[Encore un velouté…] Velouté d’endives et de radicchio.

Ou plutôt une déclinaison de notre délicieux velouté autour de l’endive.

Si vous appréciez l’amertume, vous serez servi.

On suit notre recette habituelle…

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 1 ou 2 radicchio
  • 2 échalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 100 ml de crème liquide entière
  • Beurre
  • Quelques noix.
  • Piment Chipotle

La recette:

Préparation du velouté…

  1. Effeuiller les endives 
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
  3. Émincer les échalotes.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. Réserver au chaud.

Au moment de servir…

  1. Émincer les radicchio. Ajouter un filet d’huile de noix. Bien mélanger.
  2. Casser et briser quelques cerneaux noix.

Dressage des assiettes…

  1. Répartir le velouté et le radicchio cru aromatisé dans les assiettes.
  2. Ajouter quelques brisures de noix.

 

 

Velouté d'endives et radicchio
Velouté d’endives et radicchio

 

Avec gourmandise, C&V.

10 commentaires

  1. Bonjour. Le radicchio est une chicorée cousine de l’endive aux feuilles arrondies de couleur plutôt rouge foncé…Voilà. Bonne journée.

  2. Val Clipet dit :

    Bonjour , qu’est-ce que les radicchio ? svp merci

  3. A présent nous n’utilisons plus que de l’agar-agar…

  4. Carole dit :

    J’en goûterais bien une. Agar agar ou bien gélatine ?

  5. Un peu de soleil de la réunion…Pour ce sont de petites pana cotta aux fleurs de sureau; une petite merveille qu’on avait dans notre placard!

  6. Carole dit :

    Merci, j’ai fait Réunionnais !
    Bonne soirée à vous aussi, bises.

  7. Carole dit :

    Ah oui une vinaigrette à la framboise, je salive 😉

  8. Alors tu peux et, vraiment parce que c’est toi ajouter un peu de sucre lors de la cuisson et utiliser une vinaigrette à la framboise par exemple…Merci du coucou 😉 !

  9. Carole dit :

    Je passe juste faire un coucou, l’amertume et moi on n’est pas copine !
    Bises.

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