[Les Grands Classiques!] Le boeuf bourguignon.

Les températures sont plus que fraîches!

Nous sommes attirés comme des aimants par les plats en sauce.

Plat du réconfort lorsqu’il fait froid dehors…

Nous avions envie de cuisiner un classique de la cuisine: le boeuf bourguignon.

C’est un plat qui mérite de mijoter longuement et à feux doux.

Nous avons choisi du paleron de boeuf. La bande gélatineuse, qui le traverse en son centre, lui confère cette texture inimitable et ce moelleux incomparable en fondant au cours d’une cuisson longue et douce.

Nous l’accompagnerons de quelques légumes de saison, cuits simplement à la vapeur.

 

Ingrédients:

  • 1 kg de paleron
  • huile d’olive
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail pelées et dégermées
  • 1 bouquet garni composé d’un brin de thym frais, 2 petites branches de céleri, 1 feuille de laurier et 3 ou 4 brins de persil enveloppés dans le vert d’un poireau solidement ficelé.
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 750 ml de bouillon de légumes.
  • Poivre concassé.
  • Sel
  • 1 litre de vin rouge (Bourgogne de préférence).

Utiliser si possible une cocotte en fonte. Elle permet une cuisson longue et lente.

La recette:

  1. Dans une casserole, verser le vin et le laisser mijoter à petits bouillons pendant 20 minutes.

Préparation des légumes…

  1. Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles épaisses.
  2. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Dans la cocotte…

  1. Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
  2. Lorsque le mélange mousse, ajouter les morceaux de viande pour les saisir sur toutes leurs faces [remuer avec une cuillère en bois] pendant quelques minutes.
  3. Ôter la viande avec une écumoire. La réserver dans un plat.
  4. Dans la cocotte, mettre à présent les légumes carottes et oignons pour les faire revenir 5 minutes à feu moyen sans les laisser se colorer.
  5. Fariner la viande [avec les 2 cuillères de farine]. Bien mélanger.
  6. Rajouter la viande aux légumes avec la poivre concassé. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes de manière à cuire la farine en remuant régulièrement.
  7. Ajouter la moitié du bouillon. Bien mélanger.
  8. Ajouter le vin puis le reste du bouillon jusqu’à recouvrir la viande.
  9. Ajouter le bouquet garni.
  10. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen pendant au moins 2 heures. Toutes les 30 minutes, ôter avec une écumoire l’écume qui se forme en surface.

 

Prêt à mijoter avec son bouquet garni.
Prêt à mijoter avec son bouquet garni.
Au bout de 2 heures...
Au bout de 2 heures…
Boeuf bourguignon avec légumes d'hiver.
Boeuf bourguignon avec légumes d’hiver.

 

Le secret de ce plat est avant tout d’avoir un peu de patience.

Plus il aura mijoté et meilleur il sera!

Nous préférons souvent le préparer la veille et, le consommer seulement le lendemain.

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. jackiecuisine dit :

    Les petits mijotés terroir tellement réconfortant avec des températures hivernales. Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Jackie. Belle soirée au coin du feu.

      J'aime

  2. Carole dit :

    C’était au menu ce midi et il était bien bon.
    Vive les plats mijotés !
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

  3. MyoPaname dit :

    Hmmm… un grand classique… et tellement savoureux ! Today avec les -6 degrès, un plat comme celui-ci serait idéal !

    Aimé par 1 personne

  4. Un plat bien de saison surtout maintenant que les jours se refroidissent vraiment. Magnifiques photos, on en sentirait le fumé 🙂 🙂 🙂

    Aimé par 1 personne

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