Petite suggestion d’avant-fêtes autour de nos petits choux.

Nous avions préparé de petits choux sans trop d’idées…et, finalement nous en avons eu plusieurs!

Après nos délicieux mini choux au foie gras, aux poires et aux épices, nous avions une autre idée.

Nous avons réalisé une béchamel aromatisée au roquefort pour garnir nos choux et, réalisé une couverture à base de noix.

Nous accompagnons nos choux de céleri branche finement coupé: le céleri et le roquefort vont très bien ensemble.

Pour la pâte à choux…

 

Ingrédients pour 20 petits choux:

• 50 g de lait entier
• 50 g de d’eau
• 60 g de farine
• 2 oeufs 
• 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).

La recette:

1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

 

Pour la béchamel…

La préparation de la sauce béchamel est simple à condition de bien respecter les proportions suivantes: 50% beurre et 50% farine

Ingrédients:

• 30 g de beurre
• 30 g de farine semi complète
• 500 ml de lait entier
• Noix de muscade
• Roquefort
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
5. Ajouter la noix de muscade.
6. Un morceau de roquefort: commencer par une petite tranche coupée en petit dés, bien mélanger. Goûter. Augmenter la quantité jusqu’à obtenir l’aromatisation souhaitée.
7. Rectifier l’assaisonnement: saler et, poivrer.
8. Garnir les choux lorsque la béchamel a refroidi.

Pour la couverture à base de noix…

Ingrédients:

• Quelques noix
• 1 jaune d’oeuf

La recette:

1. Casser les noix et les réduire les petits morceaux
2. Badigeonner généreusement chacun des choux de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
3. Saupoudrer les choux de brisures de noix.

Enfin…

1. Mettre votre four à chauffer [100°C à chaleur tournante].
2. Faire chauffer pendant 15 à 20 minutes en fonction de votre four [placer éventuellement une feuille de papier aluminium pour préserver les choux d’une chaleur trop agressive].
3. Couper de très fines tranches de céleri branche et disposer sur les assiettes. 
4. Au sortir du four, placer les mini choux et déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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