Nous avons toujours sous la main quelques petites boules de pâtes brisées qui nous rendent service les soirs où nous n’avons pas trop le temps.

Nous avons réalisé une béchamel pour accompagner quelques poireaux que nous avions préparés pour une autre recette. Comme nous avions envie d’épices, nous avons remplacé notre traditionnelle noix de muscade par du curry et du curcuma.

Il nous restait plus qu’à étaler notre pâte pour réaliser quelques disques pour la confection de nos petites tourtes.

Nos petites tourtes ne sont pas très brillantes. Nous n’avions ni lait ni oeuf pour badigeonner notre pâte. Si vous disposez de l’un des 2 ingrédients, badigeonnez votre pâte avec un pinceau juste avant d’enfourner vos mini-tourtes.

 

Ingrédients:

Pour la sauce béchamel…

• 30 g de beurre
• 30 g de farine semi complète
• 500 ml de lait entier
• Curry
• Curcuma
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la pâte brisée…

• 175 g de farine
• Une pincée de sel
• 85 g de beurre
• 30 à 45 ml d’eau froide

La recette:

Les poireaux sont émincés finement et cuit avec un peu d’eau à couvert.

Pour la sauce béchamel…

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux. [Bien cuire la farine sinon votre béchamel aura un goût prononcé de farine].
3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
5. Ajouter le curry et le curcuma.
6. Saler et, poivrer.
7. Ajouter les poireaux cuits.
8. Réserver.

Pour la pâte brisée…

1. Mélanger la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (batteur K, vitesse 2 ou 3)
2. Ajouter l’eau froide petit à petit . Des que la pâte est souple il faut arrêter d’ajouter de l’eau.  A noter qu’il vaut mieux plus d’eau que pas assez . Trop peu d’eau et la pâte se brisera trop facilement et sera plus difficile à étaler.
3. Former une boule et l’envelopper de film alimentaire.  Laisser reposer 2 heures au frais.

La réalisation des mini tourtes…

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Pour de petits moules de 10 cm de diamètre environ, prendre 2 boules de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
3. Mettre de la farine sur votre plan de travail, ainsi que sur votre rouleau à pâtisserie avant d’étaler votre pâte assez finement.
4. Beurrer légèrement le moule, place la pâte étalée dans le moule en éliminant le surplus de pâte. Ne vous inquiétez pas s’il vous reste de la pâte, suivez notre suggestion [Anti-Gaspi!].
5. On fera cuire les fond de tarte dans un four chaud à 200°C pendant 5 à 10 minutes (jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée) en prenant soin de piquer la surface de la pâte. 
6. Ramener la température du four à 180°C.
7. Garnir avec la préparation de poireaux béchamel.
8. Recouvrir d’un disque de pâte. Eliminer le surplus de pâte [Que faire avec les chutes de pâtes? une suggestion toute simple!]
9. Nous n’avions pas d’oeufs sous la main, mais vous pouvez badigeonner aussi votre tourte avec un jaune d’oeuf pour lui donner plus de couleur et de brillant.
10. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
11. Servir chaud.

Le plus long finalement dans cette recette fut de la rédiger…

Avec gourmandise, C&V.

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