[Episode I] 🐟 Dos de cabillaud. Crùme au thym frais et morilles fraüches.

Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes…

 

 

Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraĂźches.

L’an passĂ©, nous Ă©tions passĂ© Ă  cĂŽtĂ© de la saison. Nous Ă©tions un peu frustrĂ©s et, le temps est passĂ©. Nous avions jetĂ© notre dĂ©volu sur d’autres ingrĂ©dients, sur d’autres recettes…

Le printemps arrivant, nous avons rĂ©activĂ© notre rĂ©seau 😆 et obtenu les si prĂ©cieux champignons…

Pour cette suggestion, compter 4 à 6 morilles fraßches. Nous nous réservons les autres pour une autre recette.

La morille fraĂźche possĂšde un parfum incomparable. En gĂ©nĂ©ral, les saveurs ne sont pas forcĂ©ment les mĂȘmes lorsque l’on utilise un champignon sec ou frais.

La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de maniÚre à dégrader les toxines.

 

Dos de cabillaud. Sauce au thym frais et morilles fraĂźches.
Dos de cabillaud. Sauce au thym frais et morilles fraĂźches.

 

 

Ingrédients:

  • Dos de cabillaud (200 Ă  250 g par personne)
  • 1  brin de thym frais
  • 2 ou 3 morilles fraĂźches par personne [elles doivent fermes et pas collantes]
  • CrĂšme liquide entiĂšre 30% minimum
  • Beurre
  • Poivre Sansho
  • Fleur de sel.

La recette:

La sauce au thym…

  1. Faire infuser le thym frais 1 brin suffit dans la crĂšme liquide entiĂšre Ă  feu trĂšs doux. Filtrer. Saler. Faire rĂ©duire jusqu’Ă  obtenir une texture crĂ©meuse.
  2. Goûter et réserver à feu trÚs doux.

Les morilles…

  1. Couper l’extrĂ©mitĂ© des pieds. Laver les morilles. Plonger les champignons dans une eau vinaigrĂ©e de maniĂšre Ă  Ă©liminer les rĂ©sidus de terre et les Ă©ventuels parasites. Renouveler l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©limination des rĂ©sidus. Égoutter les champignons sur du papier absorbant.
  2. La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de maniÚre à dégrader les toxines.
  3. Dans une petite poĂȘle, avec une noix de beurre, faire cuire Ă  feu moyen pendant 10 minutes les champignons de maniĂšre Ă  Ă©liminer l’excĂšs d’eau. On ne conservera pas l’eau de cuisson.  RĂ©server au chaud.

Le dos de cabillaud…

  1. Rincer le poisson. Bien l’essuyer.
  2. Faire cuire le dos de cabillaud dans une poĂȘle avec une grosse noix de beurre. 3 minutes par face selon l’Ă©paisseur.

Dressage…

  1. Placer le poisson au centre de l’assiette.
  2. DĂ©poser les morilles.
  3. Napper de sauce.
  4. Terminer par un tour de moulin Ă  poivre.
  5. DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires

  1. Vous me faites trop envie avec cette recette! Je me la garde sous le coude! J’adore les morilles 😄 Bon WE Ă  vous deux 😘

    1. Merci Laurence. En plus, c’est hyper simple!! Il ne te faut pas non plus des tonnes de morilles donc le plat reste relativement bon marchĂ©… Bon week-end!

    2. Oui c’est parfait 😄

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