[Le bon light!] Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betteraves.

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Nous ne sommes pas hyper fans de betterave ni au niveau de sa texture, ni de son goût [trop sucré pour nous].

Pour la rendre plus sympa, nous l’avons donc cuisinée à notre sauce.

Nous avons réalisé des ravioles de betteraves que nous avons garnies d’un fromage de chèvre aromatisé. Il restait à lui trouver un allié…viande? poisson? Notre choix s’est porté sur le cabillaud. D’habitude, nous préférons une cuisson vapeur. Pour ce plat, nous avons opté pour une cuisson au four. Pour gommer ce goût trop sucré de la betterave, nous avons eu l’idée d’ajouter du vinaigre blanc. Nous avons cuit également notre poisson au vinaigre!

Nous voilà réconciliés avec la betterave

 

Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betterave.
Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betterave.

 

 

Ingrédients:

  • 1 betterave rouge cuite [nous en trouvons sur notre marché!]
  • 1 petit fromage de chèvre frais
  • 1 oignon cébette
  • Quelques cerneaux de noix.
  • 1 dos de cabillaud
  • Huile d’olive
  • Vinaigre blanc
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel.

La recette:

Les ravioles de betteraves rouges…

  1. Réaliser des tranches fines 2 à 3 mm.
  2. Réaliser des disques avec un emporte pièce.
  3. Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre frais avec l’oignon cébette finement ciselé [en conserver pour le dressage], les cerneaux de noix concassés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre.
  4. Placer vos disques sur vos assiettes. Déposer la farce. Terminer en déposant un disque pour former la raviole.

Le poisson…

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Rincer, essuyer puis placer votre poisson dans un plat à gratin. L’arroser d’un filet d’huile d’olive.
  3. Placer au four pour 10 minutes. Ajouter alors un filet de vinaigre blanc. Laisser cuire encore 5 minutes.

Dressage…

  1. Ajouter le poisson sur vos assiettes, terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. 
  2. Ajouter un filet de vinaigre blanc [ou vaporiser] sur chaque raviole et, le reste d’oignon cébette.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. Carole dit :

    Il m’a fallu des années avant d’apprécier la betterave.
    Merci pour cette recette bien appétissante.
    Bonne soirée, bises.

    1. Merci à la pointe de vinaigre qui change tout pour nous! Bonne soirée Carole.

  2. Une belle idée les gourmands ! Bon weekend

    1. Merci Chef Olivier! Une idée en passant sans viande…Bon week-end.

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