[Episode I] Dos de cabillaud. Crème au thym frais et morilles fraîches.

Commençons tout doucement, prenons-en seulement quelques unes…

 

 

Nous avons la chance d’avoir entre les mains quelques morilles fraîches.

L’an passé, nous étions passé à côté de la saison. Nous étions un peu frustrés et, le temps est passé. Nous avions jeté notre dévolu sur d’autres ingrédients, sur d’autres recettes…

Le printemps arrivant, nous avons réactivé notre réseau 😆 et obtenu les si précieux champignons…

Pour cette suggestion, compter 4 à 6 morilles fraîches. Nous nous réservons les autres pour une autre recette.

La morille fraîche possède un parfum incomparable. En général, les saveurs ne sont pas forcément les mêmes lorsque l’on utilise un champignon sec ou frais.

La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de manière à dégrader les toxines.

 

Dos de cabillaud. Sauce au thym frais et morilles fraîches.
Dos de cabillaud. Sauce au thym frais et morilles fraîches.

 

 

Ingrédients:

  • Dos de cabillaud (200 à 250 g par personne)
  • 1  brin de thym frais
  • 2 ou 3 morilles fraîches par personne [elles doivent fermes et pas collantes]
  • Crème liquide entière 30% minimum
  • Beurre
  • Poivre Sansho
  • Fleur de sel.

La recette:

La sauce au thym…

  1. Faire infuser le thym frais 1 brin suffit dans la crème liquide entière à feu très doux. Filtrer. Saler. Faire réduire jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Goûter et réserver à feu très doux.

Les morilles…

  1. Couper l’extrémité des pieds. Laver les morilles. Plonger les champignons dans une eau vinaigrée de manière à éliminer les résidus de terre et les éventuels parasites. Renouveler l’opération jusqu’à élimination des résidus. Égoutter les champignons sur du papier absorbant.
  2. La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de manière à dégrader les toxines.
  3. Dans une petite poêle, avec une noix de beurre, faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes les champignons de manière à éliminer l’excès d’eau. On ne conservera pas l’eau de cuisson.  Réserver au chaud.

Le dos de cabillaud…

  1. Rincer le poisson. Bien l’essuyer.
  2. Faire cuire le dos de cabillaud dans une poêle avec une grosse noix de beurre. 3 minutes par face selon l’épaisseur.

Dressage…

  1. Placer le poisson au centre de l’assiette.
  2. Déposer les morilles.
  3. Napper de sauce.
  4. Terminer par un tour de moulin à poivre.
  5. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Vous me faites trop envie avec cette recette! Je me la garde sous le coude! J’adore les morilles 😄 Bon WE à vous deux 😘

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Laurence. En plus, c’est hyper simple!! Il ne te faut pas non plus des tonnes de morilles donc le plat reste relativement bon marché… Bon week-end!

      Aimé par 1 personne

      1. Oui c’est parfait 😄

        Aimé par 1 personne

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