Nous avions envie de réaliser une seconde version après un essai concluant de mini-choux au céleri et au cassis.

Pour cette seconde tentative, nous avons choisi un légume d’automne: le potimarron.

Voici le déroulé complet…

Pour la pâte à choux…

Ingrédients pour 20 petits choux:

• 50 g de lait entier
• 50 g de d’eau
• 60 g de farine
• 40 g de beurre demi-sel (sinon ajouter une pincée de sel).
• 2 oeufs 

La recette:

1. Préchauffer votre four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans une casserole, faire bouillir le mélange lait et eau avec le beurre demi-sel coupé en petits dés. Si vous réalisez une version sucrée, ajouter une pincée de sucre.
3. Dès ébullition, ajouter, hors du feu, la farine (en une seule fois!). Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois.
4. Assécher la pâte: remettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache bien des parois [petit test lorsqu’on la touche avec les doigts, elle ne doit plus se marquer. Attention, il vaut mieux une pâte un peu plus humide que trop sèche sinon elle craquera à la cuisson!].
5. Laisser refroidir la pâte 4 à 5 minutes.
6. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette.
7. Dans un saladier [ou dans le bol de votre robot pâtissier], placer la boule de pâte. Ajouter la moitié des oeufs battus. Mélanger toujours vigoureusement jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Ajouter progressivement le reste des oeufs jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple [Surtout pas liquide, elle doit former un bec au bout de votre cuillère].
8. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier sulfurisé, réaliser avec une poche à douille de petits tas de pâte. Veiller à ne pas trop les coller si vous souhaiter disposer de choux individuel et pas siamois 😉 !
9. Enfourner à 170°C pendant 20 à 30  minutes [adapter ce temps de cuisson à votre four ainsi qu’à la taille de vos choux!]. Ne pas ouvrir du four pendant la cuisson pour éviter que les choux retombent!
10. Laisser refroidir les choux à température ambiante.
11. Garnir les choux lorsqu’ils sont refroidis.

Pour le fourrage…

Ingrédients:

• 1 petit potimarron
• Crème fraîche épaisse entière.
• Sel
• Poivre
• Ras-el-Hanout.

La recette:

• Laver et couper le potimarron en petits morceaux [Sans le peler]
• Le faire cuire à feu moyen et à couvert dans une casserole  avec un fond d’eau.
• Cuisson terminée. Le mixer finement [mixeur plongeur]
• Ajouter la crème fraîche de manière à rendre la préparation onctueuse.
• Assaisonner: sel et poivre.
• Ajouter les épices.
• Lorsque la préparation est froide, inciser vos choux et, utiliser une poche à douille pour les garnir.

Bonus…

Nous avions caramélisé quelques noisettes avec un peu de sel pour une autre recette. L’accord était intéressant.

Nous avons réalisé une autre version, comme nous croulions sous les choux, en remplaçant le mélange Ras-El-Hanout par un mélange aux saveurs pain d’épices [cannelle etc…]

Nous avons également ressorti notre recette de mini-choux au roquefort. et, saisi l’occasion de réaliser une belle assiette que vous pouvez proposer à l’apéritif ou bien en entrée.

Avec gourmandise, C&V.

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