Omble chevalier et fenouil en purée.

Nous avons retrouvé notre marché et nos petits producteurs après une parenthèse de quelques jours.

Les breaks sont agréables mais il y a toujours un petit temps d’adaptation à la vie quotidienne. Nous manquons toujours un peu d’inspiration dans ces moments-là et, nous nous surprenons à arpenter les allées de notre marché dans l’espoir de trouver l’idée à cuisiner.

C’est finalement notre poissonnier qui nous donnera la matière…

De beaux filets d’ombles chevalier semblaient nous attendre, nous les accompagnerons de quelques fenouils en purée.

Omble chevalier et purée de fenouil.
Omble chevalier et purée de fenouil.

Nous préparons notre purée de fenouil…

Simplement:

 

Ingrédients pour 2 personnes:

La recette:

  1. Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail. Mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  2. Couper les fenouils en morceaux. Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive, faire cuire à couvert à feu doux pendant au moins 30 minutes. Le fenouil doit être tendre mais ne pas colorer.
  3. Ecraser les pommes de terre et les gousses d’ail.
  4. Passer les fenouils au moulin de légumes. Mélanger aux pommes de terre écrasées.
  5. Ajouter le lait jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  6. Ajouter le beurre
  7. Saler et poivrer.
  8. Réserver au chaud.

 

Pour les filets d’ombles chevalier, nous choisissons une cuisson à l’unilatérale (cuisson à feu moyen côté peau). Un peu d’assaisonnement : sel et poivre.

On dresse nos assiettes.

L’omble chevalier a la chair légèrement rosée et goûteuse est un poisson d’eau douce qui s’accommode parfaitement avec le fenouil.

Avec gourmandise, C&V.

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