[Encore un veloutĂ©…] đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives et de radicchio.

Ou plutĂŽt une dĂ©clinaison de notre dĂ©licieux veloutĂ© autour de l’endive.

Si vous apprĂ©ciez l’amertume, vous serez servi.

On suit notre recette habituelle…

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 1 ou 2 radicchio
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • Quelques noix.
  • Piment Chipotle

La recette:

PrĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Effeuiller les endives 
  2. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  3. Émincer les Ă©chalotes.
  4. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  5. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  6. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  7. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. RĂ©server au chaud.

Au moment de servir…

  1. Émincer les radicchio. Ajouter un filet d’huile de noix. Bien mĂ©langer.
  2. Casser et briser quelques cerneaux noix.

Dressage des assiettes…

  1. Répartir le velouté et le radicchio cru aromatisé dans les assiettes.
  2. Ajouter quelques brisures de noix.

 

 

Velouté d'endives et radicchio
VeloutĂ© d’endives et radicchio

 

Avec gourmandise, C&V.

10 commentaires

  1. Val Clipet dit :

    Bonjour , qu’est-ce que les radicchio ? svp merci

    1. Bonjour. Le radicchio est une chicorĂ©e cousine de l’endive aux feuilles arrondies de couleur plutĂŽt rouge foncĂ©…VoilĂ . Bonne journĂ©e.

  2. Carole dit :

    Je passe juste faire un coucou, l’amertume et moi on n’est pas copine !
    Bises.

    1. Alors tu peux et, vraiment parce que c’est toi ajouter un peu de sucre lors de la cuisson et utiliser une vinaigrette Ă  la framboise par exemple…Merci du coucou 😉 !

    2. Carole dit :

      Ah oui une vinaigrette à la framboise, je salive 😉

    3. Bonne soirĂ©e…

    4. Carole dit :

      Merci, j’ai fait RĂ©unionnais !
      Bonne soirée à vous aussi, bises.

    5. Un peu de soleil de la rĂ©union…Pour ce sont de petites pana cotta aux fleurs de sureau; une petite merveille qu’on avait dans notre placard!

    6. Carole dit :

      J’en goĂ»terais bien une. Agar agar ou bien gĂ©latine ?

    7. A prĂ©sent nous n’utilisons plus que de l’agar-agar…

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