[Autour du thé!] Suprême de volaille. Poireaux au thé vert yuzu. Poireaux aux curcuma. 

Ce qui est agréable en cuisine, c’est que l’on peut laisser libre court à son imagination. Tester des accords. Et, lorsque ça marche, on se prendrait presque pour de « grands cuisiniers » trop fiers d’avoir réussi notre coup…

En toute modestie, l’accord que nous avons testé dans cette recette: thé vert yuzu et poireau est vraiment intéressant.!

Nous disposions d’un beau suprême de volaille de nos chers petits producteurs: Séverine & David (Maison Alvès). comme bien souvent, pour rompre la monotonie, nous essayons de l’accommoder d’une manière différente. Vous pouvez d’ailleurs en suivant ce lien consulter toutes nos suggestions. Celles-ci sont profondément marqués par les produits de saison! C’est tout naturellement que nous disposions de poireaux butin de notre dernier marché du week-end.

En pleine quête d’expérience sur l’usage du thé en cuisine, nous avons eu l’idée de faire infuser de simples poireaux coupés en lanières et montés en fagots avec un peu de thé vert yuzu.

Pas encore sûrs de notre résultat, nous avions assuré nos arrières en réalisant une julienne de poireaux liée avec un peu de crème et aromatisée au curcuma. Le curcuma est un épice cousin du gingembre aux saveurs chaudes légèrement amères et aux nuances d’orange. Il ne prendrait pas le dessus sur les arômes subtils de thé vert yuzu…

Le résultat fut au rendez-vous. Même si le dressage est discutable. Les 2 manières de préparer le poireau s’accommodent finalement bien ensemble. La version thé vert yuzu apportant une légèreté. A tester avec un poisson ou encore des Saint-Jacques…

 

Thé vert Yuzu
Thé vert Yuzu
Fagots de poireaux en lanières...
Fagots de poireaux en lanières…
Poireau infusé au thé vert yuzu...
Poireau infusé au thé vert yuzu…
Plan B...il faut toujours un plan B. Poireaux émincés et aromatisés au curcuma.
Plan B…il faut toujours un plan B. Poireaux émincés et aromatisés au curcuma.

 

Ingrédients :

  • Poireaux
  • The vert au yuzu 
  • Poivre sansho [poivre au goût citronné!] 
  • 1 suprême de volaille
  • 1 à 2 cuillères de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • Curcuma.

La recette:

Préparation poireaux infusée au thé…

  1. Ficeler fermement au centre 2 tronçons de 6 à 8 cm de poireaux lavés. Lacérer les extrémités de manière à obtenir de fines lanières.
  2. Dans une petite casserole, placer les fagots avec un fond d’eau. Ajouter la boule à thé et laisser mijoter à couvert et à  feu doux.
  3. En milieu de cuisson, assaisonner: sel et poivre du moulin. Goûter

Préparation des poireaux émincés…

  1. Laver et émincer les poireaux.
  2. Dans un wok, mettre à cuire les poireaux à feu doux et à couvert avec une noix de beurre.
  3. En fin de cuisson, ajouter un peu de crème liquide et 1 cuillère à café de curcuma.
  4. Assaisonner: sel et poivre du moulin. Goûter.

Cuisson des suprêmes…

  1. Placer à four chaud (220 °C) le suprême dans un plat.
  2. Lorsque le suprême prend une légère coloration. Arroser avec un peu d’eau pour éviter que la chair ne se dessèche. Répéter l’opération tous les 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Dressage.

Nous manquions d’inspiration de ce côté-là. Si vous avez des idées, on prend!

Assaisonner…

 

Suprême de volaille. Poireau Curcuma et poireau thé vert yuzu.
Suprême de volaille. Poireau Curcuma et poireau thé vert yuzu.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Je goûterais bien ce thé au yuzu.
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Il accompagne en ce moment tous nos réveils…Comme tout thé vert il ne craint pas la sur infusion. Idéal le matin lorsqu’on a encore l’esprit embrumé…et ses notes légères citronnées te donne un peu de peps…Bonne soirée Carole.

      Aimé par 1 personne

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