[Saint-Light!] 🐟 Dos de cabillaud et radis noir.

Nous poursuivons notre quĂȘte du « Saint Light »!

Nous vous tairons les divers petits Ă©carts [un dĂ©licieux macaron Ă  l’orange qui rappelait les cĂ©lĂšbres biscuits Chamonix…].

Voici une nouvelle recette autour du radis noir que nous avons utilisé de 2 façons: cru et cuit.

Dos de cabillaud et radis noir.
Dos de cabillaud et radis noir.

 

Ingrédients: 

  • 1 dos de cabillaud (200g/personne)
  • 2 radis noir
  • Quelques feuilles de cĂ©leri branche
  • 1 ou 2 cerneaux de noix
  • Sel
  • Poivre Timut
  • 1 soupçon de crĂšme liquide entiĂšre.

La recette:

PrĂ©paration du radis noir…

  1. Laver et racler les radis
  2. Les couper en rondelles. En rĂ©server quelques-unes pour le dressage. Mettre à cuire à couvert le reste avec un filet d’eau.
  3. Au terme de la cuisson, mixer et ajouter un filet de crĂšme liquide pour ĂŽter un peu d’amertume.
  4. Assaisonner: sel et poivre.
  5. RĂ©server au chaud.

Pour la cuisson du poisson , nous disposons d’un four vapeur. Compter 3 minutes Ă  100°C pour un dos de cabillaud moyennement Ă©pais.

Pour le dressage…

  1. RĂ©partir le dos de cabillaud entre vos assiettes.
  2. Ajouter la purée et les rondelles de radis noir.
  3. Ciseler quelques feuilles de céleri branche.
  4. Ajouter les cerneaux de noix. 
  5. Quelques pincées de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Nous choisissons un poivre Timut (parfum pamplemousse).
  6. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

Avec gourmandise, C&V.

7 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent…et a ajouté:

    Ce soir, nous avions envie de dĂźner light…
    Avec gourmandise, C&V.

  2. Baume du tigre, Utilisation dit :

    Coucou, genial ! un remarquable texte succinct et prĂ©cis. J’aime parcourir vos compositions prenants qui nous prĂ©sentent toujours de bonnes idĂ©es. Cordialement. Un fan de vos sujets

  3. wattoote dit :

    je deteste le radis noir mais cuisinĂ© de la sorte avec mon poisson prĂ©fĂ©rĂ© ça peut peut ĂȘtre tout changer

    1. Allez c’est vrai qu’il a une petite amertume mais la crĂšme, les noix et le cĂ©leri contrebalancent…Bonne soirĂ©e!

  4. Marie Chatard dit :

    Ça Ă  l’air dĂ©licieux!!! MIAM

    Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre

    Et surtout bon appĂ©tit 😉

    http://blog.la-pigiste.com

    1. Merci. Pour toi aussi Marie.

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