[Osez la gourmandise!] Le saumon Souhoï® (Petrossian).

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Adeptes du peu mais du bon, nous ne boudons pas notre plaisir à déguster de temps à autre un bon saumon.

Nous sommes fidèles à la maison Petrossian.

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous [Halles Paul Bocuse – Lyon] un corner.

Nous sommes toujours fascinés par le détachement avec lequel on vous découpe à main levée de fines tranches de saumon…une vraie dentelle de poisson!

Présents sur le Sirha 2017, nous ne pouvions pas faire l’impasse d’une petite visite gourmande sur leur stand.

Le saumon que nous avons eu la chance de déguster provient d’une découpe particulière qui consiste à conserver la meilleure partie du dos de saumon en enlevant la partie ventrale qui est en contact avec la peau. C’est ce que la maison Petrossian qualifie de coupe Tsar®.

Il est ensuite travaillé un peu à la manière d’un Patanegra pour donner un saumon très fumé, plus sec et salé. Il se déguste en tranches fines à l’apéritif ou bien en accompagnement.

Saumon SouhoÏ (Petrossian).
Saumon SouhoÏ (Petrossian).

 

Le bon accueil de la Maison Petrossian ainsi que cette dégustation valait bien un petit clin d’oeil. Non! Nous ne sommes pas repartis avec des plaques de saumons et de caviar 😉 ! Par contre, nous reviendrons peut-être déguster cet autre saumon à la couleur fascinante puisque mariné à la betterave.

 

Saumons marinés...
Saumons marinés…

Le vrai luxe, c’est la  gourmandise!

Avec gourmandise, C&V.