[Les Grands Classiques!] đŸ„˜ Le boeuf bourguignon.

Les températures sont plus que fraßches!

Nous sommes attirés comme des aimants par les plats en sauce.

Plat du rĂ©confort lorsqu’il fait froid dehors…

Nous avions envie de cuisiner un classique de la cuisine: le boeuf bourguignon.

C’est un plat qui mĂ©rite de mijoter longuement et Ă  feux doux.

Nous avons choisi du paleron de boeuf. La bande gĂ©latineuse, qui le traverse en son centre, lui confĂšre cette texture inimitable et ce moelleux incomparable en fondant au cours d’une cuisson longue et douce.

Nous l’accompagnerons de quelques lĂ©gumes de saison, cuits simplement Ă  la vapeur.

 

Ingrédients:

  • 1 kg de paleron
  • huile d’olive
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail pelĂ©es et dĂ©germĂ©es
  • 1 bouquet garni composĂ© d’un brin de thym frais, 2 petites branches de cĂ©leri, 1 feuille de laurier et 3 ou 4 brins de persil enveloppĂ©s dans le vert d’un poireau solidement ficelĂ©.
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillĂšre Ă  soupe de farine
  • 750 ml de bouillon de lĂ©gumes.
  • Poivre concassĂ©.
  • Sel
  • 1 litre de vin rouge (Bourgogne de prĂ©fĂ©rence).

Utiliser si possible une cocotte en fonte. Elle permet une cuisson longue et lente.

La recette:

  1. Dans une casserole, verser le vin et le laisser mijoter Ă  petits bouillons pendant 20 minutes.

PrĂ©paration des lĂ©gumes…

  1. Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles Ă©paisses.
  2. Eplucher les oignons et les Ă©mincer grossiĂšrement.

Dans la cocotte…

  1. Faire chauffer Ă  feu moyen 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive et le beurre.
  2. Lorsque le mélange mousse, ajouter les morceaux de viande pour les saisir sur toutes leurs faces [remuer avec une cuillÚre en bois] pendant quelques minutes.
  3. Ôter la viande avec une Ă©cumoire. La rĂ©server dans un plat.
  4. Dans la cocotte, mettre à présent les légumes carottes et oignons pour les faire revenir 5 minutes à feu moyen sans les laisser se colorer.
  5. Fariner la viande [avec les 2 cuillÚres de farine]. Bien mélanger.
  6. Rajouter la viande aux légumes avec la poivre concassé. Laisser cuire à feu moyen 5 minutes de maniÚre à cuire la farine en remuant réguliÚrement.
  7. Ajouter la moitié du bouillon. Bien mélanger.
  8. Ajouter le vin puis le reste du bouillon jusqu’Ă  recouvrir la viande.
  9. Ajouter le bouquet garni.
  10. Laisser mijoter Ă  couvert et Ă  feu moyen pendant au moins 2 heures. Toutes les 30 minutes, ĂŽter avec une Ă©cumoire l’Ă©cume qui se forme en surface.

 

PrĂȘt Ă  mijoter avec son bouquet garni.
PrĂȘt Ă  mijoter avec son bouquet garni.
Au bout de 2 heures...
Au bout de 2 heures…
Boeuf bourguignon avec légumes d'hiver.
Boeuf bourguignon avec lĂ©gumes d’hiver.

 

Le secret de ce plat est avant tout d’avoir un peu de patience.

Plus il aura mijoté et meilleur il sera!

Nous préférons souvent le préparer la veille et, le consommer seulement le lendemain.

Avec gourmandise, C&V.

8 commentaires

  1. omothermix dit :

    Un classique bien mis en valeur avec la photo. Il semble bien gourmand.

  2. omothermix.com dit :

    Un plat bien de saison surtout maintenant que les jours se refroidissent vraiment. Magnifiques photos, on en sentirait le fumĂ© 🙂 🙂 🙂

    1. Merci et, bonne journée.

  3. MyoPaname dit :

    Hmmm… un grand classique… et tellement savoureux ! Today avec les -6 degrĂšs, un plat comme celui-ci serait idĂ©al !

  4. Carole dit :

    C’Ă©tait au menu ce midi et il Ă©tait bien bon.
    Vive les plats mijotés !
    Bonne soirée, bises.

  5. jackiecuisine dit :

    Les petits mijotés terroir tellement réconfortant avec des températures hivernales. Bonne soirée

    1. Merci Jackie. Belle soirée au coin du feu.

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