[Épisode II] 🍄 Risotto aux morilles fraüches.

Dilemme du blogueur culinaire…

Choisir entre manger froid et une belle photo. PrioritĂ© aux papilles! N’empĂȘche le plaisir des yeux…une belle photo, c’est mieux!

Il y a aussi des plats qui sont plus photogĂ©niques que d’autres. Le risotto ne fait pas parti des plus glamours. Nous avons du mal souvent Ă  traduire par l’image toute la gourmandise de ce plat.

Nos suggestions en risotto sont nombreuses. Je crois qu’enfant ce plat faisait partie de mes prĂ©fĂ©rĂ©s [sinon THE plat!] et, en grandissant nous l’avons adaptĂ©. Il prend facilement les couleurs des saisons, des ingrĂ©dients que nous avons sur la main.

Un seul point en commun: la gourmandise.

Se donner le temps! Un grain de riz cuit comme il faut…pas forcĂ©ment « al dente », ni « surcuit ». Il faut laisser au riz le temps de libĂ©rer son amidon. C’est cette cuisson lente qui donnera au risotto tout son crĂ©meux.

Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profitĂ© de quelques morilles fraĂźches. Depuis quelques jours, les recettes s’enchaĂźnent. Il faut dire que la morille fraĂźche n’attend pas!

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La morille fraĂźche ne peut ĂȘtre consommĂ©e crue; elle est toxique.

Aussi, pour Ă©viter les mauvaises surprises, il faudra la cuire entre 10 et 15 minutes de maniĂšre Ă  Ă©liminer ses toxines.

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Pour la réalisation du risotto, aprÚs un lavage minutieux de nos champignons, nous avons décidé de cuire nos morilles en début de cuisson avec nos échalotes pendant une dizaine de minutes. Nous les avons ensuite Îtées du plat avant poursuivre la réalisation de notre risotto. Nous les avons ajoutées en fin de cuisson, de maniÚre à les remettre à température et à les napper de sauce.

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Nous avons ajoutĂ© le jus d’un poulet rĂŽti lors de notre cuisson pour apporter un peu plus de gourmandise.

 

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 4 morilles fraĂźches.
  • Riz arborio (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes.
  • 1 échalote
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • Le jus de cuisson d’un poulet rĂŽti.

La recette:

Les morilles…

  1. Couper l’extrĂ©mitĂ© des pieds. Laver les morilles. Plonger les champignons dans une eau vinaigrĂ©e de maniĂšre Ă  Ă©liminer les rĂ©sidus de terre et les Ă©ventuels parasites. Renouveler l’opĂ©ration jusqu’Ă  Ă©limination des rĂ©sidus. Égoutter les champignons sur du papier absorbant.
  2. La morille crue est toxique. Il faut veiller à la cuire durant 10 à 15 minutes de maniÚre à dégrader les toxines.

La cuisson du risotto…

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’Ă©chalote. La faire cuire Ă  feu moyen sans la faire dorer avec un bon filet d’huile d’olive. Au bout de 2 minutes, ajouter les morilles fraĂźches lavĂ©es et essuyĂ©es. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
  3. Ôter les morilles. Les placer sur une assiette recouverte d’un papier d’aluminium par exemple pour Ă©viter qu’elles ne se dessĂšchent.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  6. En milieu de cuisson, ajouter le jus de poulet rĂŽti. S’il vous reste quelques morceaux de poulet, vous pouvez les ajouter aussi.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé (hors du feu). 
  9. Rajouter les morilles. Laisser cuire encore 5 minutes pour remettre les champignons à température
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

 

 

Ce risotto figure haut la main dans notre Top Five de la catĂ©gorie…Autrement dit, nous nous sommes rĂ©galĂ©s.

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Avec gourmandise, C&V.

9 commentaires

  1. MĂȘme sans photo, on sait que ce plat est divin !

    1. Rien que d’y penser…

  2. Carole dit :

    Impossible de trouver des morilles fraĂźches ici, je rĂąle !
    Merci pour la recette, je rĂȘve 😉
    Bon aprĂšs midi, bises.

    1. On est devenu addict…je crois que l’on va rempiler le week-end prochain…La saison est si courte…

  3. Vic dit :

    cela a l’air grandement dĂ©licieux !! Ă  essayer !

    1. Qui n’a jamais goĂ»tĂ© aux morilles fraĂźches ne connaĂźt pas ce champignon 😉 ! Un grand moment de la gastronomie…

    2. Vic dit :

      exactement , je vous approuve

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