[Épisode III] [Inspiration Anne-Sophie Pic] 🍄 Morilles fraĂźches. CrĂšme Ă  l’estragon et parmesan.

Nous aimons aller chercher auprĂšs des Grands des idĂ©es de recettes. Nous avons pour cette suggestion piocher un peu d’inspiration auprĂšs de la cĂ©lĂšbre chef Ă©toilĂ©e Anne-Sophie Pic. nous aimons sa maniĂšre d’aborder la cuisine autour des produits de son terroir et ses assiettes sont teintĂ©es de fĂ©minitĂ©.

Pour ces morilles fraĂźches cueillies dans la DrĂŽme, elle nous propose de les parfumer avec de l’estragon et quelques copeaux de parmesan. Le couple estragon/parmesan nous pratiquons! Ces 2 ingrĂ©dients vont trĂšs bien ensemble. nous les utilisons rĂ©guliĂšrement pour rĂ©aliser de petites sauces qui accompagnent subtilement des asperges cuites Ă  la vapeur.

Petit rappel, sur la morille fraßche! Consommée crue, elle est toxique. Pour éliminer les toxines de ce champignon, il suffit de le faire cuire au minimum 10 minutes; mais pas trop faute de perdre aussi ses saveurs.

La suggestion qui suit est simple. Elle nĂ©cessite simplement de penser la veille Ă  faire infuser l’estragon dans de la crĂšme fraĂźche. Le Jour J, il faut prendre soin Ă  bien laver les morilles fraĂźches [elles doivent avoir des alvĂ©oles bien formĂ©es et ne pas coller au doigt sans ĂȘtre non plus sĂšches…]

Profitez la saison des morilles fraĂźches est courte…et, mĂȘme si leur prix n’est pas forcĂ©ment donnĂ©, c’est un champignon aux saveurs incomparables. Qui n’a jamais gouttĂ© de la morille fraĂźche, ne peut prĂ©tendre avoir goĂ»tĂ© ce champignon! La morille sĂšche n’a pas les mĂȘme saveurs…ni la mĂȘme texture en bouche.

 

Morilles fraĂźches. CrĂšme Ă  l'estragon et parmesan.
Morilles fraĂźches. CrĂšme Ă  l’estragon et parmesan.

 

Ingrédients: 

  • 1/2 bouquet d’estragon 
  • 150 ml de crĂšme fraĂźche 
  • 200 g de morilles
  • 1 petite Ă©chalote 
  • 2 cac de vinaigre de vin
  • 1 cas de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 morceau de parmesan
  • 10 g de beurre 
  • Sel

La recette:

La veille…

  1. Faire infuser Ă  froid la moitiĂ© de l’estragon hachĂ© dans la crĂšme fraĂźche pendant 1 nuit au rĂ©frigĂ©rateur 

Le jour mĂȘme…

  1. Filtrer et faire réduire de moitié la crÚme sur feu doux

Les morilles fraĂźches…

  1. Couper l’extrĂ©mitĂ© des pieds et les laver Ă  grande eau avec un trait de vinaigre jusqu’Ă  ce que l’eau ne soit plus terreuse. Les rĂ©server sur du papier absorbant. Éventuellement, vous pouvez couper les plus gros spĂ©cimens en 2 aprĂšs les avoir lavĂ©s.
  2. Faire cuire l’Ă©chalote finement Ă©mincĂ©e dans le beurre mousseux pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les morilles et le bouillon de légumes.  Laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes.
  4. Ajouter la crÚme infusée. Porter à petite ébullition pendant 5 minutes environ tout en remuant pour bien napper les morilles.

Dressage…

  1. Placer vos morilles sur vos assiettes.
  2. Hacher un peu d’estragon frais. RĂąper quelques copeaux de parmesan frais.
  3. Savourer.

 

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. A rebloguĂ© ceci sur Les Gourmands disent …et a ajouté:

    Il se murmure que les morilles fraĂźches commencent Ă  pointer le bout de leur nez. Voici une suggestion simple et gourmande que l’on a dĂ©cidĂ© de ressortir de notre grimoire. La morille s’accommode trĂšs bien avec le parmesan et, l’estragon.
    Avec gourmandise, C&V .

  2. Moi aussi, j’ai salivĂ© en dĂ©couvrant la photo…Bonne soirĂ©e

    1. Merci. Les morilles…Notre pĂȘcher mignon prĂ©fĂ©rĂ©…

  3. Carole dit :

    Quelle assiette, je salive !!
    Bonne soirée, bises

    1. Merci Carole…et, c’est ainsi que nos derniĂšres morilles finirent…

    2. Bonne soirée. Bises. Vincent

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