[Place aux plats mijotés!] Lapin à la moutarde et purée de céleri rave.

Retrouver le plaisir de manger sain autour d’un plat classique…

Certains plats deviennent encore plus savoureux lorsqu’ils mijotent à petits feux… pendant longtemps.

Le lapin est une viande savoureuse et fragile qu’il ne faut pas laisser se dessécher. Après l’avoir saisie, on la laisse cuire doucement.

Nous avons ressorti notre recette inspirée de Joël Robuchon.

Lapin à la moutarde

 

Lapin à la moutarde.
Lapin à la moutarde et purée de céleri rave.

 

Ingrédients:

  • 2 râbles de lapin coupés en 2 [Maison Alvès – Revel Tourdan]
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 2  cuillères à café d’huile d’olive
  • 250ml de bouillon de volaille
  • 100ml de vin blanc
  • 250ml de crème fraîche
  • Piment chipolte

La recette:

  1. Préchauffer votre four à 240°C
  2. Préparation du badigeon
  3. Mélanger la moutarde avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  4. 2 pincées de sel
  5. 2 tours de moulin à poivre
  6. Badigeonner les râbles avec la préparation
  7. Prendre une cocotte qui pourra aller au four…une cocotte en fonte
  8. Faire chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive puis ajouter les râbles.
  9. Placer aussitôt la cocotte au four pour 10 minutes de cuisson.A 5 minutes, retourner les râbles.
  10. Ajouter 250 ml de bouillon de volaille [1/2 cube qsp en eau]
  11. Bien mélanger en remuant.  Laisser poursuivre la cuisson au four pendant 50 minutes en remuant toutes les 10 minutes en prenant soin de bien arroser la viande
  12. Cuisson terminée. Sortir la cocotte.
  13. Réserver les râbles sir un plat
  14. Éliminer le thym
  15. Mettre la cocotte sur le feu .ajouter le vin blanc. Bien remuer et racler les parois avec une cuillère en bois de manière à décoller tous les sucs. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture onctueuse
  16. Ajouter la crème et le piment. Bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
  17. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez rajouter éventuellement une nouvelle cuillère à café de moutarde.
  18. Servir avec quelques pommes de terre vapeur, une purée de céleri ou encore de chou-fleur.

 

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Je ne résiste pas, j’adore le lapin !
    Bon après midi, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Carole. Le week-end est proche…

      Aimé par 1 personne

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