[Fromage] 🧀 Bleu marbrĂ© d’Achel.

Quel est ce fromage dont la marbrure rappelle celle du foie gras?

C’est un fromage belge d’Achel, le Grevenbroecker. Un bleu persillĂ© au lait cru de vache Ă  la pĂąte douce et crĂ©meuse.

En gĂ©nĂ©ral les fromages de ce type sont piquĂ©s, celui-ci ne l’est pas. Ces veinures bleues rĂ©sulte de l’empilement prĂ©cis du caillĂ©..

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« Depuis le milieu du XIX Ăšme siĂšcle, les bleus ne sont pas piquĂ©s pour ĂȘtre ensemencĂ©s mais tout simplement pour crĂ©er des cheminĂ©es permettant l’oxygĂ©nation nĂ©cessaire et indispensable au dĂ©veloppement de la moisissure bleue (PĂ©nicillium). Sinon, ce fromage est une crĂ©ation qui a environ 20 ans, qui a reçu la mĂ©daille d’Or de l’Innovation au CasĂ©us Awards de Lyon 2009. Il est produit Ă  raison de 16 fromages par semaine. En effet, il n’est pas piquĂ©… »

Merci à notre fromager Camille, Fromagerie Lacto-Vino à Vienne pour cette découverte.

 

Avec gourmandise, C&V.

P.S.: Pense Ă  ton voisin!…. »Pour ne pas laisser la croĂ»te Ă  son voisin…ou les secrets de la dĂ©coupe du fromage.« .

Un commentaire

  1. Carole dit :

    Je vais demander Ă  mes cousins Belges d’en ramener cet Ă©tĂ©.
    Bon aprĂšs midi, bises.

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