[Manger sous la pluie…] Restaurant « Le W » * – Domaine de Saint-Clair – Edward Cristaudo « MMMM » (Saint-Clair)

Les Gourmands reprennent le chemin des tables. Passer de derrière les fourneaux aux pieds sous la table est un plaisir dont nous ne nous lassons pas!

Nous avions noté dans notre « To Do list » ou plutôt « To discover » de rendre visite à ce nouveau jeune chef étoilé: Edward Cristaudo.

Nous ne sommes pas pro Michelin, sans être contre non plus, mais croyons qu’il ne faut pas regarder la Cuisine avec des oeillères et, ne pas hésiter à sortir des guides. Il y a quelques étoilés qui nous ont déjà déçus et, certaines adresses qui pour nous en mériteraient une!

Edward Cristaudo a donc gagné sa 1ère étoile et, nous avions bien envie de goûter à sa cuisine. D’autant plus qu’il aurait été disciple d’un certain Frédéric Anton.

Nous vous emmenons donc en Ardèche, près d’Annonay ,au Domaine de Saint Clair sur la commune du même nom, découvrir le restaurant le W.

Nous avions fréquenté cette adresse, il y a quelques années et, n’en avions pas gardé un grand souvenir. Il est vrai que les lieux étaient un peu vieillot et, sentaient la cuisine bourgeoise du Dimanche…pas trop notre tasse de thé.

A l’approche des lieux, on découvre avec soulagement que de nombreux travaux ont été réalisés. Les tons noirs et ardoises ont remplacé les huisseries blanches.

[Aparté] Côté approche – pardonnez le jeu de mot – vous pourrez vous en donner à coeur joie car le Domaine de Saint Clair (DSC) accueille un golf  de 18 trous.

On pousse la porte…

Il faut d’abord contourner le Club House, une porte simple débouche sur une grande pièce où le noir domine. Nous ne sommes pas pro black en déco car bien souvent cela donne une atmosphère froide mais ici le volume, les éclairages, la grande vitre qui donne une vue sur la cuisine est assez plaisant. Nous avons envie d’aller plus loin.

Nous somme accueillis avec le sourire [Il ne nous quittera d’ailleurs pas tout au long de notre visite].

On nous installe côté véranda. Celle-ci s’ouvre sur les Monts d’Ardèches. Ici les tables sont simplement dressées.

Côté cuisine. une pièce authentique avec ses murs en pierre ouverte sur la cuisine (photo floue [désolés] )
Côté cuisine. une pièce authentique avec ses murs en pierre ouverte sur la cuisine (photo floue [désolés] )
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Au menu…

Nous optons pour la formule du jour qui permet comme bon nombre de restaurants gastronomiques, de découvrir à moindre prix la cuisine.

  • Crème de topinambour et crème à la ciboulette ….une pointe de vanille? [lire plus bas!]
  • Velouté de poireaux avec poireau séché servie avec une cloche en verre pour préserver la chaleur du plat « So mimi ».
  • Suprême de volaille.  Compotée de choux au lard et son écume. Belle cuisson. Chou aux saveurs braisées. Un régal.
  • Poire belle Hélène pochée à la vanille. Petite déception sur la glace pas assez gourmande à notre goût
  • La dernière attention…un rocher pistache et une pâte de fruit à la fraise. Celle-ci nous la laissons passée malgré que les fraises ne soient pas de saison.

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Que dire de plus?

Un service parfait et prévenant.

Des plats bien servis et desservis…des assiettes bien dressées.

En résumé nous avons passé un bon moment à déjeuner sous la pluie à l’abri d’une verrière.

La « cerise sur le gâteau », nous avons pu discuter avec ce jeune chef avant de partir.

D’un abord très facile, il nous a d’ailleurs un peu surpris 😉 ! Ses propos étaient passionnés.

Après l’avoir félicité, il nous a confié un petit secret quant à la cuisson des topinambours qu’il proposait en mise en bouche…

Il fait cuire les topinambours [non pelés] avec de la terre [oui de la terre!] au lieu de l’eau. Le légume conserve ainsi toutes ses saveurs et vitamines. Le résultat? Une saveur incomparable aux accents de vanille et de caramel l’on ne trouve pas chez nous! Un régal….et une envie de revenir…vite, très vite.

Ne tardez pas à lui rendre visite car les nouveaux étoilés sont généralement pris d’assaut par les  comme nous!

Domaine de Saint-Clair

Restaurant Le W

Edward Cristaudo.

 

Lieu-dit le Peloux

Route du Golf

07430 Saint-Clair

Téléphone : 04 75 67 01 00.

Avec gourmandise, C&V.

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