Sans dire que nous avons testé toutes les recettes autour du suprême de volaille, nous en avons réalisées quelques unes!

Pour ce qui est de ladite volaille, on ne se pose plus la question: rendez-vous chez Séverine et David sur notre marché de Vienne.

Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de volaille car la présence de l’os évite à la viande de trop se dessécher. Le suprême est à la volaille ce que la côte de boeuf est…au boeuf 😉 !

Ceci dit, il nous restait à trouver une petite idée.

Nous aimons tester de nouvelles association. Faire toujours la même recette n’est pas très palpitant! nous aimons partir à la découverte.

On se fixe sur les produits de saison…poires…topinambours et, pourquoi pas?

Nous avons un lointain souvenir d’avoir rencontré ces 2 ingrédients dans notre assiette sans nous souvenir précisément du lieux,…

Ce fut le départ pour notre recette.

 

Ingrédients 

Pour 2 personnes…

• 1 suprême de volaille
• 10 à 12 topinambours moyens
• 3 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes 
• 200 ml de bouillon de volaille.
• 1 petite poire Passe-Crassane. 
• Jus de citron
• Beurre
• Sel
• Crème fraîche.
• Poivre ďInde Jeerakarimundi 
• Fleur de sel

La recette:

La purée de topinambours…

1. Laver et éplucher les topinambours. Les plonger aussitôt dans un saladier rempli d’eau citronnée.
2. Emincer grossièrement les échalotes. Dans une casserole, les faire revenir avec une noix de beurre sans les laisser se colorer.
3. Ajouter les topinambours coupés en rondelles ou morceaux pour accélérer leur cuisson.
4. Ajouter le bouillon de volaille: mouiller à niveau. Laisser cuire pendant 60 minutes minimum.
5. Cuisson terminée, mixer finement. Ajouter la crème fraîche. Adapter la quantité en fonction de la texture voulue. Objectif purée pour nous!
6. Assaisonner: sel et poivre.
7. Réserver au chaud.

Le suprême de volaille…

1. Placer le suprême dans un plat [peau vers l’extérieur].
2. Enfourner à  220 °C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes.
3. Lorsque la peau commence à dorer, arroser régulièrement pour éviter que la viande ne se dessèche. Nous avons utilisé un peu d’eau de cuisson de nos topinambours mais vous pouvez utiliser de l’eau. 
4. Cuisson terminée. Réserver au chaud.

Préparation des poires…

1. Les laver et couper en tranches fines.
2. Arroser les tranches de jus citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Cela apporte aussi une acidité intéressante. Le sucre et l’acide fonctionnent bien ensemble!
3. Dans une poêle, saisir pendant quelques minutes les tranches sur les 2 faces.

Dressage…

1. Assembler les 3 ingrédients.
2. Quelques pincées de fleur de sel et tours de moulin à poivre.
3. Déguster aussitôt et, dites nous ce que vous en avez pensé!

 

Avec gourmandise, C&V.

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