[Vivement le printemps!] 🇼đŸ‡č Panna Cotta aux fleurs de sureaux sauvages.

Nous avons redécouvert dans nos placards un fond de sirop de fleurs de sureaux sauvages.

La fleur de sureau mĂȘme sĂ©chĂ©e conserve un parfum remarquable. Elle se prĂȘte facilement Ă  la confection de tisane, gelĂ©es ou encore de sirop.

Nous l’avions cuisinĂ©e dans le passĂ© en risotto mais c’est la recette de notre Panna Cotta que nous avons choisi de sortir de notre grimoire.

 

Pana Cotta aux fleurs de sureaux.
Panna Cotta aux fleurs de sureaux.

 

Ingrédients pour 4:

  • 500 ml de crĂšme liquide entiĂšre.
  • 2 cuillĂšre Ă  soupe de sirop de sureaux.
  • 1 g d’agar-agar

La recette:

  1. Bien mélanger la crÚme et le sucre. Mettre à cuire.
  2. Ajouter l’agar-agar [prĂ©alablement diluĂ© dans un peu de lait froid]
  3. Porter à ébullition pendant 1 minute [modérément à petits bouillons].
  4. Baisser le feu. Procéder à une cuisson lente pendant 5 minutes à feu moyen doux en remuant réguliÚrement la préparation.
  5. Répartir la préparation dans vos petits pots. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au moins 4 heures avant dégustation.

 

Avec gourmandise, C&V.

Pour info…

Nous avons abandonnĂ© depuis longtemps les feuilles de gĂ©latine [d’origine animale] pour utiliser un ingrĂ©dient plus naturel: l’agar-agar.

L’agar-agar est une algue. Elle est dĂ©shydratĂ©e puis rĂ©duite en poudre pour ĂȘtre utilisĂ©e facilement en cuisine. Contrairement aux gĂ©latines, il faudra porter la prĂ©paration Ă  Ă©bullition [Ă  petit bouillon – 1 minute] pour profiter de ses propriĂ©tĂ©s gĂ©lifiantes. En gĂ©nĂ©ral, pour une Panna Cotta, nous utilisons pas plus d’1 g [1 cuillĂšre Ă  moka rase]. Il faudra le diluer dans un liquide froid [lait froid par exemple] avant de l’ajouter Ă  votre prĂ©paration…sinon c’est grumeaux assurĂ©s! Il faut aussi tenir compte des ingrĂ©dients qui l’accompagnent. L’ajout de citron ou tout autre composĂ© acide rĂ©duit fortement son pouvoir gĂ©lifiant. Il faudra donc augmenter un peu la dose…

 

7 commentaires

  1. Oh…je ne demande qu’ Ă  goĂ»ter! Bonne journĂ©e les gourmands!

  2. Carole dit :

    Vous me tentez avec ce dessert !
    Bon aprĂšs midi, bises.

    1. Nous voilĂ  dans notre phase fleurs…Bonne soirĂ©e Carole.

    2. Carole dit :

      Ma fille s’appelle aussi Fleur.

  3. Oh! ici on adore la Pana Cotta! Et je change rĂ©guliĂšrement de recette n’ayant pas encore trouvĂ©e THE ONE! Je mets la votre sur ma liste « à tester » 🙂 Merci!

    1. Merci Laurence. Une version lĂ©gĂšre…et parfumĂ©e. Tu nous en diras des nouvelles…😉!

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