C’est en regardant une émission de télévision que nous avons noté cette idée. Sans trop nous souvenir de la recette, nous avons retenue que l’idée était de réaliser des ravioles de céleri rave. C’est ainsi qu’est née notre suggestion. Il y a parfois de bonnes idées à prendre! Nous avons réalisée une farce à base de roquefort, pommes et noix. Mais, après tout d’autres variantes sont possibles.

Ingrédients:

Pour 14 ravioles

• 2 petits céleris raves

Pour la farce 

• Crème liquide 15 cl environ
• Roquefort
• Raisin blond sec
• Persil
• Céleri branche
• Piment Chipotle
• Noix
• Pomme

La recette:

Pour les ravioles…

1. Peler laver les céleris raves.
2. Les couper en fines tranches de 3 à 4 mm à l’aide d’une mandoline.
3. Pocher les tranches dans l’eau salée bouillante.
4. Avec un emporte pièce, réaliser des disques uniformes. Conserver les chutes de céleri
5. Réserver.

Pour la farce…

1. Dans une casserole, mettre à cuire à feu très doux le roquefort coupé en morceaux avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajouter les raisins et les chutes de céleri coupés en petits morceaux. Laisser mijoter à feu doux.
3. En fin de cuisson, assaisonner: sel et poivre.
4. Ajouter le mélange de feuilles de céleri et de persil finement ciselées. Les cerneaux de noix concassés et un peu de pomme en brunoise.
5. Bien mélanger.

Dressage.

1. Disposer vos disques sur vos assiettes. Déposer la farce sur chacun d’eux. Recouvrir d’un second disque.
2. Réserver vos assiettes au chauffe-plat ou à défaut au four (50*C).
3. Au moment de servir, ajouter une dernière pointe de sel et une pincée de piment. Ciseler un peu de céleri branche (feuilles). Déguster aussitôt.

Nous ne sommes pas très satisfaits de la qualité de nos photos. Finalement nos « vieux » smartphones nous donnaient [pour l’instant?] de « meilleurs » résultats. Après tout, il faut un peu de patience et d’apprentissage. On le constate de jour en jour en cuisine…pâtisserie. Et, la photo ne fait exception 😆 !

Avec gourmandise, C&V.

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