Quel est ce fromage dont la marbrure rappelle celle du foie gras?
C’est un fromage belge d’Achel, le Grevenbroecker. Un bleu persillĂ© au lait cru de vache Ă la pĂąte douce et crĂ©meuse.
En gĂ©nĂ©ral les fromages de ce type sont piquĂ©s, celui-ci ne l’est pas. Ces veinures bleues rĂ©sulte de l’empilement prĂ©cis du caillĂ©..
« Depuis le milieu du XIX Ăšme siĂšcle, les bleus ne sont pas piquĂ©s pour ĂȘtre ensemencĂ©s mais tout simplement pour crĂ©er des cheminĂ©es permettant l’oxygĂ©nation nĂ©cessaire et indispensable au dĂ©veloppement de la moisissure bleue (PĂ©nicillium). Sinon, ce fromage est une crĂ©ation qui a environ 20 ans, qui a reçu la mĂ©daille d’Or de l’Innovation au CasĂ©us Awards de Lyon 2009. Il est produit Ă raison de 16 fromages par semaine. En effet, il n’est pas piquĂ©… »
Merci à notre fromager Camille, Fromagerie Lacto-Vino à Vienne pour cette découverte.
Avec gourmandise, C&V.
P.S.: Pense Ă ton voisin!…. »Pour ne pas laisser la croĂ»te Ă son voisin…ou les secrets de la dĂ©coupe du fromage.« .
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Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Je vais demander Ă mes cousins Belges d’en ramener cet Ă©tĂ©.
Bon aprĂšs midi, bises.