Nous avons repris notre recette fétiche pour cuisiner 2 petites souris d’agneau. Nous utilisons une foule d’épices. Nous avons eu l’idée d’apporter une touche supplémentaire en utilisant du thé noir. Celui-ci apporte la touche finale à notre plat.

Nous servirons nos souris d’agneau avec une purée de pomme de terre. Petite suggestion que nous n’avons pas mise en pratique ici: servir la purée dans un petit plat à part pour éviter qu’elle ne refroidisse trop vite! C’est bête mais la bonne température entre également dans la bonne appréciation d’un plat. Nous disposons d’un réchauffe plat qui nous rend d’ailleurs de grands services!

Ingrédients :

Pour les souris d’agneau…

• 2 petites souris d’agneau (250 g à 300 g environ)
• 50 g de beurre
• 1 gousse d’ail

Des épices en poudre:

• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de Curcuma
• 1 cuillère à café de cumin (graines que nous faisons torréfier avant de les réduire en poudre)
• Quelques pincées de piment d’Espelette
• Poivre du moulin
• Fleur de sel de Camargue

Thé noir fumé de Chine Lapsang Souchong.

Pour la purée de pommes de terre…

Pour 2 personnes.

• 8 pommes de terre moyenne
• Lait entier
• 40 g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre d’inde Jeerakarimundi Épices Roellinger.
• Truffe

La recette:

Pour la purée de pomme de terre…

1. Nettoyer les pommes de terre
2. Les peler et les mettre à cuire dans une eau salée 
3. Une fois cuites, les écraser à la fourchette ou au presse-purée [pas de mixeur ni robot…à l’ancienne c’est meilleur!].
4. Détendre la purée en ajoutant progressivement le lait entier. Attention, la texture ne doit pas être trop liquide. Bien mélanger avec une spatule en bois.
5. Couper le beurre en morceaux. L’intégrer petit à petit tout en remuant.
6. Laisser mijoter à feu doux.
7. Assaisonner: sel et poivre.
8. Réserver au chaud.

Pour les souris d’agneau…

1. Préchauffer votre four à 240°C.
2. Dans un récipient, placer le beurre ramolli (car nous allons préparer une pommade).
3. Ajouter l’ail et, vos épices. Mélanger.
4. Malaxer votre viande avec la préparation.
5. Enfourner. Commencer pendant 5 minutes à 240°C, puis ramener la température à 200°C. Laisser cuire durant 25 minutes.
6. Retourner 3 ou 4 fois durant la cuisson.
7. Au terme, sortir la souris d’agneau. Découper vos tranches autour de l’os. Saler et poivrer. Réserver pendant 10 minutes au chauffe-plat (si vous avez 🙂 !), ou bien couvrir d’une feuille d’aluminium.
8. Pendant ce temps, préparer le jus. Éliminer éventuellement l’excès de graisse avec une cuillère.
9. Faire infuser pendant 4 à 5 minutes une 1/2 cuillère à café de thé fumé  [avec une boule à thé] dans 10 à 15  ml d’eau. Ajouter le thé ainsi infusé au jus de cuisson. Décoller les sucs en grattant votre plat.

Dressage…

1. Repartir la purée dans les assiettes. Ajouter les souris d’agneau,en terminant par le jus.
2. Déguster aussitôt.

Le thé noir fumé apporte une petite touche supplémentaire donnant l’illusion que notre plat à mijoter sur un feu de cheminée sans pour autant prendre le dessus sur les autres épices. Note intéressante!

Avec gourmandise, C&V.

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