Quel est ce fromage dont la marbrure rappelle celle du foie gras?

C’est un fromage belge d’Achel, le Grevenbroecker. Un bleu persillé au lait cru de vache à la pâte douce et crémeuse.

En général les fromages de ce type sont piqués, celui-ci ne l’est pas. Ces veinures bleues résulte de l’empilement précis du caillé..

« Depuis le milieu du XIX ème siècle, les bleus ne sont pas piqués pour être ensemencés mais tout simplement pour créer des cheminées permettant l’oxygénation nécessaire et indispensable au développement de la moisissure bleue (Pénicillium). Sinon, ce fromage est une création qui a environ 20 ans, qui a reçu la médaille d’Or de l’Innovation au Caséus Awards de Lyon 2009. Il est produit à raison de 16 fromages par semaine. En effet, il n’est pas piqué… »

Merci à notre fromager Camille, Fromagerie Lacto-Vino à Vienne pour cette découverte.

Avec gourmandise, C&V.

P.S.: Pense à ton voisin!…. »Pour ne pas laisser la croûte à son voisin…ou les secrets de la découpe du fromage.« .