🐟 Omble chevalier et fenouil en purĂ©e.

Nous avons retrouvé notre marché et nos petits producteurs aprÚs une parenthÚse de quelques jours.

Les breaks sont agrĂ©ables mais il y a toujours un petit temps d’adaptation Ă  la vie quotidienne. Nous manquons toujours un peu d’inspiration dans ces moments-lĂ  et, nous nous surprenons Ă  arpenter les allĂ©es de notre marchĂ© dans l’espoir de trouver l’idĂ©e Ă  cuisiner.

C’est finalement notre poissonnier qui nous donnera la matiĂšre…

De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre, nous les accompagnerons de quelques fenouils en purĂ©e.

Omble chevalier et purée de fenouil.
Omble chevalier et purée de fenouil.

Nous prĂ©parons notre purĂ©e de fenouil…

Simplement:

 

Ingrédients pour 2 personnes:

La recette:

  1. Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail. Mettre Ă  cuire dans de l’eau bouillante salĂ©e pendant 20 minutes.
  2. Couper les fenouils en morceaux. Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive, faire cuire Ă  couvert Ă  feu doux pendant au moins 30 minutes. Le fenouil doit ĂȘtre tendre mais ne pas colorer.
  3. Ecraser les pommes de terre et les gousses d’ail.
  4. Passer les fenouils au moulin de légumes. Mélanger aux pommes de terre écrasées.
  5. Ajouter le lait jusqu’Ă  obtenir un mĂ©lange crĂ©meux.
  6. Ajouter le beurre
  7. Saler et poivrer.
  8. RĂ©server au chaud.

 

Pour les filets d’ombles chevalier, nous choisissons une cuisson Ă  l’unilatĂ©rale (cuisson Ă  feu moyen cĂŽtĂ© peau). Un peu d’assaisonnement : sel et poivre.

On dresse nos assiettes.

L’omble chevalier a la chair lĂ©gĂšrement rosĂ©e et goĂ»teuse est un poisson d’eau douce qui s’accommode parfaitement avec le fenouil.

Avec gourmandise, C&V.