Nous tenions à tester cette recette avant l’arrivée en masse des légumes de printemps.

Nous ne sommes pas hyper fan de betterave tant au niveau de la texture et de ce goût sucré. Nous l’avons donc cuisiné à notre sauce. Nous avons réalisé des ravioles de betteraves que nous avons garni d’un fromage de chèvre aromatisé. Il restait à lui trouver un allié…viande? poisson? Notre choix s’est porté sur le cabillaud. D’habitude, nous préférons une cuisson vapeur. Pour ce plat, nous avons opté pour une cuisson au four. Pour gommer le goût trop sucré de la betterave, nous avons eu l’idée d’ajouter du vinaigre blanc et finalement cuit notre poisson également!

Nous voilà réconciliés avec la betterave

 

Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betterave.
Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betterave.

 

 

Ingrédients:

  • 1 betterave rouge cuite [nous en trouvons sur notre marché!]
  • 1 petit fromage de chèvre frais
  • 1 oignon cébette
  • Quelques cerneaux de noix.
  • 1 dos de cabillaud
  • Huile d’olive
  • Vinaigre blanc
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel.

La recette:

Les ravioles de betteraves rouges…

  1. Réaliser des tranches fines 2 à 3 mm.
  2. Réaliser des disques avec un emporte pièce.
  3. Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre frais avec l’oignon cébette finement ciselé [en conserver pour le dressage], les cerneaux de noix concassés, un filet d’huile d’olive, du sel et poivre.
  4. Placer vos disques sur vos assiettes. Déposer la farce. Terminer en déposant un disque pour former la raviole.

Le poisson…

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Rincer, essuyer puis placer votre poisson dans un plat à gratin. L’arroser d’un filet d’huile d’olive.
  3. Placer au four pour 10 minutes. Ajouter alors un filet de vinaigre blanc. Laisser cuire encore 5 minutes.

Dressage…

  1. Ajouter le poisson sur vos assiettes, terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. 
  2. Ajouter un filet de vinaigre blanc [ou vaporiser] sur chaque raviole et, le reste d’oignon cébette.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

4 réflexions sur “[Le bon light!] Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betteraves.

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