtre un peu plus dĂ©contractĂ©e.

CĂŽtĂ© dĂ©co…un zinc avec un vrai comptoir. C’est tellement typique!

Pas d’inquiĂ©tude, nous repousserons les portes de cette adresse.

Daniel & Denise.

Joseph Viola MOF

156 rue Créqui

69003 LYON

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires

  1. Carole dit :

    Vous ĂȘtes durs avec nous !!!
    Cela fait plaisir de voir que vous passez de bons moments.
    Bonne journée, bises.

    1. Et…Si je disais que nous venons de remettre le couvert….Ă  midi!

    2. Carole dit :

      Vous n’allez pas arriver Ă  NoĂ«l !!!

    3. En tout cas…On pense dĂ©jĂ  qu’il nous faudra une pĂ©riode dĂ©tox de choc! Bises 😉

    4. La semaine promet d’ĂȘtre gastronomiquement difficile…Bonne journĂ©e Carole.

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