[Inspiration Alain Ducasse] Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon.

Un plat pas très vegan mais terriblement gourmand et de saison!
Si, le vegan est à la mode, le plaisir l’est aussi. Tant pis pour le premier, pour le second, nous sommes dans la plaque.
Nous préférons une cuisson au gril mais avec ces températures, il est difficile de trouver la motivation pour allumer le barbecue. Nous avons opté pour une cuisson à la poêle.

Avec gourmandise, C&V.

Les Gourmands disent ...

Nous sommes amateurs d’abats…avec modération!

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous de sympathiques tripiers charcutiers (La Triperie Avenel – Vienne).

Nous attendions que les premiers froids soient de retour pour nous pencher sur notre suggestion.

Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.

Nous sommes amateurs d’abats…Le rognon fait partie (d’un) de nos pêchers mignons. Nous avons donc demandé à Loïc Avenel de nous préparer une belle pièce pour la cuisiner au barbecue avec une sauce à la moutarde et à l’estragon.

Ingrédients :

Pour la sauce.

  • 2 échalotes
  • 250 ml de vin blanc
  • 200 ml de jus de veau
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
  • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
  • Une vingtaine de graines de coriandre
  • 2 branches d’estragon fraîche (ou par défaut déshydraté)
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • huile d’olive

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